Торт Сад Роз

Каждую весну или на именины этот торт с розами почти сам собой просится на стол. Я готовил его несколько раз, особенно когда на рынке появляются свежие клубники. Это торт с простым бисквитом, освежающим кремом и декором, который не требует особых навыков, но выглядит красиво на столе. Результат получается свежим и не слишком сладким, подходящим для особых случаев или когда хочется немного другого десерта, но не слишком сложного. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включает охлаждение бисквита, приготовление крема, декор) Время приготовления: около 1 часа Время выпечки: 35-40 минут для бисквита Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт с кремом из сыра и клубники, украшенный шоколадом и розами из сахарной пасты Ингредиенты Для бисквита: 6 крупных яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки черного какао 2 пакета ванильного сахара 1 пакет разрыхлителя 1 столовая ложка лимонной цедры Для сиропа: 500 мл воды 2 столовые ложки меда сок одного маленького лимона Для крема: 500 г крема из сыра при комнатной температуре (я использовал маскарпоне) 100 г сахара пюре из клубники (из 250 г клубники + 4 столовые ложки сахара + 1 пакет Гельфикса, приготовленного по инструкции на пакете) несколько клубник, нарезанных мелкими кубиками Для глазури: 200 г черного шоколада 100 мл жидких сливок Для декора: розы из сахарной пасты 200 г белого шоколада капля красного гелевого красителя на масляной основе Приготовление 1. Приготовление бисквита 1.1. Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). 1.2. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли, затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу. 1.3. Желтки отдельно смешайте с ванильным сахаром и лимонной цедрой до легкой кремообразной консистенции. 1.4. Вылейте желтки в меренгу и аккуратно перемешайте лопаткой, используя движения сверху вниз. 1.5. Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем. Аккуратно введите их в тесто, чтобы не потерять объем. 1.6. Вылейте массу в круглую форму (26 см в диаметре), смазанную и выстланную пергаментной бумагой. 1.7. Выпекайте бисквит 35-40 минут. Бисквит готов, когда зубочистка выходит чистой. Выньте форму и дайте бисквиту полностью остыть в форме. 2. Приготовление сиропа 2.1. В кастрюле смешайте воду, мед и лимонный сок. 2.2. Доведите до кипения на медленном огне на 15 минут, пока сироп немного не загустеет. 2.3. Выключите огонь и дайте сиропу остыть. 3. Приготовление пюре из клубники 3.1. Для крема вам нужно охлажденное пюре из клубники. На пакете Гельфикса есть инструкции, но вкратце: пюрируйте 250 г клубники с 4 столовыми ложками сахара, смешайте с Гельфиксом и быстро прокипятите, а затем охладите. Пюре должно быть полностью холодным перед добавлением в крем. 4. Приготовление крема 4.1. Взбейте маскарпоне или крем из сыра с сахаром до более мягкой и однородной консистенции. 4.2. Добавьте охлажденное пюре из клубники и перемешайте. 4.3. В конце аккуратно введите нарезанные мелкими кубиками свежие клубники. 5. Сборка 5.1. Разрежьте полностью остывший бисквит на три горизонтальных коржа. Коржи не должны быть горячими. 5.2. Положите первый корж на блюдо и пропитайте его третью части сиропа, используя кисточку или ложку. 5.3. Намажьте половину крема на первый корж. 5.4. Положите второй корж, пропитайте его, затем намажьте оставшийся крем. 5.5. Уложите третий корж и пропитайте его, без крема сверху. 5.6. Выравните края и подготовьте торт к глазурованию: подложите под края несколько полосок пергаментной бумаги, чтобы сохранить блюдо чистым. 6. Глазурь из шоколада 6.1. Нагрейте жидкие сливки почти до кипения (не доводите до кипения). 6.2. Добавьте поломанный на кусочки черный шоколад и перемешивайте, пока он не растает и не станет однородным. Глазурь должна быть жидкой, но не слишком тонкой. 6.3. Полейте глазурью торт, позволяя ей стекать по бокам и покрывать все. Можно наклонить блюдо для равномерного покрытия. 6.4. Пока глазурь еще мягкая, разместите декоративные розы. 7. Приготовление розового шоколадного бордюра 7.1. Нарежьте полоски пергаментной бумаги немного шире, чем высота торта, и положите их на противень. 7.2. Растопите белый шоколад в микроволновке, короткими интервалами, помешивая, чтобы не сгорел. 7.3. Добавьте каплю красителя геля (красного на масляной основе) и перемешайте до получения желаемого оттенка. 7.4. Когда шоколад остынет, но еще будет жидким, поместите его в кондитерский мешок или пакет с отрезанным кончиком. Рисуйте зигзагообразные линии на пергаментной бумаге в обоих направлениях. 7.5. Когда шоколад начнет застывать, но еще будет гибким, поднимите полоски и приклейте их к краю торта, слегка прижимая. 7.6. Уберите торт в холодильник. После полного застывания снимите пергаментную бумагу. Почему я часто готовлю этот рецепт Я выбираю его, потому что он не требует сложных техник, бисквит получается легким, а крем из сыра с клубникой не тяжелый и имеет свежий вкус. Он подходит для праздников, но и когда хочется чего-то более праздничного, не тратя много времени на сложные декоры. Советы и вариации Советы Используйте яйца комнатной температуры для бисквита. Дайте крему из сыра и пюре из клубники достичь комнатной температуры перед смешиванием. Если хотите, чтобы торт нарезался красивыми кусочками, он должен остыть как минимум 2-3 часа перед подачей. Если хотите, чтобы шоколадный бордюр стоял идеально, подождите, пока он не застынет, прежде чем снимать бумагу. Избегайте чрезмерного пропитывания бисквита, чтобы он не стал слишком мягким. Замены Можно использовать другой крем из сыра, главное, чтобы он был кремообразным (не легким). Вместо маскарпоне подойдет и Филадельфия или жирная рикотта. Если не хотите глазурь из черного шоколада, можно использовать только белый шоколад, но вкус будет намного слаще. Гельфикс можно пропустить, если не хотите очень плотного пюре, но это повлияет на текстуру крема. Декор с розами можно убрать или заменить свежими фруктами. Вариации Можно заменить клубнику на малину или чернику. В крем из сыра можно добавить немного ванильной эссенции. В сироп можно добавить немного фруктового ликера. Бисквит можно сделать и в прямоугольной форме, адаптировав время выпечки. Идеи для подачи Подавайте охлажденным, нарезанным ножом, обмокнутым в горячую воду. На блюде он хорошо смотрится с несколькими свежими листьями мяты. Можно нарезать на тонкие кусочки – он достаточно плотный, чтобы не разваливаться. Часто задаваемые вопросы Должен ли бисквит полностью остыть перед сборкой? Да, иначе крем растает, и торт не будет устойчивым. Можно ли сделать торт за день до подачи? Да, на следующий день он даже лучше, ароматы лучше смешиваются, и крем застывает. Могу ли я использовать клубничное варенье вместо свежего пюре? Да, но крем будет слаще и текстура немного изменится. Как я узнаю, что глазурь имеет нужную консистенцию? Она должна медленно стекать с ложки, покрывать, но не быть слишком жидкой. Если она слишком густая, быстро застывает и не покрывает равномерно. Могу ли я пропустить шоколадный бордюр? Конечно, торт будет таким же вкусным и с простой глазурью. Пищевая ценность (приблизительные данные) Один кусок (из 14 порций) содержит примерно 330 ккал. Макронутриенты: 6-7 г белка, 20-22 г жиров, 30-35 г углеводов на порцию. Торт не слишком богат сахаром, если не переслащивать пюре из клубники. Ценности приблизительные, могут варьироваться в зависимости от количества сиропа и типа крема из сыра. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, текстура крема изменится. Не разогревайте – подавайте холодным, прямо из холодильника. Если хотите, чтобы он был мягче, выньте его за 10 минут до подачи.

Ингредиенты

Основа: 6 крупных яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки несладкого какао
порошка
2 пакетика ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка лимонной цедры. Для сиропа: 500 мл воды
2 столовые ложки меда
сок одного маленького лимона. Крем: 500 г сливочного сыра при комнатной температуре (я использовал Маскарпоне)
100 г сахара
несколько клубник
нарезанных мелкими кубиками
клубничное пюре (приготовленное из 250 г клубники с 4 столовыми ложками сахара и одним пакетиком Gelfix от Dr. Oetker
согласно инструкции на упаковке). Для глазури: 200 г темного шоколада
100 мл жидких сливок. Для украшения: розы из сахарной пасты
200 г белого шоколада
капля красного гелевого красителя на масляной основе.

Торт Сад Роз

Ингредиенты

Теги

Категории