Mantarlı maydanoz pestolu makarna

Mantarlı maydanoz pestolu makarnanın sarımsaklı, limonlu yeşil bir katmanı var, mantarlar ise parçalar halinde kalıyor. Dereotu tavaya giriyor, çiğ pesto da makarnayı ağır bir sosla kaplamadan üzerine tutunuyor. Sıcak servis ediyorum, pestoyu yalnızca her yere dağılana kadar karıştırıyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 20 dakika. Toplam süre: 35 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

2000 ml su
Makarna suyu için 1 yemek kaşığı tuz
300 g makarna
1 yemek kaşığı yağ
3 dal taze soğan (45 g)
1 kutu mantar (süzülmüş yaklaşık 250 g) veya 250 g taze mantar
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
10 g dereotu
30 g maydanoz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı yağ
1-2 fesleğen yaprağı

Hazırlık

1. 2000 ml suyu 1 yemek kaşığı tuzla kaynatın. Makarnayı al dente olana kadar 10 dakika haşlayıp süzün. 2. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın ve doğranmış taze soğanı yumuşayana kadar 2 dakika kavurun. 3. İri dilimlenmiş mantarları ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 8 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyip doğranmış dereotunu karıştırın. 4. Maydanozu, sarımsağı, limon suyunu, 2 yemek kaşığı yağı ve fesleğen yapraklarını blendera koyun. Pürüzsüz bir pesto elde edene kadar çekin. 5. Makarnayı mantarlar ve pestoyla karıştırın.

Notlar

Yanında domates salatasıyla, başka bir sos eklemeden servis ediyorum. İri parçalar halinde doğranmış taze mantar kullandım; konserve mantarları tavaya almadan önce iyice süzün. Taze mantarlar çok su salarsa, suyu azalıncaya kadar 2-3 dakika daha gerekebilir. Kalın saplı maydanoz pestoyu daha lifli yapar, bu yüzden yaprakları ve ince sapları kullanın. Küçük bir blenderda pesto yaparken yaprakların kabın kenarlarında bütün kalmaması için iki seferde çekin. Taze fesleğeniniz yoksa bıçak ucuyla kuru fesleğen ekleyin. Normal makarna gluten içerir; glutensiz hali için aynı miktarda sertifikalı glutensiz makarna kullanın. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; pestonun canlı yeşil rengi solabilir.