Tort z kremem z kawy rozpuszczalnej i jogurtem

Jogurt o zawartości 10% tłuszczu sprawia, że krem w torcie z kremem z kawy rozpuszczalnej i jogurtem jest gęstszy. Spód z mielonych herbatników nasącza się kawą rozpuszczalną, a potem przekłada kremem kawowym i jogurtowym, z bitą śmietaną i czekoladą na wierzchu. Wybieram gęsty jogurt, bez widocznej serwatki na powierzchni. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 165 minut. Łączny czas: 235 minut. Porcje: 12. Około 545 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

6 jajek
1 g soli
180 g cukru
2 saszetki cukru wanilinowego
200 g mąki
80 g skrobi
30 g mielonych herbatników
5 g proszku do pieczenia

Na krem kawowy

400 ml śmietanki 35% tłuszczu
500 g mascarpone
2 saszetki kawy rozpuszczalnej
60 g cukru pudru

Na krem jogurtowy

300 g jogurtu 10% tłuszczu
40 g cukru pudru
1/2 saszetki żelatyny granulowanej
30 ml zimnej wody

Na syrop

200 ml wody
1 saszetka kawy rozpuszczalnej
2 łyżki cukru

Do dekoracji

30 g kawałków czekolady

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z 1 g soli, cukrem i cukrem wanilinowym, aż podwoją objętość. Dodaj mąkę, skrobię, mielone herbatniki i proszek do pieczenia. 2. Przelej ciasto do okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 25-30 minut, aż lekko się zarumieni, a środek się zetnie. Odstaw spód do ostygnięcia na 45 minut. 3. Ubij śmietankę. Odłóż 2 łyżki do dekoracji. Wymieszaj dwie saszetki kawy rozpuszczalnej z kilkoma łyżkami ubitej śmietanki, a następnie połącz z mascarpone. Dodaj 60 g cukru pudru i połowę pozostałej śmietanki. Delikatnie wymieszaj i wstaw krem do lodówki na 30 minut. 4. Zalej żelatynę 30 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, a następnie podgrzewaj w kąpieli wodnej przez 1 minutę, aż się rozpuści. Wymieszaj jogurt z 40 g cukru pudru i pozostałą śmietanką, a potem dodaj rozpuszczoną żelatynę. 5. Rozpuść saszetkę kawy rozpuszczalnej i 2 łyżki cukru w 200 ml letniej wody. Przekrój ostudzony spód na pół i nasącz obie części. 6. Ułóż pierwszy spód na paterze, rozsmaruj krem kawowy i przykryj drugim spodem. Posmaruj kremem jogurtowym i wstaw tort do lodówki na 120 minut. 7. Udekoruj odłożoną bitą śmietaną, kawałkami czekolady i odrobiną kawy rozpuszczalnej w proszku.

Uwagi

Drobno zmiel herbatniki, żeby w kawałku nie zostały duże okruchy; okrągła forma o średnicy 24 cm sprawia, że spód jest odpowiednio wysoki. Jeśli na powierzchni jogurtu zebrała się serwatka, odlej ją przed wymieszaniem. Nie przyspieszam studzenia spodu, bo ciepły łatwiej się kruszy. Na deser po posiłku pokrój tort na małe kawałki i podawaj z niesłodzoną kawą. Przechowuj przykryty w lodówce maksymalnie 3 dni. Jeśli chcesz przygotować mniejszą porcję, zmniejsz wszystko o połowę i użyj formy o średnicy 18 cm; tort zawiera gluten, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego spód opadł po upieczeniu?

Możliwe, że został wyjęty z piekarnika zbyt wcześnie albo piekarnik otwarto podczas pieczenia. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj drzwiczek.

Czy mogę użyć żelatyny bez podgrzewania?

Nie, granulat trzeba rozpuścić, zanim doda się go do kremu jogurtowego. Po rozpuszczeniu odstaw żelatynę, żeby lekko przestygła, ale nie stężała.

Dlaczego krem kawowy jest miękki, kiedy go rozsmarowuję?

Zbyt ciepłe mascarpone sprawia, że krem mięknie. Wstaw go do lodówki na kolejne 20 minut, zanim wyłożysz go na spód.

Czy zamiast kawy rozpuszczalnej mogę użyć kawy mielonej?

Kawa mielona nie rozpuszcza się w bitej śmietanie i zostawia w kremie drobinki. Do tego tortu użyj kawy rozpuszczalnej, w takiej samej liczbie saszetek.