Gül Bahçesi Kek
Her bahar ya da isim günü geldiğinde, bu gül desenli pasta neredeyse kendiliğinden istenir. Özellikle taze çilekler pazara çıktığında, bunu birkaç kez yaptım. Basit bir kek tabanı, ferahlatıcı bir krema ve fazla ustalık gerektirmeyen bir dekor ile yapılan bu tür bir pasta, masada güzel görünür. Sonuç taze ve çok tatlı değildir, özel günler için veya biraz farklı ama karmaşık olmayan bir tatlı istediğinizde uygundur. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (kekin soğuması, krema hazırlanması, dekor) Hazırlık Süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme Süresi: kek için 35-40 dakika Porsiyon: 12-14 dilim Zorluk: orta Tarif Türü: çilekli kremalı özel pasta, çikolata ve şeker hamurundan yapılmış güllerle süslenmiş Malzemeler Kek için: 6 büyük yumurta 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı kakao 2 paket vanilin şekeri 1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı limon kabuğu Şerbet için: 500 ml su 2 yemek kaşığı bal bir küçük limonun suyu Krema için: 500 g oda sıcaklığında kremalı peynir (ben mascarpone kullandım) 100 g şeker çilek püresi (250 g çilek + 4 yemek kaşığı şeker + 1 paket Gelfix, paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlanmış) birkaç küçük küp doğranmış çilek Glazür için: 200 g bitter çikolata 100 ml sıvı krema Dekor için: şeker hamurundan güller 200 g beyaz çikolata bir damla kırmızı jel gıda boyası (yağ bazlı) Hazırlık Yöntemi 1. Kekin Hazırlanması 1.1. Fırını orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) ısıtın. 1.2. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile köpürtün, ardından şekeri yavaşça ekleyin ve sert bir mereng haline gelene kadar çırpın. 1.3. Sarıları ayrı bir kapta vanilin şekeri ve limon kabuğu ile hafif krema kıvamına gelene kadar karıştırın. 1.4. Sarıları mereng karışımının üzerine dökün ve spatula ile nazikçe katlayarak karıştırın. 1.5. Unu, kakao ve kabartma tozunu eleyin. Bunları da nazikçe katlayarak ekleyin, hacmi kaybetmemeye dikkat edin. 1.6. Karışımı yuvarlak (26 cm çapında) bir kalıba dökün, yağlayın ve altına yağlı kağıt serin. 1.7. Keki 35-40 dakika pişirin. Kek hazır olduğunda, kürdan temiz çıkmalıdır. Kalıbı çıkarın ve kekin kalıpta tamamen soğumasını bekleyin. 2. Şerbetin Hazırlanması 2.1. Bir cezveye su, bal ve limon suyunu koyun. 2.2. Kısık ateşte 15 dakika kaynamaya bırakın, şerbet biraz koyulaşana kadar. 2.3. Ateşi kapatın ve şerbetin soğumasını bekleyin. 3. Çilek Püresinin Hazırlanması 3.1. Krema için soğutulmuş çilek püresine ihtiyacınız var. Gelfix paketinde talimatları bulabilirsiniz, ama kısaca: 250 g çileği 4 yemek kaşığı şekerle ezip, Gelfix ile karıştırın ve kısa bir süre kaynatın, ardından soğutun. Püre, kremaya eklemeden önce tamamen soğumalıdır. 4. Krema Hazırlığı 4.1. Mascarpone veya kremalı peyniri şekerle çırpın, yumuşak ve homojen hale gelene kadar. 4.2. Soğuyan çilek püresini ekleyin ve karıştırın. 4.3. Son olarak, küçük küpler halinde doğranmış taze çilekleri nazikçe ekleyin. 5. Montaj 5.1. Tamamen soğuyan keki üç yatay dilime kesin. Kek sıcak olmamalıdır. 5.2. İlk dilimi servis tabağına koyun ve bir üçüncüsü kadar şerbetle ıslatın, bir fırça veya kaşık kullanarak. 5.3. İlk dilimin üzerine krema karışımının yarısını yayın. 5.4. İkinci dilimi koyun, ıslatın ve ardından kalan kremayı yayın. 5.5. Üçüncü dilimi yerleştirin ve ıslatın, üstüne kremasız. 5.6. Kenarları düzeltin ve pastayı glazürleme için hazırlayın: kenarlarının altına birkaç yağlı kağıt şeridi koyun, böylece servis tabağını temiz tutarsınız. 6. Çikolata Glazürü 6.1. Sıvı kremayı kaynamaya yakın ısıtın (kaynatmayın). 6.2. Parçalanmış bitter çikolatayı ekleyin ve eriyip homojen hale gelene kadar karıştırın. Glazür akışkan olmalı ama çok ince olmamalıdır. 6.3. Glazürü pastanın üzerine dökün, kenarlardan akmasına ve her yeri kaplamasına izin verin. Eşit kaplama için tabağı eğebilirsiniz. 6.4. Glazür hala yumuşakken, dekor güllerini yerleştirin. 7. Pembe Çikolata Kenarlığı Hazırlığı 7.1. Kekin yüksekliğinden biraz daha geniş yağlı kağıt şeritleri kesin ve bir tepsiye koyun. 7.2. Beyaz çikolatayı mikrodalgada kısa sürelerle eriterek, yanmamasına dikkat edin. 7.3. Bir damla gıda boyası ekleyin ve istenilen rengi elde edene kadar karıştırın. 7.4. Çikolata soğuduğunda ama hala sıvıysa, bir poşete veya ucu kesilmiş bir torbaya koyun. Yağlı kağıt üzerine zigzaglar çizin. 7.5. Çikolata sertleşmeye başladığında ama hala esnekken, şeritleri kaldırın ve pastanın kenarına hafifçe yapıştırın. 7.6. Pastayı soğumaya bırakın. Tamamen sertleştikten sonra yağlı kağıdı çıkarın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bunu seçiyorum çünkü karmaşık teknikler gerektirmiyor, kek kolayca çıkıyor ve çilekli kremalı peynir ağır değil, taze bir tat veriyor. Bayramlar için uygun, ama aynı zamanda biraz şatafatlı bir şey istediğimde de tercih ediyorum, çok zaman harcamadan. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Kek için oda sıcaklığında yumurta kullanın. Kremalı peyniri ve çilek püresini karıştırmadan önce oda sıcaklığına gelmelerine izin verin. Güzel dilimler kesmek istiyorsanız, pasta servis edilmeden en az 2-3 saat soğutulmalıdır. Çikolata kenarlığının mükemmel durması için, kağıdı çıkarmadan önce sertleşmesini bekleyin. Keki aşırı ıslatmamaya dikkat edin, çok yumuşak olmamalıdır. Yerine Geçme Farklı bir kremalı peynir kullanabilirsiniz, önemli olan kremalı olmasıdır (light olmamalıdır). Mascarpone yerine Philadelphia veya yağlı Ricotta da kullanılabilir. Bitter çikolata glazürü istemiyorsanız, sadece beyaz çikolata kullanabilirsiniz, ancak tadı çok daha tatlı olacaktır. Gelfix, eğer çok sert bir püre istemiyorsanız atlanabilir, ama krema dokusunu etkiler. Gül dekorunu atlayabilir veya taze meyveler koyabilirsiniz. Varyasyonlar Çilekleri böğürtlen veya yaban mersini ile değiştirebilirsiniz. Kremalı peynire biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz. Şerbet için biraz meyve likörü eklenebilir. Kek kare şeklinde de yapılabilir, pişirme süresi ayarlanarak. Servis Fikirleri Soğuk servis edilir, sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimlenir. Servis tabağında birkaç taze nane yaprağı ile birlikte güzel görünür. İnce dilimler halinde kesilebilir – yeterince yoğun olduğu için dağılmaz. Sıkça Sorulan Sorular Kek tamamen soğumalı mı, montajdan önce? Evet, aksi takdirde krema erir ve pasta stabil olmaz. Pasta bir gün önceden yapılabilir mi? Evet, aslında ikinci gün daha lezzetli oluyor, tatlar daha iyi birleşiyor ve krema sertleşiyor. Taze püre yerine çilek reçeli kullanabilir miyim? Evet, ama krema daha tatlı olacak ve dokusu biraz farklılaşacaktır. Glazürün doğru kıvamda olduğunu nasıl anlarım? Kaşıktan yavaşça akmalı, kaplamalı ama çok akışkan olmamalıdır. Eğer çok kalınsa, hızlıca sertleşir ve eşit kaplamaz. Çikolata kenarlığını atlayabilir miyim? Elbette, pasta sade glazürle de aynı lezzette olacaktır. Besin Değerleri (tahmini) Bir dilim (14 porsiyondan) yaklaşık 330 kcal'dir. Makro besin ögeleri: porsiyon başına yaklaşık 6-7 g protein, 20-22 g yağ, 30-35 g karbonhidrat. Pasta çok fazla şeker içermiyor, eğer çilek püresini fazla tatlandırmazsanız. Değerler yaklaşık olup, kullandığınız şerbet miktarına ve kremalı peynirin türüne göre değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu değişir. Yeniden ısıtılmaz – soğuk tüketilir, doğrudan buzdolabından. Daha yumuşak olmasını isterseniz, servis etmeden 10 dakika önce çıkarın.
Malzemeler
- Taban: 6 büyük yumurta
- 6 yemek kaşığı şeker
- 6 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- 2 paket vanilya şekeri
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu. Şerbet için: 500 ml su
- 2 yemek kaşığı bal
- bir küçük limonun suyu. Krema: Oda sıcaklığında 500 g krem peynir (Mascarpone kullandım)
- 100 g şeker
- birkaç çilek küçük küpler halinde doğranmış
- çilek püresi (250 g çilekten
- 4 yemek kaşığı şeker ve Dr. Oetkerden bir paket Gelfix ile hazırlanmış
- paketin üzerindeki talimatlara göre). Glazür için: 200 g bitter çikolata
- 100 ml sıvı krema. Süsleme için: şeker hamurundan gül
- 200 g beyaz çikolata
- bir damla yağ bazlı kırmızı jel gıda boyası.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
