Gâteau Jardin de Roses
Chaque printemps ou à l'occasion d'une fête, ce gâteau aux roses se demande presque de lui-même. Je l'ai fait plusieurs fois, surtout lorsque les fraises fraîches apparaissent sur le marché. C'est le genre de gâteau avec une base simple, une crème rafraîchissante et une décoration qui ne nécessite pas beaucoup d'habileté, mais qui a fière allure sur la table. Le résultat est frais et pas trop sucré, idéal pour des occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez un dessert un peu différent, mais pas trop compliqué. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement de la base, la préparation de la crème, la décoration) Temps de préparation : environ 1 heure Temps de cuisson : 35-40 minutes pour la base Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif avec crème au fromage et fraises, décoré de chocolat et de roses en pâte à sucre Ingrédients Pour la base : 6 gros œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao noir 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de zeste de citron Pour le sirop : 500 ml d'eau 2 cuillères à soupe de miel le jus d'un petit citron Pour la crème : 500 g de fromage à la crème à température ambiante (j'ai utilisé du mascarpone) 100 g de sucre purée de fraises (à partir de 250 g de fraises + 4 cuillères à soupe de sucre + 1 sachet de Gelfix, préparé selon les instructions du sachet) quelques fraises coupées en petits dés Pour le glaçage : 200 g de chocolat noir 100 ml de crème liquide Pour la décoration : roses en pâte à sucre 200 g de chocolat blanc une goutte de colorant gel rouge à base d'huile Instructions de préparation 1. Préparation de la base 1.1. Préchauffez le four à feu moyen (environ 180°C). 1.2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 1.3. Mélangez les jaunes d'œufs séparément avec le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement crémeux. 1.4. Versez les jaunes sur la meringue et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de retournement. 1.5. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporez-les également par retournement, doucement, pour ne pas perdre de volume. 1.6. Versez la préparation dans un moule rond (26 cm de diamètre), beurré et tapissé de papier sulfurisé au fond. 1.7. Faites cuire la base pendant 35-40 minutes. La base est prête lorsque la lame d'un couteau en ressort propre. Retirez le moule et laissez la base refroidir complètement dans le moule. 2. Préparation du sirop 2.1. Mettez dans une casserole l'eau, le miel et le jus de citron. 2.2. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. 2.3. Éteignez le feu et laissez refroidir le sirop. 3. Préparation de la purée de fraises 3.1. Pour la crème, vous aurez besoin de purée de fraises refroidie. Vous trouverez des instructions sur le sachet de Gelfix, mais en résumé : écrasez 250 g de fraises avec 4 cuillères de sucre, mélangez avec le Gelfix et faites cuire brièvement, puis laissez refroidir. La purée doit être complètement froide avant de l'incorporer à la crème. 4. Préparation de la crème 4.1. Battez le mascarpone ou le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne plus souple et homogène. 4.2. Ajoutez la purée de fraises froide et mélangez. 4.3. Incorporez enfin les fraises fraîches coupées en petits dés, en mélangeant délicatement. 5. Assemblage 5.1. Coupez la base complètement refroidie en trois couches horizontales. Les couches ne doivent pas être chaudes. 5.2. Placez la première couche sur un plat et imbibez-la d'un tiers du sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. 5.3. Étalez la moitié de la crème sur la première couche. 5.4. Ajoutez la deuxième couche, imbibez-la, puis étalez le reste de la crème. 5.5. Placez la troisième couche et imbibez-la, sans crème sur le dessus. 5.6. Lissez les bords et préparez le gâteau pour le glaçage : glissez quelques bandes de papier sulfurisé sous les bords pour garder le plat propre. 6. Glaçage au chocolat 6.1. Chauffez la crème liquide presque jusqu'à ébullition (ne pas faire bouillir). 6.2. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. Le glaçage doit être fluide, mais pas trop liquide. 6.3. Versez le glaçage sur le gâteau, en laissant couler sur les côtés et en couvrant tout. Vous pouvez incliner le plat pour une couverture uniforme. 6.4. Tant que le glaçage est encore mou, placez les roses de décoration. 7. Préparation de la bordure en chocolat rose 7.1. Coupez des bandes de papier sulfurisé, un peu plus larges que la hauteur du gâteau, et placez-les sur un plateau. 7.2. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, par intervalles courts, en remuant pour éviter qu'il ne brûle. 7.3. Ajoutez une goutte de colorant gel (rouge à base d'huile) et mélangez jusqu'à obtenir la teinte désirée. 7.4. Lorsque le chocolat a refroidi, mais est encore liquide, mettez-le dans une poche à douille ou un sac dont vous couperez l'extrémité. Dessinez des zigzags sur le papier sulfurisé, dans les deux sens. 7.5. Lorsque le chocolat commence à durcir, mais est encore flexible, soulevez les bandes et placez-les sur le bord du gâteau, en les collant légèrement. 7.6. Réfrigérez le gâteau. Une fois complètement durci, retirez le papier sulfurisé. Pourquoi je fais souvent cette recette Je l'opte car elle ne nécessite pas de techniques compliquées, la base est facile à réaliser et la crème au fromage avec des fraises n'est pas lourde et a un goût frais. Elle convient pour les fêtes, mais aussi pour quand j'ai envie de quelque chose de plus festif, sans perdre trop de temps avec des décorations élaborées. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs à température ambiante pour la base. Laissez le fromage à la crème et la purée de fraises atteindre la température ambiante avant de les mélanger. Si vous voulez obtenir de belles tranches, le gâteau doit refroidir au moins 2-3 heures avant d'être servi. Si vous souhaitez que la bordure en chocolat tienne parfaitement, ayez la patience de la laisser durcir avant de retirer le papier. Évitez d'imbiber excessivement la base pour qu'elle ne devienne pas trop molle. Substitutions Vous pouvez utiliser un autre fromage à la crème, l'important est qu'il soit crémeux (pas léger). Au lieu de mascarpone, vous pouvez utiliser Philadelphia ou de la ricotta grasse. Si vous ne voulez pas de glaçage au chocolat noir, vous pouvez utiliser uniquement du chocolat blanc, mais le goût sera beaucoup plus sucré. Le Gelfix peut être omis si vous ne voulez pas une purée très ferme, mais cela influencera la texture de la crème. La décoration avec des roses peut être supprimée ou vous pouvez ajouter des fruits frais. Variations Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des myrtilles. Dans la crème au fromage, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille. Pour le sirop, vous pouvez ajouter un peu de liqueur de fruits. La base peut également être réalisée sous forme rectangulaire, en adaptant le temps de cuisson. Idées de service Servez frais, tranché avec un couteau passé sous l'eau chaude. Sur le plat, il a fière allure avec quelques feuilles de menthe fraîche. Il peut être découpé en fines parts – il est suffisamment consistant pour ne pas s'effondrer. Questions fréquentes La base doit-elle refroidir complètement avant l'assemblage ? Oui, sinon la crème fondra et le gâteau ne sera pas stable. Peut-on préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il est même meilleur le lendemain, les saveurs se mélangent mieux et la crème se raffermit. Puis-je utiliser de la confiture de fraises à la place de la purée fraîche ? Oui, mais la crème sera plus sucrée et la texture légèrement différente. Comment savoir si le glaçage a la bonne consistance ? Il doit couler lentement de la cuillère, couvrir, mais ne pas être trop liquide. S'il est trop épais, il durcit rapidement et ne couvre pas uniformément. Puis-je omettre la bordure en chocolat ? Bien sûr, le gâteau sera tout aussi bon avec un glaçage simple. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une part (sur 14 portions) contient environ 330 kcal. Macronutriments : 6-7 g de protéines, 20-22 g de graisses, 30-35 g de glucides par portion. Le gâteau n'est pas très riche en sucre, à condition de ne pas trop sucrer la purée de fraises. Les valeurs sont approximatives, elles varient en fonction de la quantité de sirop utilisée et du type de fromage à la crème. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, la crème change de texture. Ne pas réchauffer – à consommer frais, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez qu'il soit plus moelleux, sortez-le 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Base : 6 œufs grands
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Pour le sirop : 500 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- le jus d'un petit citron. Crème : 500 g de fromage à la crème à température ambiante (j'ai utilisé du Mascarpone)
- 100 g de sucre
- quelques fraises coupées en petits dés
- purée de fraises (préparée avec 250 g de fraises
- 4 cuillères à soupe de sucre et un sachet de Gelfix de Dr. Oetker
- selon les instructions sur le sachet). Pour le glaçage : 200 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide. Pour décorer : roses en pâte à sucre
- 200 g de chocolat blanc
- une goutte de colorant rouge en gel à base d'huile.
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