Tort Gradina cu trandafiri

În fiecare primăvară sau la onomastică, tortul acesta cu trandafiri se cere aproape de la sine. L-am făcut de mai multe ori, mai ales când au apărut căpșunile proaspete pe piață. Este genul de tort cu blat simplu, cremă răcoritoare și decor care nu necesită multă îndemânare, dar arată bine pe masă. Rezultatul este proaspăt și nu foarte dulce, potrivit pentru ocazii speciale sau pentru atunci când vrei un desert puțin altfel, dar nu foarte complicat. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include răcirea blatului, prepararea cremei, decorul) Timp de preparare: aproximativ 1 oră Timp de coacere: 35-40 minute pentru blat Porții: 12-14 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort festiv cu cremă de brânză și căpșuni, decorat cu ciocolată și trandafiri din pastă de zahăr Ingrediente Pentru blat: 6 ouă mari 6 linguri zahăr 6 linguri faină 2 linguri cacao neagră 2 plicuri zahăr vanilinat 1 plic praf de copt 1 lingură coajă de lămâie Pentru sirop: 500 ml apă 2 linguri miere sucul de la o lămâie mică Pentru cremă: 500 g cremă de brânză la temperatura camerei (eu am folosit mascarpone) 100 g zahăr piure de căpșuni (din 250 g căpșuni + 4 linguri zahăr + 1 plic Gelfix, pregătit după instrucțiunile de pe plic) câteva căpșuni tăiate cubulețe mici Pentru glazură: 200 g ciocolată neagră 100 ml frișcă lichidă Pentru decor: trandafiri din pastă de zahăr 200 g ciocolată albă o picătură colorant gel roșu pe bază de ulei Mod de preparare 1. Prepararea blatului 1.1. Încălzește cuptorul la foc mediu (aproximativ 180°C). 1.2. Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, apoi adaugi treptat zahărul și continui să mixezi până devin o bezea fermă. 1.3. Gălbenușurile se amestecă separat cu zahărul vanilinat și coaja de lămâie până devin ușor cremoase. 1.4. Toarnă gălbenușurile peste bezeaua de albușuri și încorporează ușor, cu o spatulă, prin mișcări de răsturnare. 1.5. Cerne făina împreună cu cacaua și praful de copt. Încorporează-le tot prin răsturnare, încet, ca să nu pierzi din volum. 1.6. Toarnă compoziția într-o formă rotundă (26 cm diametru), unsă și tapetată cu hârtie de copt la bază. 1.7. Coace blatul 35-40 de minute. Blatul e gata când scobitoarea iese curată. Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet în formă. 2. Prepararea siropului 2.1. Pune într-un ibric apa, mierea și sucul de lămâie. 2.2. Lasă să fiarbă la foc mic 15 minute, până siropul se leagă puțin. 2.3. Oprește focul și lasă siropul să se răcească. 3. Prepararea piureului de căpșuni 3.1. Pentru cremă, ai nevoie de piure de căpșuni răcit. Găsești pe plicul de Gelfix instrucțiuni, dar pe scurt: pasezi 250 g căpșuni cu 4 linguri de zahăr, amesteci cu Gelfix și fierbi scurt, apoi răcești. Piureul trebuie să fie complet rece înainte de a-l pune în cremă. 4. Prepararea cremei 4.1. Mixează mascarpone sau crema de brânză cu zahărul până devine mai moale și omogen. 4.2. Adaugă piureul de căpșuni rece și amestecă. 4.3. Încorporează la final căpșunile proaspete tăiate cuburi mici, amestecând ușor. 5. Asamblare 5.1. Taie blatul complet răcit în trei felii orizontale. Blaturile nu trebuie să fie fierbinți. 5.2. Pune prima foaie pe platou și însiropeaz-o cu o treime din sirop, folosind o pensulă sau lingură. 5.3. Întinde jumătate din cremă peste prima foaie. 5.4. Pune a doua foaie, însiropeaz-o, apoi întinde restul de cremă. 5.5. Așază a treia foaie și însiropeaz-o, fără cremă deasupra. 5.6. Nivelează marginile și pregătește tortul pentru glazurare: bagă sub margini câteva fâșii de hârtie de copt, ca să păstrezi platoul curat. 6. Glazurarea cu ciocolată 6.1. Încălzește frișca lichidă aproape de fierbere (nu clocoti). 6.2. Adaugă ciocolata neagră ruptă bucăți și amestecă până se topește și devine omogenă. Glazura trebuie să fie fluidă, dar nu foarte subțire. 6.3. Toarnă glazura peste tort, lăsând să curgă pe laterale și să acopere totul. Poți înclina platoul pentru acoperire uniformă. 6.4. Cât glazura este încă moale, așază trandafirii de decor. 7. Pregătirea gardului de ciocolată roz 7.1. Taie fâșii de hârtie de copt, puțin mai late decât înălțimea tortului, și pune-le pe o tavă. 7.2. Topește ciocolata albă la microunde, în reprize scurte, amestecând să nu se ardă. 7.3. Pune o picătură de colorant gel (roșu pe bază de ulei) și amestecă până obții nuanța dorită. 7.4. Când ciocolata s-a răcorit, dar e încă lichidă, pune-o într-un poș sau într-o pungă tăiată la vârf. Desenează zig-zaguri pe hârtia de copt, în ambele sensuri. 7.5. Când ciocolata începe să se întărească, dar e încă flexibilă, ridică fâșiile și așază-le pe marginea tortului, lipindu-le ușor. 7.6. Dă tortul la rece. După întărirea completă, dezlipește hârtia de copt. De ce fac rețeta des O aleg pentru că nu necesită tehnici complicate, blatul iese ușor, iar crema de brânză cu căpșuni nu e grea și are gust proaspăt. Se potrivește pentru sărbători, dar și pentru când am chef de ceva mai festiv, fără să pierd prea mult timp cu decoruri elaborate. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat. Lasă crema de brânză și piureul de căpșuni să ajungă la temperatura camerei înainte să le amesteci. Dacă vrei să se taie felii frumoase, tortul trebuie răcit cel puțin 2-3 ore înainte de servire. Dacă vrei ca gardul de ciocolată să stea perfect, ai răbdare să se întărească înainte să dezlipești hârtia. Evită să însiropezi excesiv blatul, să nu devină prea moale. Înlocuiri Poți folosi altă cremă de brânză, important e să fie cremoasă (nu light). În loc de mascarpone, merge și Philadelphia sau Ricotta grasă. Dacă nu vrei glazură de ciocolată neagră, poți folosi doar ciocolată albă, dar gustul va fi mult mai dulce. Gelfix-ul poate fi omis dacă nu vrei piure foarte ferm, dar va influența textura cremei. Decorul cu trandafiri poate fi eliminat sau poți pune fructe proaspete. Variații Poți schimba căpșunile cu zmeură sau afine. În crema de brânză poți adăuga puțină esență de vanilie. Pentru sirop, se poate adăuga puțin lichior de fructe. Blatul poate fi făcut și sub formă dreptunghiulară, adaptând timpul de coacere. Idei de servire Se servește rece, feliat cu un cuțit trecut prin apă caldă. La platou, arată bine alături de câteva frunze de mentă proaspătă. Poate fi porționat în felii subțiri – e suficient de consistent pentru a nu se prăbuși. Întrebări frecvente Blatul trebuie răcit complet înainte de asamblare? Da, altfel crema se va topi și tortul nu va sta stabil. Se poate face tortul cu o zi înainte? Da, chiar e mai bun a doua zi, aromele se combină mai bine și crema se întărește. Pot folosi gem de căpșuni în loc de piure proaspăt? Da, dar crema va fi mai dulce și textura puțin diferită. Cum știu că glazura e la consistența potrivită? Trebuie să curgă lent de pe lingură, să acopere, dar să nu fie prea fluidă. Dacă e prea groasă, se întărește rapid și nu acoperă uniform. Pot omite gardul de ciocolată? Desigur, tortul va fi la fel de bun și cu glazura simplă. Valori nutriționale (estimări) O felie (din 14 porții) are aproximativ 330 kcal. Macronutrienți: 6-7 g proteine, 20-22 g grăsimi, 30-35 g carbohidrați per porție. Tortul nu este foarte bogat în zahăr, dacă nu supraîndulcești piureul de căpșuni. Valorile sunt aproximative, variază în funcție de cât sirop folosești și de tipul de cremă de brânză. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, crema își schimbă textura. Nu se reîncălzește – se consumă rece, direct din frigider. Dacă vrei să fie mai moale, scoate-l cu 10 minute înainte de servire.

Ingrediente

Blat: 6 oua mari 6 linguri zahar 6 linguri faina 2 linguri cacao neagra 2 plicuri zahar vanilinat 1 plic praf de copt 1 lingura coaja de lamaie Pentru sirop: 500 ml apa 2
conform instructiunilor de pe plic) Pentru glazura: 200 g ciocolata neagra 100 ml frisca lichida Pentru decor: trandafiri din pasta de zahar 200 g ciocolata alba o picatura colora

Etichete

tort cu crema de branza tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Ica M. Vizualizări: 1373 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Gradina cu trandafiri de Ica M. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Gradina cu trandafiri de Ica M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii