Massa com cogumelos e pesto de salsa

A massa com cogumelos e pesto de salsa tem uma camada verde, com alho e limão, e os cogumelos ficam em pedaços. O endro vai para a frigideira, e o pesto cru agarra-se à massa sem a cobrir com um molho pesado. Sirvo-a quente, misturando o pesto apenas o suficiente para o distribuir. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Tempo total: 35 minutos. Porções: 3. Cerca de 520 kcal e 15 g de proteína por porção.

Ingredientes

2000 ml de água
1 colher de sopa de sal para a água da massa
300 g de massa
1 colher de sopa de óleo
3 cebolas novas (45 g)
1 lata de cogumelos (cerca de 250 g escorridos) ou 250 g de cogumelos frescos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
10 g de endro
30 g de salsa
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo
1-2 folhas de manjericão

Preparação

1. Ponha 2000 ml de água a ferver com 1 colher de sopa de sal. Coza a massa durante 10 minutos, até ficar al dente, e depois escorra-a. 2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e salteie a cebola nova picada durante 2 minutos, até amolecer. 3. Junte os cogumelos cortados em pedaços maiores, tape a frigideira e cozinhe durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e, depois, envolva o endro picado. 4. Coloque a salsa, o alho, o sumo de limão, 2 colheres de sopa de óleo e as folhas de manjericão no liquidificador. Triture até obter um pesto homogéneo. 5. Misture a massa com os cogumelos e o pesto.

Notas

Sirvo-a com uma salada de tomate, sem outro molho. Usei cogumelos frescos cortados em pedaços maiores; escorra bem os cogumelos de conserva antes de os pôr na frigideira. Se os cogumelos frescos largarem muito líquido, podem precisar de mais 2-3 minutos, até o líquido reduzir. A salsa com talos grossos deixa o pesto mais fibroso, por isso aproveite as folhas e os talos finos. Num liquidificador pequeno, triture o pesto em duas vezes, para não ficarem folhas inteiras agarradas às paredes do copo. Se não tiver manjericão fresco, junte uma pitada de manjericão seco, na ponta de uma faca. A massa comum contém glúten; para uma versão sem glúten, use a mesma quantidade de massa certificada sem glúten. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias; o pesto pode perder o verde vivo.