Torta con crema al caffè solubile e yogurt

Nella torta con crema al caffè solubile e yogurt, lo yogurt con il 10% di grassi mantiene la crema più soda. La base con i biscotti macinati si bagna con il caffè solubile, poi si alterna alla crema al caffè e a quella allo yogurt, con panna montata e cioccolato in superficie. Io scelgo uno yogurt denso, senza siero visibile in superficie. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 165 minuti. Tempo totale: 235 minuti. Porzioni: 12. Circa 545 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1 g di sale
180 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
200 g di farina
80 g di fecola
30 g di biscotti macinati
5 g di lievito

Per la crema al caffè solubile

400 ml di panna da montare con il 35% di grassi
500 g di mascarpone
2 bustine di caffè solubile
60 g di zucchero a velo

Per la crema allo yogurt

300 g di yogurt con il 10% di grassi
40 g di zucchero a velo
1/2 bustina di gelatina in granuli
30 ml di acqua fredda

Per la bagna

200 ml di acqua
1 bustina di caffè solubile
2 cucchiai di zucchero

Per decorare

30 g di gocce di cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con 1 g di sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché raddoppiano di volume. Incorpora la farina, la fecola, i biscotti macinati e il lievito. 2. Versa l’impasto in una teglia rotonda da 24 cm rivestita di carta da forno. Cuoci per 25-30 minuti, finché è leggermente dorato e il centro si è rassodato. Lascia raffreddare la base per 45 minuti. 3. Monta la panna. Tienine da parte 2 cucchiai per decorare. Mescola due bustine di caffè solubile con qualche cucchiaio di panna montata, poi incorporale al mascarpone. Aggiungi 60 g di zucchero a velo e metà della panna montata rimasta. Mescola delicatamente e metti la crema in frigorifero per 30 minuti. 4. Fai ammorbidire la gelatina in 30 ml di acqua fredda per 10 minuti, poi scaldala a bagnomaria per 1 minuto, finché si scioglie. Mescola lo yogurt con 40 g di zucchero a velo e la panna montata rimasta, poi incorpora la gelatina sciolta. 5. Sciogli una bustina di caffè solubile e 2 cucchiai di zucchero in 200 ml di acqua tiepida. Taglia la base raffreddata in due e bagna entrambe le metà. 6. Metti la prima metà della base su un piatto da portata, spalma la crema al caffè e appoggia sopra la seconda metà. Copri con la crema allo yogurt e metti la torta in frigorifero per 120 minuti. 7. Decora con la panna montata tenuta da parte, le gocce di cioccolato e un po’ di caffè solubile in polvere.

Note

Trita finemente i biscotti, così non restano pezzi grandi nella fetta; la teglia rotonda da 24 cm mantiene la base abbastanza alta. Se lo yogurt ha del siero raccolto in superficie, scolalo prima di mescolarlo. Io non affretto il raffreddamento della base, perché da calda si rompe più facilmente. Per servirla dopo pranzo o cena, taglia fette piccole e accompagna la torta con caffè non zuccherato. Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per prepararne una quantità minore, dimezza tutto e usa una teglia da 18 cm; la torta contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché la base si è abbassata dopo la cottura?

Potresti averla tolta dal forno troppo presto oppure aver aperto il forno durante la cottura. Tieni lo sportello chiuso per i primi 20 minuti.

Posso usare la gelatina senza scaldarla?

No, i granuli devono sciogliersi prima di essere aggiunti alla crema allo yogurt. Dopo averla sciolta, lasciala intiepidire un po’, senza farla rassodare.

Perché la crema al caffè è morbida quando la spalmo?

Il mascarpone troppo caldo la ammorbidisce. Lascia la crema in frigorifero per altri 20 minuti prima di spalmarla sulla base.

Posso usare il caffè macinato al posto del caffè solubile?

Il caffè macinato non si scioglie nella panna montata e lascia dei granelli nella crema. Per questa torta usa il caffè solubile, nella stessa quantità di bustine.