Gâteau à la crème de café soluble et au yaourt

Name: Gâteau à la crème de café soluble et au yaourt
Ingredients: 6 œufs; 1 g de sel; 180 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 200 g de farine; 80 g de fécule; 30 g de biscuits moulus; 5 g de levure chimique; 400 ml de crème à fouetter à 35 % de matière grasse; 500 g de mascarpone; 2 sachets de café soluble; 60 g de sucre glace; 300 g de yaourt à 10 % de matière grasse; 40 g de sucre glace; 1/2 sachet de gélatine en granules; 30 ml d’eau froide; 200 ml d’eau; 1 sachet de café soluble; 2 cuillères à soupe de sucre; 30 g de pépites de chocolat

Désert - Gâteau à la crème de café soluble et au yaourt par Iosefina P. - Recettes Recipia

Le yaourt à 10 % de matière grasse donne une crème plus épaisse à ce gâteau à la crème de café soluble et au yaourt. Le biscuit préparé avec des biscuits moulus est imbibé de café soluble, puis placé entre la crème au café et celle au yaourt, avec de la crème fouettée et du chocolat sur le dessus. Je choisis un yaourt épais, sans petit-lait visible à la surface. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 165 minutes. Temps total : 235 minutes. Parts : 12. Environ 545 kcal et 9 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour le biscuit

6 œufs
1 g de sel
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de farine
80 g de fécule
30 g de biscuits moulus
5 g de levure chimique

Pour la crème au café

400 ml de crème à fouetter à 35 % de matière grasse
500 g de mascarpone
2 sachets de café soluble
60 g de sucre glace

Pour la crème au yaourt

300 g de yaourt à 10 % de matière grasse
40 g de sucre glace
1/2 sachet de gélatine en granules
30 ml d’eau froide

Pour le sirop

200 ml d’eau
1 sachet de café soluble
2 cuillères à soupe de sucre

Pour la décoration

30 g de pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les œufs avec 1 g de sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Incorpore la farine, la fécule, les biscuits moulus et la levure chimique. 2. Verse la pâte dans un moule rond de 24 cm chemisé de papier cuisson. Fais cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre pris. Laisse refroidir le biscuit pendant 45 minutes. 3. Fouette la crème. Réserve 2 cuillères à soupe pour la décoration. Mélange deux sachets de café soluble avec quelques cuillères de crème fouettée, puis incorpore ce mélange au mascarpone. Ajoute 60 g de sucre glace et la moitié du reste de crème fouettée. Mélange délicatement et place la crème au frais pendant 30 minutes. 4. Fais gonfler la gélatine dans 30 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis fais-la chauffer au bain-marie pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Mélange le yaourt avec 40 g de sucre glace et le reste de crème fouettée, puis incorpore la gélatine dissoute. 5. Dissous un sachet de café soluble et 2 cuillères à soupe de sucre dans 200 ml d’eau tiède. Coupe le biscuit refroidi en deux et imbibe les deux moitiés avec le sirop. 6. Pose la première moitié du biscuit sur un plat, étale la crème au café dessus et pose la deuxième moitié par-dessus. Recouvre de crème au yaourt et place le gâteau au frais pendant 120 minutes. 7. Décore avec la crème fouettée réservée, les pépites de chocolat et un peu de café soluble en poudre.

Notes

Mouds les biscuits finement pour qu’il ne reste pas de gros morceaux dans la part ; le moule rond de 24 cm permet d’obtenir un biscuit assez haut. Si du petit-lait s’est accumulé à la surface du yaourt, égoutte-le avant de le mélanger. Je ne cherche pas à accélérer le refroidissement du biscuit, car il se casse plus facilement quand il est chaud. Pour le servir après le repas, coupe de petites parts et accompagne le gâteau de café non sucré. Il se conserve couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour en faire une plus petite quantité, divise tout par deux et utilise un moule de 18 cm ; le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi le biscuit est-il retombé après la cuisson ?

Il a peut-être été sorti trop tôt, ou le four a été ouvert pendant la cuisson. Garde la porte fermée pendant les 20 premières minutes.

Puis-je utiliser la gélatine sans la chauffer ?

Non, les granules doivent être dissous avant d’être incorporés à la crème au yaourt. Une fois dissoute, laisse-la refroidir un peu sans qu’elle prenne.

Pourquoi la crème au café est-elle molle quand je l’étale ?

Un mascarpone trop chaud la ramollit. Laisse la crème 20 minutes de plus au réfrigérateur avant de l’étaler sur le biscuit.

Puis-je utiliser du café moulu à la place du café soluble ?

Le café moulu ne se dissout pas dans la crème fouettée et laisse des particules dans la crème. Pour ce gâteau, utilise du café soluble, avec le même nombre de sachets.