कैरेमल क्रीम केक

कारमेल क्रीम केक मैंने यह केक परिवार की सालगिरह के लिए बनाया, जब मैंने बार-बार नम बिस्कुट और कारमेल मूस के संयोजन का परीक्षण किया। बिस्कुट गेब्रिएला क्यूज़ीन से प्रेरित है, यह एक नुस्खा है जिसने वांछित बनावट को प्राप्त करने में कभी विफल नहीं हुआ। यह काफी सरल है, बस बिस्कुट के लिए धैर्य रखना होगा, क्योंकि इन्हें अलग से पकाना पड़ता है ताकि काटने पर यह टूट न जाए। कारमेल क्रीम जल्दी बनती है, तरल क्रीम और कारमेल चॉकलेट के साथ। सजावट के लिए, मैंने जो भी हाथ में था, उसका इस्तेमाल किया - कुछ चॉकलेट क्रीम रोल, चॉकलेट में लिपटे मेवे और रंगीन कैंडी। यह एक जटिल केक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद वास्तव में लायक है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: कुल 70-80 मिनट (दो बिस्कुट) पौर्शन: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम प्रकार: कारमेल और चॉकलेट के साथ सालगिरह का केक सामग्री बिस्कुट: 250 ग्राम आटा 350 ग्राम चीनी 80 ग्राम काली कोको 2 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक 250 मिलीग्राम ग्रीक योगर्ट 125 मिलीग्राम कॉफी (ठंडी) 125 मिलीग्राम तेल 2 बड़े अंडे कारमेल मूस: 2 मिल्का चॉकलेट कारमेल के साथ (कुल 200 ग्राम) 500 मिलीग्राम तरल क्रीम (मेग्ल या समान) सजावट: फॉंडेंट चॉकलेट के टुकड़े स्ट्रॉबेरी कैंडी चॉकलेट में लिपटे मेवे चॉकलेट क्रीम रोल तैयारी की विधि 1. बिस्कुट 1.1. ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। 1.2. एक बड़े कटोरे में, आटा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक को एक साथ छानें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 1.3. दूसरे कटोरे में, ग्रीक योगर्ट, ठंडी कॉफी, तेल और दो अंडे डालें। अच्छी तरह से व्हिस्क करें। 1.4. तरल सामग्री को सूखी सामग्री पर डालें। मिक्सर से मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न हो जाए, बिना गुठलियों के। मिश्रण थोड़ा तरल है, यह सामान्य है। 1.5. एक गोल बेकिंग टिन (22-24 सेंटीमीटर व्यास) को नीचे और किनारों पर बेकिंग पेपर से लाइन करें, ताकि बिस्कुट को आसानी से निकाला जा सके। 1.6. मिश्रण का आधा भाग टिन में डालें। धीरे-धीरे समतल करें। 1.7. 160°C पर लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए। 1.8. बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद टिन से निकालें। 1.9. दूसरे बिस्कुट के लिए बाकी मिश्रण के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। इसे अलग से बेक करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बिस्कुट बहुत नाजुक है और यदि आप इसे क्षैतिज रूप से काटने की कोशिश करते हैं तो यह टूट जाएगा। 1.10. असेंबली से पहले बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. कारमेल क्रीम 2.1. तरल क्रीम में से 100 मिलीग्राम अलग रखें, बाकी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। ध्यान रखें कि इसे अधिक न फेंटें, नहीं तो यह फट जाएगी। 2.2. एक छोटे पैन में, 2 मिल्का चॉकलेट और 100 मिलीग्राम तरल क्रीम डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पिघलाएं, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। इसे उबालने न दें, बस इसे समरूप होने दें। 2.3. इसे अलग रख दें और क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, न तो गर्म और न ही ठंडी। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। 2.4. पिघली हुई चॉकलेट को फेंटी हुई क्रीम में डालें और धीरे से स्पैटुला से मिलाएं, ताकि यह हवादार रहे। आपको एक काफी फाइन कारमेल मूस मिलेगा। 2.5. क्रीम को फ्रिज में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें, रात भर रखना बेहतर है। यह थोड़ा ठोस हो जाएगा और फैलाने में आसान हो जाएगा। 3. असेंबली 3.1. पहले बिस्कुट को एक डिटेचेबल टिन में रखें, ताकि असेंबली आसान हो सके। 3.2. बिस्कुट पर कारमेल क्रीम का 2/3 भाग समान रूप से फैलाएं, लगभग किनारों तक। 3.3. दूसरे बिस्कुट को क्रीम पर रखें और धीरे से दबाएं। 3.4. केक को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए और इसे सजाने में कोई समस्या न हो। 3.5. केक को निकालें, टिन के किनारों को हटा दें और बाकी क्रीम का उपयोग करके इसे बाहर से एक पतली परत में कवर करें। 3.6. केक के किनारों को चॉकलेट क्रीम रोल्स से सजाएं। ऊपर से चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, आप फेंटे हुए क्रीम से सजावट बना सकते हैं (यदि आपके पास बची है) और कैंडी या चॉकलेट में लिपटे मेवे डाल सकते हैं। खास अवसरों के लिए, आप एक छोटे फॉंडेंट सजावट को भी जोड़ सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह उन केक्स में से एक है जिनके बारे में मुझे पता है कि मुझे क्या मिलेगा: चॉकलेट बिस्कुट और नम, आसानी से काटने योग्य और क्रीम जो बहती नहीं है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और सामग्री सरल हैं। यदि मुझे किसी इवेंट या सालगिरह के लिए केक बनाना है, तो यह रेसिपी हमेशा उपलब्ध होती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बिस्कुट को अलग से बेक करें; अन्यथा, काटने पर यह मुश्किल से टूटता है। ताजा बनी, ठंडी कॉफी का उपयोग करें, बचे हुए बर्तन से नहीं। यदि क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंट रही है, तो सुनिश्चित करें कि इसे फेंटने से पहले बहुत ठंडी हो। विकल्प आप मिल्का चॉकलेट को किसी भी कारमेल चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर हो सकता है। ग्रीक योगर्ट को कम वसा वाले कुकिंग क्रीम से बदला जा सकता है, जिसका समान प्रभाव होता है। सजावट के चॉकलेट रोल को बिस्कुट या पतली वेफर्स के स्टिक से बदला जा सकता है। विविधताएँ स्वाद के लिए, बिस्कुट के मिश्रण में 2-3 चम्मच रम या कॉफी लिकर जोड़ा जा सकता है। यदि आप कारमेल का अधिक गहरा स्वाद चाहते हैं, तो आप एक छोटे पैन में 1-2 चम्मच चीनी को सुनहरा होने तक पिघला सकते हैं और इसे मूस में डाल सकते हैं, जब आप इसे क्रीम के साथ मिलाते हैं। सजावट को किसी भी अवसर के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है - बच्चों के लिए, चॉकलेट के फिगर या मिनी मार्शमैलोज़ का उपयोग करें। सेविंग के विचार इसे सबसे अच्छा पतले चाकू से काटा जाता है जो गर्म पानी में डूबा हो और पोंछा गया हो। प्रत्येक स्लाइस पर साधारण क्रीम का एक चम्मच भी अच्छा लगता है। प्रत्येक स्लाइस पर परोसने से ठीक पहले कुछ चॉकलेट के टुकड़े छिड़कने के लिए कुछ टुकड़े बचाएं, ताकि टेक्सचर बना रहे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं एक ही बिस्कुट बेक कर सकता हूँ और फिर उसे काट सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। बिस्कुट काफी नम है और यदि आप इसे क्षैतिज रूप से काटने की कोशिश करते हैं तो यह आसानी से टूट जाता है। इसे अलग से बेक करना अधिक सुरक्षित है। 2. क्या कारमेल मूस पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में इसे एक दिन पहले बनाना अच्छा है और इसे फ्रिज में रखना चाहिए। यह अधिक ठोस हो जाता है और फैलाने में आसान हो जाता है। 3. यदि मैं बिस्कुट में कैफीन नहीं चाहता, तो मैं कॉफी को किससे बदल सकता हूँ? आप डिकैफिनेटेड कॉफी या यहां तक कि उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा सरल होगा। 4. यदि मेरे पास डिटेचेबल टिन नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप किसी भी गोल टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे नीचे और किनारों पर बेकिंग पेपर से लाइन करें, ताकि आप बिस्कुट को बिना टूटे निकाल सकें। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि कारमेल मूस का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग के समय बदल जाता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक स्लाइस (14 में से) में लगभग: कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम वसा: 16-18 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, क्योंकि यह चॉकलेट के प्रकार और उपयोग की गई क्रीम के ब्रांड पर निर्भर करता है। यह एक डाइट केक नहीं है, लेकिन अन्य चॉकलेट और क्रीम के केक्स की तुलना में अत्यधिक नहीं है। संग्रहण और फिर से गरम करना केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। कारमेल क्रीम ठोस रहती है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि कुछ दिनों बाद सजावट खत्म हो गई है, तो आप इसे फिर से सुंदर दिखाने के लिए कुछ कोको या ताजे चॉकलेट के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

सामग्री

बेस: 250 ग्राम आटा 350 ग्राम चीनी 250 मिली ग्रीक योगर्ट 125 मिली कॉफी 125 मिली तेल 80 ग्राम डार्क कोको 2 बड़े अंडे 2 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक कैरामेल मूस: 2 मिल्का चॉकलेट कैर