Bolo com creme de café solúvel e iogurte

O iogurte com 10% de gordura deixa mais espesso o creme do bolo com creme de café solúvel e iogurte. A base de bolacha triturada é embebida em café solúvel e depois fica entre o creme de café e o de iogurte, com chantilly e chocolate por cima. Escolho um iogurte espesso, sem soro visível à superfície. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 165 minutos. Tempo total: 235 minutos. Porções: 12. Cerca de 545 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

6 ovos
1 g de sal
180 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
200 g de farinha
80 g de amido
30 g de bolacha triturada
5 g de fermento em pó

Para o creme de café

400 ml de natas para bater com 35% de gordura
500 g de mascarpone
2 saquetas de café solúvel
60 g de açúcar em pó

Para o creme de iogurte

300 g de iogurte com 10% de gordura
40 g de açúcar em pó
1/2 saqueta de gelatina granulada
30 ml de água fria

Para a calda

200 ml de água
1 saqueta de café solúvel
2 colheres de sopa de açúcar

Para decorar

30 g de pepitas de chocolate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com 1 g de sal, o açúcar e o açúcar baunilhado até duplicarem de volume. Envolva a farinha, o amido, a bolacha triturada e o fermento em pó. 2. Deite a massa numa forma redonda de 24 cm forrada com papel vegetal. Coza durante 25-30 minutos, até ficar ligeiramente dourada e o centro estar firme. Deixe a base arrefecer durante 45 minutos. 3. Bata as natas. Reserve 2 colheres de sopa para a decoração. Misture duas saquetas de café solúvel com algumas colheres de chantilly e depois envolva no mascarpone. Junte 60 g de açúcar em pó e metade do chantilly restante. Misture delicadamente e leve o creme ao frio durante 30 minutos. 4. Hidrate a gelatina em 30 ml de água fria durante 10 minutos e depois aqueça-a em banho-maria durante 1 minuto, até dissolver. Misture o iogurte com 40 g de açúcar em pó e o chantilly restante e, por fim, envolva a gelatina dissolvida. 5. Dissolva uma saqueta de café solúvel e 2 colheres de sopa de açúcar em 200 ml de água morna. Corte a base arrefecida ao meio e humedeça as duas partes com a calda. 6. Coloque a primeira metade da base numa travessa, espalhe o creme de café e ponha por cima a segunda metade. Cubra com o creme de iogurte e leve o bolo ao frio durante 120 minutos. 7. Decore com o chantilly reservado, pepitas de chocolate e um pouco de café solúvel em pó.

Notas

Triture bem as bolachas, para não ficarem pedaços grandes nas fatias; a forma redonda de 24 cm deixa a base com uma altura adequada. Se houver soro acumulado à superfície do iogurte, escorra-o antes de o misturar. Não apresso o arrefecimento da base, porque se parte mais facilmente enquanto está quente. Para servir depois da refeição, corte fatias pequenas e acompanhe o bolo com café sem açúcar. Conserva-se tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Para fazer uma quantidade menor, reduza tudo para metade e use uma forma de 18 cm; o bolo contém glúten, lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que a base abateu depois de cozer?

Pode ter sido retirada do forno cedo demais ou o forno pode ter sido aberto durante a cozedura. Mantenha a porta fechada durante os primeiros 20 minutos.

Posso usar a gelatina sem a aquecer?

Não, os grânulos têm de se dissolver antes de serem adicionados ao creme de iogurte. Depois de dissolvida, deixe-a arrefecer um pouco, sem que solidifique.

Porque é que o creme de café fica mole quando o espalho?

O mascarpone demasiado quente amolece o creme. Deixe-o mais 20 minutos no frigorífico antes de o pôr sobre a base.

Posso usar café moído em vez de café solúvel?

O café moído não se dissolve no chantilly e deixa partículas no creme. Para este bolo, use café solúvel, na mesma quantidade de saquetas.