Pastel de crema de caramelo
Tarta con crema de caramelo Hice esta tarta para un aniversario familiar, después de probar varias veces la combinación de bizcocho húmedo con mousse de caramelo. La base está inspirada en una receta de Gabriela Cuisine, que nunca falla en la textura deseada. Es bastante sencilla, solo hay que tener paciencia con los bizcochos, ya que deben hornearse por separado para que no se desmoronen al cortarlos. La crema de caramelo se hace rápidamente, con nata líquida y chocolate con caramelo. Para decorar, utilicé lo que tenía a mano: unos rollos de crema de chocolate, avellanas recubiertas y caramelos de colores. No es una tarta complicada, pero el sabor realmente lo merece. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 70-80 minutos en total (dos bizcochos) Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Tipo: tarta de aniversario con caramelo y chocolate Ingredientes Bizcocho: 250 g de harina 350 g de azúcar 80 g de cacao en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal 250 ml de yogur griego 125 ml de café (frío) 125 ml de aceite 2 huevos grandes Mousse de caramelo: 2 chocolates Milka con caramelo (200 g en total) 500 ml de nata líquida (Meggle o similar) Decoración: Fondant Virutas de chocolate Caramelos de fresa Avellanas recubiertas de chocolate Rollos de crema de chocolate Modo de preparación 1. Bizcocho 1.1. Precalienta el horno a 160°C. 1.2. En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Mezcla con un batidor para que se distribuyan uniformemente. 1.3. En otro bol, coloca el yogur griego, el café frío, el aceite y los dos huevos. Mezcla bien con el batidor. 1.4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezcla con la batidora hasta obtener una composición homogénea, sin grumos. La mezcla es bastante líquida, es normal. 1.5. Forra un molde redondo de tarta (diámetro de 22-24 cm) con papel de hornear en la base y los lados, para que sea más fácil sacar el bizcocho. 1.6. Vierte la mitad de la mezcla en el molde. Alisa ligeramente. 1.7. Hornea durante aproximadamente 35-40 minutos a 160°C. Prueba con un palillo; debe salir limpio. 1.8. Saca el bizcocho del molde una vez que se haya enfriado por completo. 1.9. Repite con la otra mitad de la mezcla para el segundo bizcocho. Es importante hornear por separado, ya que este bizcocho es muy frágil y se rompe si intentas cortarlo horizontalmente. 1.10. Deja enfriar completamente los bizcochos antes de ensamblar. 2. Crema de caramelo 2.1. Reserva 100 ml de la nata líquida; el resto se bate con la batidora hasta obtener una nata firme. Ten cuidado de no batir demasiado para que no se corte. 2.2. En una cacerola, coloca los 2 chocolates Milka con caramelo junto con los 100 ml de nata líquida. Derrite a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita por completo. No dejes que hierva, solo debe estar homogéneo. 2.3. Retira del fuego y deja que la crema se enfríe un poco, debe estar tibia pero no fría. Tiene que estar a temperatura ambiente. 2.4. Agrega el chocolate derretido a la nata montada y mezcla suavemente con una espátula, para que se mantenga aireada. Obtendrás un mousse de caramelo bastante fino. 2.5. Coloca la crema en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Se endurece un poco y se vuelve fácil de untar. 3. Montaje 3.1. Coloca el primer bizcocho en un molde de tarta con paredes desmontables, para un ensamblaje más fácil. 3.2. Extiende uniformemente 2/3 de la crema de caramelo sobre el bizcocho, casi hasta los bordes. 3.3. Coloca el segundo bizcocho sobre la crema y presiona ligeramente. 3.4. Lleva la tarta al refrigerador durante al menos 2 horas, para que la crema se fije y pueda ser decorada sin problemas. 3.5. Saca la tarta, desmolda los lados del molde y utiliza el resto de la crema para cubrirla con una capa delgada por fuera. 3.6. Decora los bordes de la tarta con rollos de crema de chocolate. Espolvorea virutas de chocolate por encima. Opcionalmente, puedes hacer montones de nata (si te queda) y añadir caramelos o avellanas recubiertas de chocolate. Para ocasiones especiales, se puede añadir una pequeña decoración de fondant. Por qué hago esta receta a menudo Es una de esas tartas de las que sé exactamente qué esperar: bizcocho de chocolate y húmedo, fácil de porcionar y crema que no gotea. Se conserva bien en el refrigerador, y los ingredientes son simples. Si tengo que hacer una tarta para eventos o aniversarios, esta receta siempre está a mano. Consejos y variaciones Consejos Hornea los bizcochos por separado; de lo contrario, se rompen al cortarlos. Usa café recién hecho y frío, no de sobras. Si la nata no se monta bien, asegúrate de que esté muy fría antes de batirla. Sustituciones Puedes sustituir el chocolate Milka con caramelo por cualquier chocolate con caramelo, pero la textura y el sabor pueden variar un poco. El yogur griego se puede reemplazar por crema agria para cocinar, con un efecto similar. Los rollos de chocolate decorativos se pueden sustituir por palitos de galleta o obleas delgadas. Variaciones Para un extra de sabor, puedes añadir 2-3 cucharadas de ron o licor de café a la mezcla del bizcocho. Si deseas un sabor más intenso a caramelo, puedes derretir adicionalmente 1-2 cucharadas de azúcar en una cacerola hasta que se vuelva dorado y añadirlo a la mousse antes de mezclar con la nata. La decoración puede adaptarse a cualquier ocasión: para niños, usa figuras de chocolate o mini malvaviscos. Ideas para servir Se corta mejor con un cuchillo de hoja delgada sumergido en agua caliente y secado. También se puede servir con una cucharada de nata simple en cada porción. Guarda algunas virutas de chocolate para espolvorear sobre cada rebanada justo antes de servir, para darle textura. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear un solo bizcocho y cortarlo después? No lo recomiendo. El bizcocho es bastante húmedo y se rompe fácilmente si intentas cortarlo horizontalmente. Es más seguro hornear por separado. 2. ¿Se puede hacer el mousse de caramelo con antelación? Sí, es mejor hacerlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. Se vuelve más firme y se extiende más fácilmente. 3. ¿Con qué puedo sustituir el café en el bizcocho si no quiero cafeína? Puedes usar café descafeinado o incluso agua caliente, aunque el sabor será un poco más simple. 4. Si no tengo un molde con paredes desmontables, ¿qué hago? Puedes usar cualquier molde redondo, pero es importante forrarlo con papel de hornear en la base y los bordes, para poder sacar los bizcochos sin que se rompan. 5. ¿Se puede congelar la tarta? No lo recomiendo, porque el mousse de caramelo cambia de textura al descongelarse. Valores nutricionales (estimados) Una porción (de 14) tiene aproximadamente: Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 45-50 g Grasas: 16-18 g Son valores aproximados, ya que dependen del tipo de chocolate y la marca de nata utilizada. No es una tarta dietética, pero tampoco es excesiva en comparación con otras tartas de chocolate y crema. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. La crema de caramelo se mantiene firme. No recomiendo congelar. No necesita recalentarse, se sirve fría, directamente del refrigerador. Si te quedaste sin decoración después de unos días, puedes espolvorear un poco de cacao o virutas de chocolate frescas para que luzca bien de nuevo.
Ingredientes
- Base: 250 g de harina 350 g de azúcar 250 ml de yogur griego 125 ml de café 125 ml de aceite 80 g de cacao negro 2 huevos grandes 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de horne
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