Pasta ai funghi con pesto di prezzemolo

La pasta ai funghi con pesto di prezzemolo ha una nota verde, con aglio e limone, mentre i funghi restano a pezzi. L’aneto va in padella e il pesto a crudo avvolge la pasta senza coprirla con una salsa pesante. La servo calda, mescolando il pesto solo quanto basta per distribuirlo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 3. Circa 520 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml acqua
1 cucchiaio sale per l’acqua della pasta
300 g pasta
1 cucchiaio olio
3 cipollotti (45 g)
1 lattina di funghi (circa 250 g sgocciolati) o 250 g funghi freschi
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe macinato
10 g aneto
30 g prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai olio
1-2 foglie di basilico

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml d’acqua con 1 cucchiaio di sale. Cuoci la pasta per 10 minuti, finché è al dente, poi scolala. 2. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella e fai appassire i cipollotti tritati per 2 minuti. 3. Aggiungi i funghi tagliati a pezzi grossi, copri la padella e cuocili per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbidi. Regola di sale con 1/2 cucchiaino e aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe, poi incorpora l’aneto tritato. 4. Metti nel frullatore il prezzemolo, l’aglio, il succo di limone, 2 cucchiai d’olio e le foglie di basilico. Frulla fino a ottenere un pesto liscio. 5. Mescola la pasta con i funghi e il pesto.

Note

Le servo con un’insalata di pomodori, senza altre salse. Ho usato funghi freschi, tagliati a pezzi più grossi; quelli in scatola vanno scolati bene prima di metterli in padella. I funghi freschi possono richiedere altri 2-3 minuti se rilasciano molto liquido, finché questo si riduce. Il prezzemolo con i gambi spessi rende il pesto più fibroso, quindi tieni le foglie e i gambi sottili. Se hai un frullatore piccolo, frulla il pesto in due volte, così non restano foglie intere sulle pareti del recipiente. Se non hai basilico fresco, aggiungi un pizzico di basilico secco. La pasta comune contiene glutine; per la versione senza glutine, usa la stessa quantità di pasta certificata senza glutine. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; il pesto può perdere un po’ del suo verde brillante.