速溶咖啡奶油与酸奶蛋糕

脂肪含量为10%的酸奶能让速溶咖啡奶油与酸奶蛋糕的奶油层更浓稠。磨碎的饼干蛋糕胚刷上咖啡糖水，夹在咖啡奶油和酸奶奶油之间，顶上再放打发奶油和巧克力。我会选质地浓稠、表面看不到明显乳清的酸奶。准备：40分钟。烘烤：30分钟。静置：165分钟。总时间：235分钟。份数：12。每份约545千卡，含9克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
1克盐
180克糖
2袋香草糖
200克面粉
80克淀粉
30克磨碎的饼干
5克泡打粉
咖啡奶油：
400毫升脂肪含量35%的淡奶油
500克马斯卡彭奶酪
2袋速溶咖啡
60克糖粉
酸奶奶油：
300克脂肪含量10%的酸奶
40克糖粉
1/2袋颗粒吉利丁
30毫升冷水
糖水：
200毫升水
1袋速溶咖啡
2汤匙糖
装饰：
30克巧克力豆

准备

1. 烤箱预热至180°C。鸡蛋加入1克盐、糖和香草糖，打发至体积变为两倍。拌入面粉、淀粉、磨碎的饼干和泡打粉。 2. 将面糊倒入铺好烘焙纸的24厘米圆模。烘烤25-30分钟，直到表面微微上色、中心凝固。蛋糕胚放凉45分钟。 3. 将淡奶油打发。留出2汤匙用于装饰。把两袋速溶咖啡和几汤匙打发奶油拌匀，再拌入马斯卡彭奶酪。加入60克糖粉和剩下打发奶油的一半。轻轻拌匀，将奶油放入冰箱冷藏30分钟。 4. 用30毫升冷水泡开吉利丁，静置10分钟，然后隔水加热1分钟，直到融化。将酸奶与40克糖粉和剩下的打发奶油拌匀，再加入融化的吉利丁拌匀。 5. 将一袋速溶咖啡和2汤匙糖溶于200毫升温水中。把放凉的蛋糕胚横切成两层，两层都刷上咖啡糖水。 6. 将第一层蛋糕胚放在盘子上，抹上咖啡奶油，再盖上第二层。抹上酸奶奶油，将蛋糕放入冰箱冷藏120分钟。 7. 用留出的打发奶油、巧克力豆和少许速溶咖啡粉装饰。

备注

饼干要磨得细一些，这样切开后不会有大块；24厘米圆模能让蛋糕胚保持足够的高度。如果酸奶表面有乳清，拌入前先倒掉。我不会急着给蛋糕胚降温，因为它热的时候更容易碎。饭后吃的话，可以切成小块，搭配不加糖的咖啡。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。要做小份的话，所有用量减半，并使用18厘米的模具；蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。