きのことパセリのペストパスタ
きのことパセリのペストパスタは、にんにくとレモンのきいた緑色のペストをまとい、きのこは大きめのまま。ディルはフライパンに加え、生のペストは重たいソースのように覆い尽くすことなく、パスタにからみます。温かいうちに、ペストが全体に行き渡る程度に混ぜて出します。 準備時間：15分。調理時間：20分。合計時間：35分。3人分。1人分約520 kcal、たんぱく質15 g。
材料
- 水 2000 ml
- パスタをゆでる湯に加える塩 大さじ1
- パスタ 300 g
- 油 大さじ1
- 青ねぎ 3本（45 g）
- きのこの缶詰 1缶（汁を切って約250 g）または生のきのこ 250 g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう（粉末） 小さじ1/4
- ディル 10 g
- パセリ 30 g
- にんにく 2片
- レモン汁 大さじ1
- 油 大さじ2
- バジルの葉 1-2枚
準備
1. 2000 mlの水に塩大さじ1を加えて沸かす。パスタを10分、アルデンテになるまでゆでてから湯を切る。 2. フライパンに油大さじ1を熱し、刻んだ青ねぎを2分、しんなりするまで炒める。 3. 大きめに切ったきのこを加え、ふたをして8分、ときどき混ぜながら柔らかくなるまで加熱する。塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4で味を調え、刻んだディルを混ぜる。 4. パセリ、にんにく、レモン汁、油大さじ2、バジルの葉をミキサーに入れる。なめらかなペストになるまで撹拌する。 5. パスタをきのことペストに混ぜ合わせる。
メモ
トマトサラダを添え、ほかのソースはかけずに出します。生のきのこを大きめに切って使いました。缶詰のきのこは、フライパンに入れる前によく水を切ります。生のきのこから水分がたくさん出たら、水分が減るまでさらに2-3分かかることがあります。太い茎のパセリを使うとペストの繊維が多くなるので、葉と細い茎を使います。小さなミキサーなら、葉が容器の側面に丸ごと残らないよう、ペストを2回に分けて撹拌します。生のバジルがなければ、乾燥バジルをひとつまみ加えます。通常のパスタにはグルテンが含まれます。グルテンフリーにする場合は、同量のグルテンフリー認証パスタを使います。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。ペストの鮮やかな緑色は薄れることがあります。
よくある質問
きのこから水分がたくさん出たらどうする？ ふたを取ってさらに2分加熱し、水分が一部蒸発するまで混ぜます。
にんにくを減らしてもいい？
はい。1片でもにんにくの風味は残りますが、控えめになります。
ミキサーなしでペストは作れる？
はい。パセリをとても細かく刻み、油を3回に分けて加えながら、全体がなじむまで混ぜます。
タグ
