Paste cu ciuperci și pesto de pătrunjel

Paste cu ciuperci și pesto de pătrunjel au un strat verde, cu usturoi și lămâie, iar ciupercile rămân în bucăți. Mărarul intră în tigaie, iar pesto-ul crud se lipește de paste fără să le acopere cu un sos greu. Eu le servesc calde, cu pesto-ul amestecat doar cât să se distribuie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 20 de minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 3. Aproximativ 520 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
1 lingură sare pentru apa pastelor
300 g paste
1 lingură ulei
3 fire ceapă verde (45 g)
1 conservă de ciuperci (aprox. 250 g scurse) sau 250 g ciuperci proaspete
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
10 g mărar
30 g pătrunjel
2 căței usturoi
1 lingură zeamă de lămâie
2 linguri ulei
1-2 frunze de busuioc

Preparare

1. Pune 2000 ml de apă la fiert cu 1 lingură de sare. Fierbe pastele 10 minute, până sunt al dente, apoi scurge-le. 2. Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei și călește ceapa verde tocată 2 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă ciupercile feliate mai mare, acoperă tigaia și gătește-le 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Potrivește cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi încorporează mărarul tocat. 4. Pune pătrunjelul, usturoiul, zeama de lămâie, 2 linguri de ulei și frunzele de busuioc în blender. Mixează până obții un pesto fin. 5. Amestecă pastele cu ciupercile și pesto-ul.

Note

Le servesc alături de o salată de roșii, fără alt sos. Am folosit ciuperci proaspete, tăiate în bucăți mai mari; cele din conservă se scurg bine înainte să ajungă în tigaie. Ciupercile proaspete pot cere încă 2-3 minute dacă lasă mult lichid, până când acesta se reduce. Pătrunjelul cu tulpini groase lasă pesto-ul mai fibros, așa că păstrează frunzele și tulpinile subțiri. Într-un blender mic, mixează pesto-ul în două tranșe, ca să nu rămână frunze întregi pe pereții vasului. Dacă nu ai busuioc proaspăt, pune un vârf de cuțit de busuioc uscat. Pastele obișnuite conțin gluten; pentru varianta fără gluten, folosește aceeași cantitate de paste certificate fără gluten. Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; pesto-ul își poate pierde din verdele aprins.