Паста с грибами и песто из петрушки

Паста с грибами и песто из петрушки покрыта зелёным слоем с чесноком и лимоном, а грибы остаются кусочками. Укроп отправляется в сковороду, а сырой песто обволакивает пасту, не покрывая её тяжёлым соусом. Я подаю её тёплой, перемешав с песто ровно настолько, чтобы он распределился. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 20 минут. Общее время: 35 минут. Порции: 3. Около 520 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
1 столовая ложка соли для воды
в которой варится паста
300 г пасты
1 столовая ложка масла
3 стебля зелёного лука (45 г)
1 банка грибов (около 250 г без жидкости) или 250 г свежих грибов
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
10 г укропа
30 г петрушки
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки масла
1-2 листа базилика

Приготовление

1. Доведите до кипения 2000 мл воды с 1 столовой ложкой соли. Варите пасту 10 минут, до состояния аль денте, затем слейте воду. 2. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и обжаривайте нарезанный зелёный лук 2 минуты, пока он не станет мягким. 3. Добавьте крупно нарезанные грибы, накройте сковороду крышкой и готовьте 8 минут, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, затем вмешайте нарезанный укроп. 4. Положите в блендер петрушку, чеснок, лимонный сок, 2 столовые ложки масла и листья базилика. Измельчите до однородного песто. 5. Смешайте пасту с грибами и песто.

Примечания

Я подаю её с салатом из помидоров, без другого соуса. Я использовала свежие грибы, нарезанные крупными кусочками; консервированные нужно хорошо обсушить, прежде чем класть в сковороду. Свежим грибам может понадобиться ещё 2-3 минуты, если они выделят много жидкости, чтобы она успела выпариться. Петрушка с толстыми стеблями делает песто более волокнистым, поэтому оставьте только листья и тонкие стебли. Если у вас небольшой блендер, измельчайте песто в два захода, чтобы листья не оставались целыми на стенках чаши. Если свежего базилика нет, добавьте щепотку сушёного. Обычная паста содержит глютен; для безглютенового варианта возьмите такое же количество пасты с маркировкой «без глютена». Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней; песто может потерять яркий зелёный цвет.