Τούρτα με κρέμα στιγμιαίου καφέ και γιαούρτι

Στην τούρτα με κρέμα στιγμιαίου καφέ και γιαούρτι, το γιαούρτι με 10% λιπαρά κρατά την κρέμα πιο σφιχτή. Η βάση με τα αλεσμένα μπισκότα σιροπιάζεται με στιγμιαίο καφέ και μετά μπαίνει ανάμεσα στην κρέμα καφέ και την κρέμα γιαουρτιού, με σαντιγί και σοκολάτα από πάνω. Εγώ διαλέγω πηχτό γιαούρτι, χωρίς ορατό ορό στην επιφάνεια. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 165 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 235 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 545 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
1 g αλάτι
180 g ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
200 g αλεύρι
80 g άμυλο
30 g αλεσμένα μπισκότα
5 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα στιγμιαίου καφέ

400 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί με 35% λιπαρά
500 g μασκαρπόνε
2 φακελάκια στιγμιαίου καφέ
60 g ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα γιαουρτιού

300 g γιαούρτι με 10% λιπαρά
40 g ζάχαρη άχνη
1/2 φακελάκι ζελατίνη σε κόκκους
30 ml κρύο νερό

Για το σιρόπι

200 ml νερό
1 φακελάκι στιγμιαίου καφέ
2 κουταλιές ζάχαρη

Για τη διακόσμηση

30 g σταγόνες σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα αυγά με 1 g αλάτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Ενσωμάτωσε το αλεύρι, το άμυλο, τα αλεσμένα μπισκότα και το μπέικιν πάουντερ. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 cm στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να έχει σταθεροποιηθεί το κέντρο. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 45 λεπτά. 3. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Κράτησε στην άκρη 2 κουταλιές για τη διακόσμηση. Ανακάτεψε δύο φακελάκια στιγμιαίου καφέ με μερικές κουταλιές σαντιγί και μετά ενσωμάτωσέ τα στο μασκαρπόνε. Πρόσθεσε 60 g ζάχαρη άχνη και τη μισή από τη σαντιγί που περίσσεψε. Ανακάτεψε απαλά και βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 30 ml κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά ζέστανέ τη σε μπεν μαρί για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί. Ανακάτεψε το γιαούρτι με 40 g ζάχαρη άχνη και τη σαντιγί που περίσσεψε και μετά πρόσθεσε τη διαλυμένη ζελατίνη. 5. Διάλυσε ένα φακελάκι στιγμιαίου καφέ και 2 κουταλιές ζάχαρη σε 200 ml χλιαρό νερό. Κόψε την κρύα βάση στα δύο και σιρόπιασε και τα δύο κομμάτια. 6. Βάλε το πρώτο κομμάτι της βάσης σε πιατέλα, άπλωσε την κρέμα καφέ και βάλε από πάνω το δεύτερο κομμάτι. Κάλυψε με την κρέμα γιαουρτιού και βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 120 λεπτά. 7. Διακόσμησε με τη σαντιγί που κράτησες, τις σταγόνες σοκολάτας και λίγο στιγμιαίο καφέ σε σκόνη.

Σημειώσεις

Άλεσε τα μπισκότα πολύ καλά, για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια στη φέτα. Η στρογγυλή φόρμα 24 cm κρατά τη βάση αρκετά ψηλή. Αν έχει μαζευτεί ορός στην επιφάνεια του γιαουρτιού, στράγγισέ τον πριν το ανακατέψεις. Εγώ δεν βιάζομαι να κρυώσει η βάση, γιατί σπάει πιο εύκολα όσο είναι ζεστή. Για να τη σερβίρεις μετά το φαγητό, κόψε μικρές φέτες και βάλε την τούρτα δίπλα σε σκέτο καφέ. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για μικρότερη ποσότητα, μείωσε τα πάντα στο μισό και χρησιμοποίησε φόρμα 18 cm. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσε η βάση μετά το ψήσιμο;

Μπορεί να βγήκε από τον φούρνο πολύ νωρίς ή να άνοιξες τον φούρνο την ώρα που ψηνόταν. Κράτησε την πόρτα κλειστή τα πρώτα 20 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη ζελατίνη χωρίς να τη ζεστάνω;

Όχι, οι κόκκοι πρέπει να διαλυθούν πριν μπουν στην κρέμα γιαουρτιού. Αφού διαλυθεί, άφησέ τη να κρυώσει λίγο, χωρίς να πήξει.

Γιατί είναι μαλακή η κρέμα καφέ όταν την απλώνω;

Το πολύ ζεστό μασκαρπόνε τη μαλακώνει. Άφησε την κρέμα στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά πριν την απλώσεις στη βάση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένο καφέ αντί για στιγμιαίο;

Ο αλεσμένος καφές δεν διαλύεται στην κρέμα γάλακτος και αφήνει κόκκους στην κρέμα. Για αυτή την τούρτα χρησιμοποίησε στιγμιαίο καφέ, στην ίδια ποσότητα σε φακελάκια.