Маленькие Красивые Пончики

Я готовил эти пончики много раз, когда хотел что-то быстрое и пушистое, без особых хлопот. Они маленькие, мягкие, не слишком сладкие и едятся сразу после посыпки ванильным сахаром. По сути, если у вас есть дрожжи и немного терпения, чтобы тесто подошло, вам не нужна особая опытность, чтобы всё получилось. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая подъем и жарку) Время приготовления: 25-30 минут Время подъема: 1-1,5 часа, в зависимости от температуры Время жарки: 15-20 минут (в зависимости от того, как быстро вы работаете) Порции: 20-25 маленьких пончиков, в зависимости от размера Сложность: легкая до средней Рецепт для: быстрого десерта, закуски Ингредиенты 600 г белой пшеничной муки (просеянной) 40 г свежих дрожжей 100 г йогурта (желательно комнатной температуры) 1 большое яйцо (тоже комнатной температуры) 40 г масла (мягкого или растопленного) щепотка соли 4 столовые ложки сахара (разделенные: 1 для дрожжей, остальное для теста) цедра лимона (по желанию, но меняет вкус) чашка воды (добавляйте по мере необходимости, смотрите в процессе приготовления) ванильный сахар для посыпки Приготовление 1. В небольшой миске положите свежие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Разомните их обратной стороной ложки, пока дрожжи не станут жидкими. Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы она начала активироваться. 2. Пока дрожжи работают, просейте муку в большую миску. Посыпьте её щепоткой соли. 3. Вылейте подошедшие дрожжи в муку. Аккуратно перемешайте рукой или ложкой. 4. Поочередно добавляйте оставшийся сахар, яйцо, йогурт, мягкое или растопленное масло и лимонную цедру (если используете). Перемешивайте после каждого ингредиента. 5. Начните замешивать тесто. Если оно слишком плотное или не соединяется, добавляйте воду постепенно, по одной столовой ложке, пока тесто не станет мягким, эластичным и легким в работе. Оно не должно быть липким. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Время подъема зависит от температуры в кухне, но обычно занимает около часа. 7. После того как тесто поднялось, оторвите небольшие кусочки (примерно размером с грецкий орех), сформируйте их в шарики и слегка придавите ладонью. 8. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда оно достаточно нагреется, жарьте пончики, не кладите слишком много одновременно, чтобы не снизить температуру масла. Жарьте их до золотистого цвета с обеих сторон. Они быстро поднимаются и жарятся. 9. Выньте их с помощью лопатки и положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. 10. Когда они немного остынут, щедро посыпьте их ванильным сахаром. Они хороши как горячими, так и при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что тесто не нужно оставлять на ночь, и не нужны труднодоступные ингредиенты. Пончики остаются мягкими довольно долго, не высыхают сразу. Они удобны, если хотите что-то для перекуса на большую компанию, без волнений, что не получится. Советы и вариации Советы Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Не спешите с подъемом, иначе тесто не получится пышным. Если используете сухие дрожжи, 40 г свежих дрожжей соответствует примерно 12-13 г сухих дрожжей (но рецепт предназначен для свежих дрожжей). Не кладите слишком много пончиков одновременно в сковороду, чтобы не охладить масло и не впитали слишком много масла. Немного прижимайте их при формировании, чтобы не были слишком толстыми. Замены Вы можете использовать греческий йогурт или более густой кефир вместо обычного йогурта. Если у вас нет масла, подойдет и маргарин, но вкус немного изменится. Вместо ванильного сахара можно использовать простой сахарный порошок или корицу для посыпки. Вариации Если хотите более яркий лимонный аромат, добавьте несколько капель лимонного сока в тесто. Можно добавить немного ванильной эссенции прямо в тесто. Тесто можно замешивать и с руками, смазанными небольшим количеством масла, если оно кажется слишком мягким. Идеи для подачи Хороши просто, с ванильным сахаром или сахаром-пудрой. Также вкусны с вареньем, шоколадной пастой или немного меда. Если вам нравятся более ароматные десерты, посыпьте корицей сверху на сахар для посыпки. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, но отрегулируйте количество до примерно 12-13 г сухих дрожжей на 600 г муки. Перед использованием замочите в немного теплой воде с сахаром. 2. Как узнать, что тесто достаточно подошло? Оно должно удвоиться в объеме и стать воздушным, эластичным. Если нажать на него пальцем, оно медленно вернется. 3. Что делать, если тесто слишком липкое? Добавьте немного муки, но не переусердствуйте. Вы можете замешивать руками, слегка смазанными маслом. 4. Могу ли я сделать их с меньшим количеством сахара? Да, рецепт и так не слишком сладкий. Если хотите еще меньше сахара, уменьшите его, но возможно, придется отрегулировать текстуру с помощью немного воды или муки. 5. Можно ли запекать в духовке вместо жарки? Рецепт предназначен для жарки. В духовке они получаются более плотными, не такими пышными. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (1 пончик) – около 80-90 ккал. На 100 г – около 320-350 ккал, из которых: углеводы ~55-60 г, белки ~7-8 г, жиры ~7-8 г. Сахар для посыпки добавляет дополнительные калории. Это ориентировочные цифры, зависят от размера и количества масла, которое они впитывают. Хранение и разогрев Лучше всего они в день приготовления. Их можно хранить в закрытой коробке при комнатной температуре, но через несколько часов они становятся жестче. Если остались, их можно разогреть 5-10 секунд в микроволновке или 2-3 минуты в духовке, но текстура уже не будет такой, как в начале. Лучше готовить свежими, когда это возможно.