Ciasto Ogród Róż
W każdą wiosnę lub na imieniny, ten tort różany niemal sam się prosi. Przygotowywałem go wiele razy, zwłaszcza gdy na rynku pojawiły się świeże truskawki. To rodzaj tortu z prostym biszkoptem, orzeźwiającą kremą i dekoracją, która nie wymaga dużych umiejętności, ale dobrze wygląda na stole. Efekt jest świeży i niezbyt słodki, idealny na specjalne okazje lub wtedy, gdy chcesz deser trochę inny, ale niezbyt skomplikowany. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 godziny (w tym schładzanie biszkoptu, przygotowanie kremu, dekoracja) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas pieczenia: 35-40 minut na biszkopt Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort świąteczny z kremem serowym i truskawkami, dekorowany czekoladą i różami z masy cukrowej Składniki Na biszkopt: 6 dużych jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki 2 łyżki kakao 2 opakowania cukru wanilinowego 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 łyżka skórki cytrynowej Na syrop: 500 ml wody 2 łyżki miodu sok z jednej małej cytryny Na krem: 500 g kremu serowego w temperaturze pokojowej (użyłem mascarpone) 100 g cukru puree z truskawek (z 250 g truskawek + 4 łyżki cukru + 1 opakowanie Gelfix, przygotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu) kilka truskawek pokrojonych w drobną kostkę Na polewę: 200 g ciemnej czekolady 100 ml śmietany kremówki Na dekorację: róże z masy cukrowej 200 g białej czekolady kropla czerwonego barwnika żelowego na bazie oleju Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1.1. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (około 180°C). 1.2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z odrobiną soli, a następnie stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. 1.3. Żółtka wymieszaj osobno z cukrem wanilinowym i skórką cytrynową, aż staną się lekko kremowe. 1.4. Wlej żółtka do ubitych białek i delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki, wykonując ruchy odwracające. 1.5. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Wmieszaj je również delikatnie, aby nie stracić objętości. 1.6. Wlej masę do okrągłej formy (o średnicy 26 cm), natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia na dnie. 1.7. Piecz biszkopt przez 35-40 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wychodzi czysty. Wyjmij formę i pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie. 2. Przygotowanie syropu 2.1. Wlej do garnka wodę, miód i sok z cytryny. 2.2. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. 2.3. Wyłącz ogień i pozwól syropowi ostygnąć. 3. Przygotowanie puree z truskawek 3.1. Do kremu potrzebujesz schłodzonego puree z truskawek. Na opakowaniu Gelfix znajdziesz instrukcje, ale w skrócie: zmiksuj 250 g truskawek z 4 łyżkami cukru, wymieszaj z Gelfixem i krótko zagotuj, a następnie schłodź. Puree musi być całkowicie zimne przed dodaniem do kremu. 4. Przygotowanie kremu 4.1. Ubij mascarpone lub krem serowy z cukrem, aż stanie się bardziej miękkie i jednolite. 4.2. Dodaj zimne puree z truskawek i wymieszaj. 4.3. Na koniec delikatnie wmieszaj pokrojone w kostkę świeże truskawki. 5. Składanie 5.1. Pokrój całkowicie ostudzony biszkopt na trzy poziome plastry. Biszkopty nie mogą być gorące. 5.2. Połóż pierwszy plaster na półmisku i nasącz jedną trzecią syropu, używając pędzelka lub łyżki. 5.3. Rozłóż połowę kremu na pierwszym plastrze. 5.4. Połóż drugi plaster, nasącz go, a następnie rozłóż resztę kremu. 5.5. Nałóż trzeci plaster i nasącz go, bez kremu na wierzchu. 5.6. Wyrównaj boki i przygotuj tort do polania: włóż pod brzegi kilka pasków papieru do pieczenia, aby zachować czystość półmiska. 6. Polanie czekoladą 6.1. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia (nie gotuj). 6.2. Dodaj połamane kawałki ciemnej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści i stanie się jednolita. Polewa powinna być płynna, ale nie zbyt rzadka. 6.3. Wlej polewę na tort, pozwalając jej spływać po bokach i pokryć całość. Możesz przechylić półmisek, aby uzyskać równomierne pokrycie. 6.4. Gdy polewa jest jeszcze miękka, umieść dekoracyjne róże. 7. Przygotowanie różowej czekoladowej obręczy 7.1. Wytnij paski papieru do pieczenia, nieco szersze niż wysokość tortu, i połóż je na tacy. 7.2. Roztop białą czekoladę w mikrofalówce, w krótkich seriach, mieszając, aby się nie przypaliła. 7.3. Dodaj kroplę barwnika żelowego (czerwonego na bazie oleju) i mieszaj, aż uzyskasz pożądany odcień. 7.4. Gdy czekolada ostygnie, ale nadal będzie płynna, włóż ją do rękawa cukierniczego lub do torebki z odciętym rogiem. Rysuj zygzaki na papierze do pieczenia w obu kierunkach. 7.5. Gdy czekolada zacznie twardnieć, ale nadal będzie elastyczna, podnieś paski i umieść je na brzegu tortu, lekko je przyklejając. 7.6. Wstaw tort do lodówki. Po całkowitym stwardnieniu, zdejmij papier do pieczenia. Dlaczego często robię ten przepis Wybieram go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik, biszkopt wychodzi łatwo, a krem serowy z truskawkami nie jest ciężki i ma świeży smak. Pasuje na święta, ale także wtedy, gdy mam ochotę na coś bardziej uroczystego, nie tracąc przy tym zbyt wiele czasu na skomplikowane dekoracje. Porady i warianty Porady Użyj jajek w temperaturze pokojowej do biszkoptu. Pozwól kremowi serowemu i puree z truskawek osiągnąć temperaturę pokojową przed wymieszaniem. Aby uzyskać ładne plastry, tort musi schłodzić się co najmniej 2-3 godziny przed podaniem. Jeśli chcesz, aby czekoladowa obręcz trzymała się idealnie, poczekaj, aż stwardnieje, zanim zdejmiesz papier. Unikaj nadmiernego nasączania biszkoptu, aby nie stał się zbyt miękki. Zamienniki Możesz użyć innego kremu serowego, ważne, aby był kremowy (nie light). Zamiast mascarpone, sprawdzi się także Philadelphia lub tłusta Ricotta. Jeśli nie chcesz polewy z ciemnej czekolady, możesz użyć tylko białej czekolady, ale smak będzie znacznie słodszy. Gelfix można pominąć, jeśli nie chcesz bardzo gęstego puree, ale wpłynie to na teksturę kremu. Dekorację z róż można usunąć lub dodać świeże owoce. Warianty Możesz zamienić truskawki na maliny lub borówki. Do kremu serowego możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego. Do syropu można dodać trochę likieru owocowego. Biszkopt można również przygotować w formie prostokątnej, dostosowując czas pieczenia. Pomysły na podanie Podawaj schłodzony, pokrojony nożem zanurzonym w ciepłej wodzie. Na półmisku dobrze wygląda obok kilku świeżych liści mięty. Można kroić w cienkie plastry – jest wystarczająco zwarty, aby się nie rozpadał. Najczęściej zadawane pytania Czy biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed złożeniem? Tak, w przeciwnym razie krem się roztopi, a tort nie będzie stabilny. Czy można przygotować tort dzień wcześniej? Tak, a nawet smakuje lepiej następnego dnia, smaki się lepiej łączą, a krem stwardnieje. Czy mogę użyć dżemu truskawkowego zamiast świeżego puree? Tak, ale krem będzie słodszy, a tekstura nieco inna. Jak wiem, że polewa ma odpowiednią konsystencję? Powinna wolno spływać z łyżki, pokrywać, ale nie być zbyt rzadka. Jeśli jest zbyt gęsta, szybko stwardnieje i nie pokryje równomiernie. Czy mogę pominąć czekoladową obręcz? Oczywiście, tort będzie równie smaczny z prostą polewą. Wartości odżywcze (szacunki) Jedna porcja (z 14 porcji) ma około 330 kcal. Makroskładniki: 6-7 g białka, 20-22 g tłuszczu, 30-35 g węglowodanów na porcję. Tort nie jest bardzo bogaty w cukier, jeśli nie przesłodzisz puree z truskawek. Wartości są przybliżone, różnią się w zależności od ilości użytego syropu i rodzaju kremu serowego. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem zmienia teksturę. Nie podgrzewaj – spożywaj na zimno, prosto z lodówki. Jeśli chcesz, aby był bardziej miękki, wyjmij go 10 minut przed podaniem.
Składniki
- Spód: 6 dużych jajek
- 6 łyżek cukru
- 6 łyżek mąki
- 2 łyżki kakao niesłodzonego
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 1 łyżka skórki cytrynowej. Na syrop: 500 ml wody
- 2 łyżki miodu
- sok z jednej małej cytryny. Krem: 500 g serka kremowego w temperaturze pokojowej (użyłem Mascarpone)
- 100 g cukru
- kilka truskawek pokrojonych w małe kostki
- puree truskawkowe (przygotowane z 250 g truskawek
- 4 łyżkami cukru i jedną paczką Gelfix od Dr. Oetker
- zgodnie z instrukcjami na opakowaniu). Na polewę: 200 g ciemnej czekolady
- 100 ml śmietany płynnej. Do dekoracji: róże z masy cukrowej
- 200 g białej czekolady
- kropla czerwonego barwnika w żelu na bazie oleju.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
