Торт с кремом из растворимого кофе и йогуртом

Йогурт жирностью 10% делает крем гуще в торте с кремом из растворимого кофе и йогуртом. Корж из молотого печенья пропитывается кофе, затем его выкладывают между кофейным и йогуртовым кремом, сверху добавляют взбитые сливки и шоколад. Я выбираю густой йогурт, без заметной сыворотки на поверхности. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 30 минут. Выдержка: 165 минут. Всего: 235 минут. Порций: 12. Примерно 545 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1 г соли
180 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 г муки
80 г крахмала
30 г молотого печенья
5 г разрыхлителя

Для кофейного крема

400 мл сливок для взбивания жирностью 35%
500 г маскарпоне
2 пакетика растворимого кофе
60 г сахарной пудры

Для йогуртового крема

300 г йогурта жирностью 10%
40 г сахарной пудры
1/2 пакетика гранулированного желатина
30 мл холодной воды

Для сиропа

200 мл воды
1 пакетик растворимого кофе
2 столовые ложки сахара

Для украшения

30 г шоколадных капель

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с 1 г соли, сахаром и ванильным сахаром, пока масса не увеличится вдвое. Вмешайте муку, крахмал, молотое печенье и разрыхлитель. 2. Перелейте тесто в круглую форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте 25-30 минут, пока корж слегка не подрумянится, а середина не схватится. Оставьте корж остывать на 45 минут. 3. Взбейте сливки. Отложите 2 столовые ложки для украшения. Смешайте два пакетика растворимого кофе с несколькими ложками взбитых сливок, затем вмешайте смесь в маскарпоне. Добавьте 60 г сахарной пудры и половину оставшихся взбитых сливок. Аккуратно перемешайте и уберите крем в холодильник на 30 минут. 4. Залейте желатин 30 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, затем нагревайте на водяной бане 1 минуту, пока он не растворится. Смешайте йогурт с 40 г сахарной пудры и оставшимися взбитыми сливками, затем вмешайте растворённый желатин. 5. Растворите пакетик растворимого кофе и 2 столовые ложки сахара в 200 мл тёплой воды. Разрежьте остывший корж пополам и пропитайте обе половины. 6. Положите первый корж на блюдо, распределите кофейный крем и накройте вторым коржом. Покройте йогуртовым кремом и уберите торт в холодильник на 120 минут. 7. Украсьте отложенными взбитыми сливками, шоколадными каплями и небольшим количеством растворимого кофе в порошке.

Примечания

Измельчите печенье мелко, чтобы в разрезе не попадались крупные кусочки; круглая форма диаметром 24 см позволяет коржу получиться достаточно высоким. Если на поверхности йогурта собралась сыворотка, слейте её перед смешиванием. Я не тороплюсь остужать корж, потому что тёплый он легче ломается. На десерт после еды нарежьте торт небольшими кусочками и подавайте с несладким кофе. Храните накрытым в холодильнике не более 3 дней. Для меньшего количества разделите всё пополам и используйте форму диаметром 18 см; в торте есть глютен, молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж осел после выпечки?

Возможно, его рано вынули из духовки или открывали дверцу во время выпечки. Не открывайте дверцу в первые 20 минут.

Можно ли использовать желатин, не нагревая его?

Нет, гранулы нужно растворить, прежде чем добавлять их в йогуртовый крем. После растворения дайте желатину немного остыть, но не позволяйте ему застыть.

Почему кофейный крем мягкий, когда я его намазываю?

Слишком тёплый маскарпоне размягчает крем. Оставьте его ещё на 20 минут в холодильнике, прежде чем выкладывать на корж.

Можно ли использовать молотый кофе вместо растворимого?

Молотый кофе не растворяется во взбитых сливках и оставляет в креме частички. Для этого торта используйте растворимый кофе в том же количестве пакетиков.