Gâteau à la crème de caramel
Gâteau à la crème de caramel J'ai préparé ce gâteau pour un anniversaire en famille, après avoir testé plusieurs fois la combinaison de génoise humide et de mousse au caramel. La génoise est inspirée d'une recette de Gabriela Cuisine, qui n'a jamais raté la texture souhaitée. C'est assez simple, il suffit d'avoir de la patience pour les génoises, car elles doivent être cuites séparément pour ne pas s'effriter à la découpe. La crème de caramel se fait rapidement, avec de la crème liquide et du chocolat au caramel. Pour la décoration, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main : quelques rouleaux à la crème de chocolat, des noisettes enrobées et des bonbons colorés. Ce n'est pas un gâteau compliqué, mais le goût en vaut vraiment la peine. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 70-80 minutes au total (deux génoises) Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne Type : gâteau d'anniversaire au caramel et au chocolat Ingrédients Génoise : 250 g de farine 350 g de sucre 80 g de cacao noir 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 250 ml de yaourt grec 125 ml de café (refroidi) 125 ml d'huile 2 gros œufs Mousse au caramel : 2 chocolats Milka au caramel (200 g au total) 500 ml de crème liquide (Meggle ou similaire) Décor : Pâte à sucre Copeaux de chocolat Bonbons à la fraise Noisettes enrobées de chocolat Rouleaux à la crème de chocolat Instructions de préparation 1. Génoise 1.1. Préchauffez le four à 160°C. 1.2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélangez-les avec un fouet pour bien les répartir. 1.3. Dans un autre bol, mettez le yaourt grec, le café refroidi, l'huile et les deux œufs. Mélangez bien avec un fouet. 1.4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mixez avec un batteur jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. La préparation est assez liquide, c'est normal. 1.5. Tapissez un moule à gâteau rond (22-24 cm de diamètre) de papier sulfurisé au fond et sur les côtés pour faciliter le démoulage. 1.6. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Lissez légèrement. 1.7. Faites cuire environ 35-40 minutes à 160°C. Testez avec un cure-dent : il doit ressortir propre. 1.8. Retirez la génoise du moule une fois complètement refroidie. 1.9. Répétez avec l'autre moitié de la préparation pour la deuxième génoise. Il est important de cuire séparément, car cette génoise est très fragile et se casse si vous essayez de la couper horizontalement. 1.10. Laissez les génoises refroidir complètement avant l'assemblage. 2. Crème de caramel 2.1. Réservez 100 ml de crème liquide, le reste est battu au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme. Faites attention à ne pas trop battre, sinon elle se séparera. 2.2. Dans une petite casserole, mettez les 2 chocolats Milka au caramel avec les 100 ml de crème liquide. Faites fondre à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ne laissez pas bouillir, juste homogénéiser. 2.3. Retirez du feu et laissez la crème refroidir légèrement, elle ne doit pas être chaude mais pas froide non plus. Elle doit être à température ambiante. 2.4. Ajoutez le chocolat fondu à la crème fouettée et mélangez délicatement avec une spatule pour garder l'air. Vous obtiendrez une mousse au caramel assez fine. 2.5. Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Elle se raffermit un peu et devient facile à étaler. 3. Assemblage 3.1. Placez la première génoise dans un moule à gâteau à bords amovibles pour un assemblage plus facile. 3.2. Étalez uniformément 2/3 de la crème de caramel sur la génoise, presque jusqu'aux bords. 3.3. Déposez la deuxième génoise sur la crème et appuyez légèrement. 3.4. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne et qu'il puisse être décoré sans problème. 3.5. Retirez le gâteau, décollez les bords du moule et utilisez le reste de crème pour recouvrir le gâteau d'une fine couche à l'extérieur. 3.6. Décorez les bords du gâteau avec des rouleaux à la crème de chocolat. Parsemez des copeaux de chocolat sur le dessus. En option, vous pouvez faire des motifs avec de la crème fouettée (si vous en avez encore) et ajouter des bonbons ou des noisettes enrobées de chocolat. Pour les occasions spéciales, un petit décor en pâte à sucre peut être ajouté. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un de ces gâteaux dont je sais exactement ce que j'obtiens : une génoise chocolatée et humide, facile à portionner et une crème qui ne coule pas. Il se conserve bien au réfrigérateur, et les ingrédients sont simples. Si je dois faire un gâteau pour des événements ou des anniversaires, cette recette est toujours à portée de main. Conseils et variations Conseils Faites cuire les génoises séparément ; sinon, elles se cassent difficilement à la découpe. Utilisez du café fraîchement préparé et refroidi, pas des restes de cafetière. Si la crème ne monte pas bien, vérifiez qu'elle est très froide avant de la mixer. Substitutions Vous pouvez remplacer le chocolat Milka au caramel par n'importe quel chocolat au caramel, mais la texture et le goût peuvent varier légèrement. Le yaourt grec peut être remplacé par de la crème fraîche légère pour la cuisson, avec un effet similaire. Les rouleaux de chocolat pour la décoration peuvent être remplacés par des bâtonnets de biscuits ou des gaufrettes fines. Variations Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de rhum ou de liqueur de café dans la préparation de la génoise. Si vous souhaitez un goût de caramel plus intense, vous pouvez faire fondre 1-2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré et l'ajouter à la mousse avant de mélanger avec la crème. La décoration peut être adaptée à toute occasion : pour les enfants, utilisez des figurines en chocolat ou des mini-marshmallows. Idées de service Il se coupe mieux avec un couteau à lame fine passé sous l'eau chaude et essuyé. Il se marie aussi bien avec une cuillère de crème fouettée simple par portion. Gardez quelques copeaux de chocolat à saupoudrer sur chaque part juste avant de servir, pour la texture. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire une seule génoise et la couper après ? Je ne recommande pas. La génoise est assez humide et se casse facilement si vous essayez de la couper horizontalement. Il est plus sûr de cuire séparément. 2. La mousse au caramel peut-elle être préparée à l'avance ? Oui, il est même préférable de la préparer un jour à l'avance et de la laisser au réfrigérateur. Elle devient plus ferme et s'étale plus facilement. 3. Que puis-je utiliser à la place du café dans la génoise si je ne veux pas de caféine ? Vous pouvez utiliser du café décaféiné ou même de l'eau bouillante, mais le goût sera un peu plus simple. 4. Si je n'ai pas de moule à bords amovibles, que faire ? Vous pouvez utiliser n'importe quel moule rond, mais il est important de tapisser le fond et les bords avec du papier sulfurisé pour pouvoir retirer les génoises sans qu'elles se cassent. 5. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne recommande pas, car la mousse au caramel change de texture lors de la décongélation. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Une part (sur 14) contient environ : Calories : 350-400 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 45-50 g Graisses : 16-18 g Ce sont des valeurs approximatives, car elles dépendent du type de chocolat et de la marque de crème utilisée. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais pas non plus excessif par rapport à d'autres gâteaux au chocolat et à la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La crème de caramel reste ferme. Je ne recommande pas la congélation. Il ne nécessite pas de réchauffage, se sert frais, directement du réfrigérateur. Si vous n'avez plus de décor après quelques jours, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao ou des copeaux de chocolat frais pour qu'il ait à nouveau bonne allure.
Ingrédients
- Base : 250 g de farine 350 g de sucre 250 ml de yaourt grec 125 ml de café 125 ml dhuile 80 g de cacao noir 2 gros œufs 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de levure chimique
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