Tarta Jardín de Rosas

Cada primavera o en su onomástica, este pastel de rosas se solicita casi por sí mismo. Lo he hecho varias veces, especialmente cuando las fresas frescas aparecen en el mercado. Es un tipo de pastel con un bizcocho simple, una crema refrescante y una decoración que no requiere mucha destreza, pero que se ve bien en la mesa. El resultado es fresco y no muy dulce, adecuado para ocasiones especiales o cuando quieres un postre un poco diferente, pero no muy complicado. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye el enfriamiento del bizcocho, la preparación de la crema, la decoración) Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora Tiempo de horneado: 35-40 minutos para el bizcocho Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo con crema de queso y fresas, decorado con chocolate y rosas de pasta de azúcar Ingredientes Para el bizcocho: 6 huevos grandes 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao amargo 2 sobres de azúcar vainillado 1 sobre de levadura en polvo 1 cucharada de ralladura de limón Para el jarabe: 500 ml de agua 2 cucharadas de miel el jugo de un limón pequeño Para la crema: 500 g de crema de queso a temperatura ambiente (yo usé mascarpone) 100 g de azúcar puré de fresas (de 250 g de fresas + 4 cucharadas de azúcar + 1 sobre de Gelfix, preparado según las instrucciones del paquete) unas fresas cortadas en cubitos pequeños Para la cobertura: 200 g de chocolate negro 100 ml de nata líquida Para la decoración: rosas de pasta de azúcar 200 g de chocolate blanco una gota de colorante gel rojo a base de aceite Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho 1.1. Precalienta el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C). 1.2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que se forme un merengue firme. 1.3. Mezcla las yemas por separado con el azúcar vainillado y la ralladura de limón hasta que se vuelvan ligeramente cremosas. 1.4. Vierte las yemas sobre el merengue de claras e incorpora suavemente con una espátula, con movimientos envolventes. 1.5. Tamiza la harina junto con el cacao y la levadura. Incorpóralos también con movimientos envolventes, despacio, para no perder volumen. 1.6. Vierte la mezcla en un molde redondo (26 cm de diámetro), engrasado y forrado con papel de hornear en la base. 1.7. Hornea el bizcocho durante 35-40 minutos. El bizcocho está listo cuando un palillo sale limpio. Retira el molde y deja enfriar completamente el bizcocho en el molde. 2. Preparación del jarabe 2.1. Pon en una cacerola el agua, la miel y el jugo de limón. 2.2. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el jarabe espese un poco. 2.3. Apaga el fuego y deja enfriar el jarabe. 3. Preparación del puré de fresas 3.1. Para la crema, necesitas puré de fresas frío. En el paquete de Gelfix encontrarás instrucciones, pero en resumen: tritura 250 g de fresas con 4 cucharadas de azúcar, mezcla con Gelfix y hierve brevemente, luego enfría. El puré debe estar completamente frío antes de incorporarlo a la crema. 4. Preparación de la crema 4.1. Bate el mascarpone o la crema de queso con el azúcar hasta que esté más suave y homogénea. 4.2. Agrega el puré de fresas frío y mezcla. 4.3. Incorpora al final las fresas frescas cortadas en cubitos pequeños, mezclando suavemente. 5. Montaje 5.1. Corta el bizcocho completamente enfriado en tres capas horizontales. Las capas no deben estar calientes. 5.2. Coloca la primera capa en un plato y empápala con un tercio del jarabe, usando un pincel o cuchara. 5.3. Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa. 5.4. Coloca la segunda capa, empápala y luego extiende el resto de la crema. 5.5. Coloca la tercera capa y empápala, sin crema encima. 5.6. Alisa los bordes y prepara el pastel para la cobertura: coloca debajo de los bordes algunas tiras de papel de hornear para mantener el plato limpio. 6. Cobertura de chocolate 6.1. Calienta la nata líquida casi hasta hervir (sin que llegue a hervir). 6.2. Agrega el chocolate negro troceado y mezcla hasta que se derrita y se vuelva homogéneo. La cobertura debe ser fluida, pero no demasiado líquida. 6.3. Vierte la cobertura sobre el pastel, dejando que caiga por los lados y cubra todo. Puedes inclinar el plato para una cobertura uniforme. 6.4. Mientras la cobertura aún esté suave, coloca las rosas decorativas. 7. Preparación del borde de chocolate rosa 7.1. Corta tiras de papel de hornear, un poco más anchas que la altura del pastel, y colócalas en una bandeja. 7.2. Derrite el chocolate blanco en el microondas, en intervalos cortos, mezclando para que no se queme. 7.3. Agrega una gota de colorante gel (rojo a base de aceite) y mezcla hasta obtener el tono deseado. 7.4. Cuando el chocolate se haya enfriado, pero aún esté líquido, colócalo en una manga pastelera o en una bolsa con la punta cortada. Dibuja zig-zags sobre el papel de hornear, en ambas direcciones. 7.5. Cuando el chocolate comience a endurecerse, pero aún esté flexible, levanta las tiras y colócalas en el borde del pastel, pegándolas suavemente. 7.6. Refrigera el pastel. Después de que se haya endurecido completamente, retira el papel de hornear. Por qué hago esta receta a menudo La elijo porque no requiere técnicas complicadas, el bizcocho sale fácil y la crema de queso con fresas no es pesada y tiene un sabor fresco. Es adecuada para celebraciones, pero también para cuando tengo ganas de algo más festivo, sin perder demasiado tiempo con decoraciones elaboradas. Consejos y variaciones Consejos Usa huevos a temperatura ambiente para el bizcocho. Deja que la crema de queso y el puré de fresas alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos. Si quieres que se corte en rebanadas bonitas, el pastel debe enfriarse al menos 2-3 horas antes de servir. Si quieres que el borde de chocolate se mantenga perfecto, ten paciencia y déjalo endurecer antes de quitar el papel. Evita empapar en exceso el bizcocho, para que no se vuelva demasiado blando. Sustituciones Puedes usar otra crema de queso, lo importante es que sea cremosa (no light). En lugar de mascarpone, también sirve Philadelphia o Ricotta grasa. Si no quieres cobertura de chocolate negro, puedes usar solo chocolate blanco, pero el sabor será mucho más dulce. El Gelfix se puede omitir si no quieres un puré muy firme, pero afectará la textura de la crema. La decoración con rosas se puede eliminar o puedes poner frutas frescas. Variaciones Puedes cambiar las fresas por frambuesas o arándanos. En la crema de queso puedes agregar un poco de extracto de vainilla. Para el jarabe, se puede agregar un poco de licor de frutas. El bizcocho también puede hacerse en forma rectangular, adaptando el tiempo de horneado. Ideas de presentación Se sirve frío, cortado con un cuchillo pasado por agua caliente. En el plato, se ve bien acompañado de algunas hojas de menta fresca. Se puede porcionar en rebanadas delgadas; es lo suficientemente consistente como para no desmoronarse. Preguntas frecuentes ¿El bizcocho debe enfriarse completamente antes de ensamblarlo? Sí, de lo contrario la crema se derretirá y el pastel no estará estable. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, incluso es mejor al día siguiente, los sabores se combinan mejor y la crema se endurece. ¿Puedo usar mermelada de fresas en lugar de puré fresco? Sí, pero la crema será más dulce y la textura un poco diferente. ¿Cómo sé si la cobertura tiene la consistencia adecuada? Debe fluir lentamente de la cuchara, cubrir, pero no ser demasiado líquida. Si está demasiado espesa, se endurece rápidamente y no cubre uniformemente. ¿Puedo omitir el borde de chocolate? Por supuesto, el pastel seguirá siendo igual de bueno con la cobertura simple. Valores nutricionales (estimaciones) Una rebanada (de 14 porciones) tiene aproximadamente 330 kcal. Macronutrientes: 6-7 g de proteínas, 20-22 g de grasas, 30-35 g de carbohidratos por porción. El pastel no es muy rico en azúcar, si no endulzas en exceso el puré de fresas. Los valores son aproximados, varían según la cantidad de jarabe que uses y el tipo de crema de queso. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelar, la crema cambia de textura. No se recalienta, se consume frío, directamente del refrigerador. Si quieres que esté más suave, sácalo 10 minutos antes de servir.

Ingredientes

• Base: 6 huevos grandes
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de ralladura de limón. Para el jarabe: 500 ml de agua
• 2 cucharadas de miel
• el jugo de un limón pequeño. Crema: 500 g de queso crema a temperatura ambiente (utilicé Mascarpone)
• 100 g de azúcar
• algunas fresas cortadas en cubos pequeños
• puré de fresas (hecho con 250 g de fresas
• 4 cucharadas de azúcar y un sobre de Gelfix de Dr. Oetker
• según las instrucciones del paquete). Para el glaseado: 200 g de chocolate negro
• 100 ml de nata líquida. Para decorar: rosas de pasta de azúcar
• 200 g de chocolate blanco
• una gota de colorante rojo en gel a base de aceite.

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pastel de crema de quesopastel de chocolate

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