Makaron z grzybami i pesto z pietruszki

Makaron z grzybami i pesto z pietruszki ma zieloną warstwę z czosnkiem i cytryną, a grzyby pozostają w kawałkach. Koper trafia na patelnię, a surowe pesto oblepia makaron, nie przykrywając go ciężkim sosem. Podaję go na ciepło, mieszając pesto tylko tyle, żeby się rozprowadziło. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 20 minut. Łączny czas: 35 minut. Porcje: 3. Około 520 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
1 łyżka soli do wody na makaron
300 g makaronu
1 łyżka oleju
3 dymki (45 g)
1 puszka grzybów (ok. 250 g po odsączeniu) albo 250 g świeżych grzybów
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
10 g koperku
30 g pietruszki
2 ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oleju
1-2 listki bazylii

Przygotowanie

1. Zagotuj 2000 ml wody z 1 łyżką soli. Gotuj makaron przez 10 minut, aż będzie al dente, a następnie odcedź. 2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż posiekaną dymkę przez 2 minuty, aż zmięknie. 3. Dodaj pokrojone w większe plastry grzyby, przykryj patelnię i gotuj przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie wmieszaj posiekany koperek. 4. Włóż do blendera pietruszkę, czosnek, sok z cytryny, 2 łyżki oleju i listki bazylii. Miksuj, aż powstanie gładkie pesto. 5. Wymieszaj makaron z grzybami i pesto.

Uwagi

Podaję go z sałatką pomidorową, bez dodatkowego sosu. Użyłam świeżych grzybów pokrojonych na większe kawałki; grzyby z puszki dobrze odsącz, zanim trafią na patelnię. Jeśli świeże grzyby puszczą dużo płynu, mogą potrzebować jeszcze 2-3 minut, aż płyn się zredukuje. Pietruszka z grubymi łodygami sprawia, że pesto jest bardziej włókniste, więc zostaw same liście i cienkie łodyżki. W małym blenderze miksuj pesto w dwóch turach, żeby całe liście nie zostały na ściankach naczynia. Jeśli nie masz świeżej bazylii, dodaj szczyptę suszonej bazylii na czubku noża. Zwykły makaron zawiera gluten; w wersji bezglutenowej użyj takiej samej ilości makaronu z certyfikatem bezglutenowym. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni; pesto może stracić swój intensywnie zielony kolor.