Κέικ Κήπος Ρόδων

Κάθε άνοιξη ή για γιορτή, αυτή η τούρτα με ροζέδες σχεδόν ζητείται από μόνη της. Την έχω φτιάξει πολλές φορές, κυρίως όταν εμφανίζονται οι φρέσκες φράουλες στην αγορά. Είναι ο τύπος της τούρτας με απλό παντεσπάνι, δροσερή κρέμα και διακόσμηση που δεν απαιτεί πολλή δεξιοτεχνία, αλλά φαίνεται ωραία στο τραπέζι. Το αποτέλεσμα είναι φρέσκο και όχι πολύ γλυκό, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις ένα επιδόρπιο λίγο διαφορετικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης του παντεσπανιού, προετοιμασίας της κρέμας, διακόσμησης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα με κρέμα τυριού και φράουλες, διακοσμημένη με σοκολάτα και ροζέδες από ζαχαρόπαστα Υλικά Για το παντεσπάνι: 6 μεγάλα αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές μαύρο κακάο 2 φακελάκια βανιλίνη 1 φακελάκι baking powder 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού Για το σιρόπι: 500 ml νερό 2 κουταλιές μέλι χυμός από ένα μικρό λεμόνι Για την κρέμα: 500 g κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποίησα mascarpone) 100 g ζάχαρη πουρέ φράουλας (από 250 g φράουλες + 4 κουταλιές ζάχαρη + 1 φακελάκι Gelfix, προετοιμασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) μερικές φράουλες κομμένες σε μικρούς κύβους Για την γλάσο: 200 g μαύρης σοκολάτας 100 ml κρέμα γάλακτος Για τη διακόσμηση: ροζέδες από ζαχαρόπαστα 200 g λευκής σοκολάτας μια σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε βάση ελαίου Οδηγίες προετοιμασίας 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού 1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). 1.2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 1.3. Αναμειγνύουμε τους κρόκους ξεχωριστά με τη βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνουν ελαφρώς κρεμώδεις. 1.4. Ρίχνουμε τους κρόκους πάνω από τη μαρέγκα και ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κινήσεις ανατροπής. 1.5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το baking powder. Ενσωματώνουμε και αυτά μέσω ανατροπής, αργά, ώστε να μην χάσουμε όγκο. 1.6. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ. διάμετρο), βουτυρωμένη και με λαδόκολλα στον πάτο. 1.7. Ψήνουμε το παντεσπάνι για 35-40 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. 2. Προετοιμασία του σιροπιού 2.1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το μέλι και το χυμό λεμονιού. 2.2. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρώς. 2.3. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. 3. Προετοιμασία του πουρέ φράουλας 3.1. Για την κρέμα, χρειάζεσαι κρύο πουρέ φράουλας. Στη συσκευασία του Gelfix θα βρεις οδηγίες, αλλά εν συντομία: πολτοποιείς 250 g φράουλες με 4 κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύεις με το Gelfix και βράζεις για λίγο, στη συνέχεια κρυώνεις. Ο πουρές πρέπει να είναι εντελώς κρύος πριν τον προσθέσεις στην κρέμα. 4. Προετοιμασία της κρέμας 4.1. Χτυπάμε το mascarpone ή την κρέμα τυριού με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει πιο μαλακή και ομοιογενής. 4.2. Προσθέτουμε τον κρύο πουρέ φράουλας και ανακατεύουμε. 4.3. Στο τέλος, ενσωματώνουμε τις φρέσκιες φράουλες κομμένες σε μικρούς κύβους, ανακατεύοντας απαλά. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Κόβουμε το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς σε τρεις οριζόντιες φέτες. Τα παντεσπάνια δεν πρέπει να είναι ζεστά. 5.2. Τοποθετούμε την πρώτη φέτα σε πιατέλα και την σιροπιάζουμε με το ένα τρίτο του σιροπιού, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι. 5.3. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στην πρώτη φέτα. 5.4. Βάζουμε τη δεύτερη φέτα, τη σιροπιάζουμε και στη συνέχεια απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. 5.5. Τοποθετούμε την τρίτη φέτα και τη σιροπιάζουμε, χωρίς κρέμα από πάνω. 5.6. Ισοπεδώνουμε τις άκρες και προετοιμάζουμε την τούρτα για τη γλάσο: τοποθετούμε μερικές λωρίδες λαδόκολλας κάτω από τις άκρες, ώστε να διατηρήσουμε την πιατέλα καθαρή. 6. Γλάσο με σοκολάτα 6.1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι να βράσει (όχι να κοχλάσει). 6.2. Προσθέτουμε τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ομοιογενής. Η γλάσο πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι πολύ λεπτή. 6.3. Ρίχνουμε τη γλάσο πάνω στην τούρτα, αφήνοντας να κυλήσει στις πλευρές και να καλύψει τα πάντα. Μπορείς να κλίνεις την πιατέλα για ομοιόμορφη κάλυψη. 6.4. Ενώ η γλάσο είναι ακόμα μαλακή, τοποθετούμε τους ροζέδες διακόσμησης. 7. Προετοιμασία του φράχτη από ροζ σοκολάτα 7.1. Κόβουμε λωρίδες από λαδόκολλα, λίγο πιο φαρδιές από το ύψος της τούρτας, και τις βάζουμε σε ένα ταψί. 7.2. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στο μικροκύματα, σε σύντομα διαστήματα, ανακατεύοντας για να μην καεί. 7.3. Προσθέτουμε μια σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής (κόκκινο σε βάση ελαίου) και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή απόχρωση. 7.4. Όταν η σοκολάτα έχει κρυώσει, αλλά είναι ακόμα ρευστή, την βάζουμε σε μια σακούλα ή σε ένα κορνέ. Σχεδιάζουμε ζιγκ-ζαγκ πάνω στη λαδόκολλα, και στις δύο κατευθύνσεις. 7.5. Όταν η σοκολάτα αρχίζει να σφίγγει, αλλά είναι ακόμα ευλύγιστη, σηκώνουμε τις λωρίδες και τις τοποθετούμε στην άκρη της τούρτας, κολλώντας τις ελαφρώς. 7.6. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο. Αφού σφίξει εντελώς, ξεκολλάμε τη λαδόκολλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη διαλέγω γιατί δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, το παντεσπάνι βγαίνει εύκολα, και η κρέμα τυριού με φράουλες δεν είναι βαριά και έχει φρέσκια γεύση. Ταιριάζει για γιορτές, αλλά και όταν θέλω κάτι πιο γιορτινό, χωρίς να χάσω πολύ χρόνο με περίπλοκες διακοσμήσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για το παντεσπάνι. Αφήστε την κρέμα τυριού και τον πουρέ φράουλας να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ανακατέψετε. Αν θέλετε να κοπεί σε όμορφες φέτες, η τούρτα πρέπει να κρυώσει τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα. Αν θέλετε ο φράχτης από σοκολάτα να μείνει τέλειος, έχετε υπομονή να σφίξει πριν ξεκολλήσετε τη λαδόκολλα. Αποφύγετε να σιροπιάσετε υπερβολικά το παντεσπάνι, ώστε να μην γίνει πολύ μαλακό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη κρέμα τυριού, το σημαντικό είναι να είναι κρεμώδης (όχι light). Αντί για mascarpone, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και Philadelphia ή παχιά Ricotta. Αν δεν θέλετε γλάσο από μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκή σοκολάτα, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο γλυκιά. Το Gelfix μπορεί να παραληφθεί αν δεν θέλετε πολύ σφιχτό πουρέ, αλλά θα επηρεάσει την υφή της κρέμας. Η διακόσμηση με ροζέδες μπορεί να παραληφθεί ή μπορείτε να βάζετε φρέσκα φρούτα. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε τις φράουλες με σμέουρα ή μύρτιλα. Στην κρέμα τυριού μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Στο σιρόπι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λικέρ φρούτων. Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και σε ορθογώνιο σχήμα, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, κομμένο με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Στην πιατέλα, φαίνεται ωραία μαζί με μερικά φρέσκα φύλλα μέντας. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες – είναι αρκετά σταθερό ώστε να μην καταρρεύσει. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση; Ναι, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει και η τούρτα δεν θα σταθεί σταθερή. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα και η κρέμα σφίγγει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα φράουλας αντί για φρέσκο πουρέ; Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά και η υφή λίγο διαφορετική. Πώς ξέρω ότι η γλάσο είναι στην κατάλληλη σύσταση; Πρέπει να ρέει αργά από το κουτάλι, να καλύπτει, αλλά να μην είναι πολύ ρευστή. Αν είναι πολύ παχιά, σφίγγει γρήγορα και δεν καλύπτει ομοιόμορφα. Μπορώ να παραλείψω τον φράχτη από σοκολάτα; Φυσικά, η τούρτα θα είναι εξίσου καλή και με την απλή γλάσο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα (από 14 μερίδες) έχει περίπου 330 kcal. Μακροθρεπτικά συστατικά: 6-7 g πρωτεΐνες, 20-22 g λιπαρά, 30-35 g υδατάνθρακες ανά μερίδα. Η τούρτα δεν είναι πολύ πλούσια σε ζάχαρη, αν δεν υπερβολικά γλυκάνετε τον πουρέ φράουλας. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σιροπιού που χρησιμοποιείτε και τον τύπο της κρέμας τυριού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η κρέμα αλλάζει υφή. Δεν επαναθερμαίνεται – καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να είναι πιο μαλακή, βγάλτε την 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

Βάση: 6 μεγάλα αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού. Για το σιρόπι: 500 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας μέλι
χυμός από ένα μικρό λεμόνι. Κρέμα: 500 g τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποίησα Mascarpone)
100 g ζάχαρη
μερικές φράουλες κομμένες σε μικρούς κύβους
πουρές φράουλας (φτιαγμένος από 250 g φράουλες με 4 κουταλιές ζάχαρης και ένα φακελάκι Gelfix από τον Dr. Oetker
σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία). Για τη γλάσο: 200 g μαύρης σοκολάτας
100 ml υγρής κρέμας. Για διακόσμηση: τριαντάφυλλα από ζαχαρόπαστα
200 g λευκής σοκολάτας
μια σταγόνα κόκκινου ζελέ χρώματος με βάση το λάδι.