Ζυμαρικά με μανιτάρια και πέστο μαϊντανού

Τα ζυμαρικά με μανιτάρια και πέστο μαϊντανού έχουν μια πράσινη νότα, με σκόρδο και λεμόνι, ενώ τα μανιτάρια μένουν σε κομμάτια. Ο άνηθος μπαίνει στο τηγάνι και το ωμό πέστο δένει με τα ζυμαρικά χωρίς να τα καλύπτει με βαριά σάλτσα. Τα σερβίρω ζεστά, ανακατεύοντας το πέστο μόνο όσο χρειάζεται για να απλωθεί. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 520 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
300 g ζυμαρικά
1 κουταλιά της σούπας λάδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (45 g)
1 κονσέρβα μανιτάρια (περίπου 250 g στραγγισμένα) ή 250 g φρέσκα μανιτάρια
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
10 g άνηθος
30 g μαϊντανός
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1-2 φύλλα βασιλικού

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράσε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και μετά στράγγισέ τα. 2. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπέρωσε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μετά πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο. 4. Βάλε στο μπλέντερ τον μαϊντανό, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τα φύλλα βασιλικού. Χτύπησε μέχρι να γίνει λείο πέστο. 5. Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια και το πέστο.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με σαλάτα ντομάτας, χωρίς άλλη σάλτσα. Χρησιμοποίησα φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια. Αν χρησιμοποιήσεις μανιτάρια κονσέρβας, στράγγισέ τα καλά πριν μπουν στο τηγάνι. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορεί να χρειαστούν άλλα 2-3 λεπτά αν βγάλουν πολλά υγρά, μέχρι να εξατμιστούν. Ο μαϊντανός με χοντρά κοτσάνια κάνει το πέστο πιο ινώδες, γι’ αυτό κράτησε τα φύλλα και τα λεπτά κοτσάνια. Αν έχεις μικρό μπλέντερ, χτύπησε το πέστο σε δύο δόσεις, ώστε να μη μείνουν ολόκληρα φύλλα στα τοιχώματα του δοχείου. Αν δεν έχεις φρέσκο βασιλικό, βάλε μια πρέζα αποξηραμένο βασιλικό. Τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα πιστοποιημένων ζυμαρικών χωρίς γλουτένη. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Το πέστο μπορεί να χάσει λίγο από το ζωηρό πράσινο χρώμα του.