Pasta con champiñones y pesto de perejil

Name: Pasta con champiñones y pesto de perejil
Ingredients: 2000 ml de agua; 1 cucharada de sal para el agua de cocer la pasta; 300 g de pasta; 1 cucharada de aceite; 3 cebolletas (45 g); 1 lata de champiñones (unos 250 g escurridos) o 250 g de champiñones frescos; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 10 g de eneldo; 30 g de perejil; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de zumo de limón; 2 cucharadas de aceite; 1-2 hojas de albahaca

Pasta/Pizza - Pasta con champiñones y pesto de perejil por Ileana P. - Recetas Recipia

La pasta con champiñones y pesto de perejil tiene una capa verde, con ajo y limón, y los champiñones quedan en trozos. El eneldo se añade a la sartén y el pesto fresco se adhiere a la pasta sin cubrirla con una salsa pesada. La sirvo caliente, mezclando lo justo para repartir el pesto. Preparación: 15 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total: 35 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 520 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2000 ml de agua
1 cucharada de sal para el agua de cocer la pasta
300 g de pasta
1 cucharada de aceite
3 cebolletas (45 g)
1 lata de champiñones (unos 250 g escurridos) o 250 g de champiñones frescos
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
10 g de eneldo
30 g de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite
1-2 hojas de albahaca

Preparación

1. Pon 2000 ml de agua a hervir con 1 cucharada de sal. Cuece la pasta 10 minutos, hasta que quede al dente, y escúrrela. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofríe la cebolleta picada durante 2 minutos, hasta que se ablande. 3. Añade los champiñones cortados en trozos grandes, tapa la sartén y cocínalos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Salpimienta con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y luego incorpora el eneldo picado. 4. Pon el perejil, el ajo, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite y las hojas de albahaca en la batidora. Tritura hasta obtener un pesto fino. 5. Mezcla la pasta con los champiñones y el pesto.

Notas

La sirvo con una ensalada de tomate, sin ninguna otra salsa. He usado champiñones frescos, cortados en trozos más grandes; escurre bien los de conserva antes de echarlos a la sartén. Los champiñones frescos pueden necesitar 2-3 minutos más si sueltan mucho líquido, hasta que se reduzca. El perejil con tallos gruesos deja el pesto más fibroso, así que utiliza las hojas y los tallos finos. Si tienes una batidora pequeña, tritura el pesto en dos tandas para que no queden hojas enteras pegadas a las paredes del vaso. Si no tienes albahaca fresca, añade una pizca de albahaca seca. La pasta normal contiene gluten; para una versión sin gluten, usa la misma cantidad de pasta certificada sin gluten. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días; el pesto puede perder parte de su intenso color verde.