Rosen-Garten-Kuchen

Jeden Frühling oder zu einem Namenstag verlangt dieser Rosentorte fast von selbst nach Zubereitung. Ich habe ihn schon mehrmals gemacht, besonders wenn die frischen Erdbeeren auf dem Markt erhältlich sind. Es ist eine Art Torte mit einfachem Boden, erfrischender Creme und einer Dekoration, die nicht viel Geschick erfordert, aber gut auf dem Tisch aussieht. Das Ergebnis ist frisch und nicht zu süß, ideal für besondere Anlässe oder wenn man einen etwas anderen, aber nicht zu komplizierten Nachtisch möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlen des Bodens, Zubereitung der Creme, Dekoration) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: 35-40 Minuten für den Boden Portionen: 12-14 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Festtagstorte mit Frischkäsecreme und Erdbeeren, dekoriert mit Schokolade und Zuckerrosen Zutaten Für den Boden: 6 große Eier 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel ungesüßter Kakao 2 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver 1 Esslöffel Zitronenschale Für den Sirup: 500 ml Wasser 2 Esslöffel Honig Saft von einer kleinen Zitrone Für die Creme: 500 g Frischkäse bei Zimmertemperatur (ich habe Mascarpone verwendet) 100 g Zucker Erdbeerpüree (aus 250 g Erdbeeren + 4 Esslöffel Zucker + 1 Päckchen Gelfix, nach Anleitung auf dem Päckchen zubereitet) einige klein gewürfelte Erdbeeren Für den Überzug: 200 g Zartbitterschokolade 100 ml flüssige Sahne Für die Dekoration: Zuckerrosen 200 g weiße Schokolade ein Tropfen rotes, ölbasiertes Gel-Farbstoff Zubereitung 1. Zubereitung des Bodens 1.1. Heize den Ofen auf mittlere Hitze (ca. 180°C) vor. 1.2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. 1.3. Die Eigelbe separat mit dem Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren, bis sie leicht cremig sind. 1.4. Gieße die Eigelbe über den Eischnee und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, indem du von unten nach oben arbeitest. 1.5. Siebe das Mehl zusammen mit dem Kakao und dem Backpulver. Auch hier vorsichtig unterheben, um das Volumen nicht zu verlieren. 1.6. Gieße die Mischung in eine runde Form (26 cm Durchmesser), die gefettet und am Boden mit Backpapier ausgelegt ist. 1.7. Backe den Boden 35-40 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nimm die Form heraus und lasse den Boden vollständig in der Form abkühlen. 2. Zubereitung des Sirups 2.1. Gib Wasser, Honig und Zitronensaft in einen Topf. 2.2. Lass es bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis der Sirup etwas eindickt. 2.3. Schalte den Herd aus und lasse den Sirup abkühlen. 3. Zubereitung des Erdbeerpürees 3.1. Für die Creme benötigst du abgekühltes Erdbeerpüree. Auf der Gelfix-Packung findest du Anweisungen, aber kurz gesagt: Püriere 250 g Erdbeeren mit 4 Esslöffeln Zucker, mische es mit Gelfix und koche es kurz auf, dann abkühlen lassen. Das Püree muss vollständig abgekühlt sein, bevor du es in die Creme gibst. 4. Zubereitung der Creme 4.1. Schlage Mascarpone oder Frischkäse mit dem Zucker, bis sie weicher und homogen sind. 4.2. Füge das abgekühlte Erdbeerpüree hinzu und mische es. 4.3. Hebe zum Schluss die klein gewürfelten frischen Erdbeeren vorsichtig unter. 5. Zusammenstellung 5.1. Schneide den vollständig abgekühlten Boden in drei horizontale Scheiben. Die Böden sollten nicht heiß sein. 5.2. Lege die erste Scheibe auf eine Platte und tränke sie mit einem Drittel des Sirups, indem du einen Pinsel oder einen Löffel verwendest. 5.3. Verteile die Hälfte der Creme über die erste Scheibe. 5.4. Lege die zweite Scheibe darauf, tränke sie, und verteile dann den Rest der Creme. 5.5. Lege die dritte Scheibe darauf und tränke sie, ohne Creme darauf zu geben. 5.6. Glätte die Ränder und bereite die Torte für den Überzug vor: Schiebe einige Streifen Backpapier unter die Ränder, um die Platte sauber zu halten. 6. Überzug mit Schokolade 6.1. Erhitze die flüssige Sahne fast bis zum Kochen (nicht kochen lassen). 6.2. Füge die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu und rühre, bis sie schmilzt und homogen wird. Der Überzug sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein. 6.3. Gieße den Überzug über die Torte, sodass er an den Seiten herunterläuft und alles abdeckt. Du kannst die Platte kippen, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erzielen. 6.4. Solange der Überzug noch weich ist, platziere die Dekorationsrosen. 7. Zubereitung des rosa Schokoladengitters 7.1. Schneide Streifen aus Backpapier, die etwas breiter sind als die Höhe der Torte, und lege sie auf ein Blech. 7.2. Schmelze die weiße Schokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen, dabei umrühren, damit sie nicht verbrennt. 7.3. Füge einen Tropfen Gel-Farbstoff (ölbasiert, rot) hinzu und mische, bis du den gewünschten Farbton erhältst. 7.4. Wenn die Schokolade abgekühlt ist, aber noch flüssig, fülle sie in einen Spritzbeutel oder einen Beutel mit abgeschnittenem Ende. Zeichne Zickzacklinien auf das Backpapier, in beide Richtungen. 7.5. Wenn die Schokolade anfängt fest zu werden, aber noch flexibel ist, hebe die Streifen an und platziere sie an den Rändern der Torte, indem du sie leicht andrückst. 7.6. Stelle die Torte in den Kühlschrank. Nach vollständigem Aushärten das Backpapier abziehen. Warum ich das Rezept oft mache Ich wähle es, weil es keine komplizierten Techniken erfordert, der Boden leicht gelingt und die Frischkäsecreme mit Erdbeeren nicht schwer ist und frisch schmeckt. Es passt zu Feiertagen, aber auch wenn ich Lust auf etwas Festliches habe, ohne viel Zeit mit aufwendigen Dekorationen zu verlieren. Tipps und Variationen Tipps Verwende Eier in Zimmertemperatur für den Boden. Lass die Frischkäsecreme und das Erdbeerpüree auf Zimmertemperatur kommen, bevor du sie mischst. Wenn du schöne Stücke schneiden möchtest, muss die Torte mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren abgekühlt sein. Wenn du möchtest, dass das Schokoladengitter perfekt sitzt, habe Geduld, bis es fest wird, bevor du das Papier abziehst. Vermeide es, den Boden zu stark zu tränken, damit er nicht zu weich wird. Ersatzmöglichkeiten Du kannst auch einen anderen Frischkäse verwenden, wichtig ist, dass er cremig ist (nicht light). Anstelle von Mascarpone geht auch Philadelphia oder fetter Ricotta. Wenn du keinen Zartbitterüberzug möchtest, kannst du auch nur weiße Schokolade verwenden, aber der Geschmack wird viel süßer sein. Gelfix kann weggelassen werden, wenn du kein sehr festes Püree möchtest, beeinflusst jedoch die Textur der Creme. Die Dekoration mit Rosen kann weggelassen oder durch frische Früchte ersetzt werden. Variationen Du kannst die Erdbeeren durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen. In die Frischkäsecreme kannst du etwas Vanilleextrakt hinzufügen. Für den Sirup kann etwas Obstlikör hinzugefügt werden. Der Boden kann auch rechteckig gebacken werden, wobei die Backzeit angepasst werden muss. Serviervorschläge Er wird kalt serviert, in Scheiben geschnitten mit einem in warmem Wasser getauchten Messer. Auf der Platte sieht er gut aus, zusammen mit einigen frischen Minzblättern. Er kann in dünne Stücke geschnitten werden – er ist fest genug, um nicht zu zerfallen. Häufig gestellte Fragen Muss der Boden vollständig abgekühlt sein, bevor er zusammengesetzt wird? Ja, sonst schmilzt die Creme und die Torte wird nicht stabil. Kann die Torte einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, sie schmeckt am zweiten Tag sogar besser, die Aromen verbinden sich besser und die Creme wird fester. Kann ich Erdbeermarmelade anstelle von frischem Püree verwenden? Ja, aber die Creme wird süßer sein und die Textur wird etwas anders sein. Wie erkenne ich, dass der Überzug die richtige Konsistenz hat? Er sollte langsam von einem Löffel laufen, abdecken, aber nicht zu flüssig sein. Wenn er zu dick ist, wird er schnell fest und deckt nicht gleichmäßig ab. Kann ich das Schokoladengitter weglassen? Natürlich, die Torte wird auch mit einem einfachen Überzug genauso gut sein. Nährwerte (Schätzungen) Ein Stück (von 14 Portionen) hat etwa 330 kcal. Makronährstoffe: 6-7 g Eiweiß, 20-22 g Fett, 30-35 g Kohlenhydrate pro Portion. Die Torte ist nicht sehr zuckerreich, wenn du das Erdbeerpüree nicht zu süß machst. Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nach Menge des verwendeten Sirups und der Art des Frischkäses. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur der Creme verändert. Sie wird nicht wiedererwärmt – sie wird kalt direkt aus dem Kühlschrank konsumiert. Wenn du möchtest, dass sie weicher ist, nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren heraus.

Zutaten

• Boden: 6 große Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Esslöffel Zitronenschale. Für den Sirup: 500 ml Wasser
• 2 Esslöffel Honig
• Saft einer kleinen Zitrone. Creme: 500 g Frischkäse bei Zimmertemperatur (ich habe Mascarpone verwendet)
• 100 g Zucker
• einige Erdbeeren in kleine Würfel geschnitten
• Erdbeerpüree (hergestellt aus 250 g Erdbeeren mit 4 Esslöffeln Zucker und einem Päckchen Gelfix von Dr. Oetker
• gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen). Für den Guss: 200 g Zartbitterschokolade
• 100 ml flüssige Sahne. Zur Dekoration: Zuckerrosen
• 200 g weiße Schokolade
• ein Tropfen roter gelartiger Lebensmittelfarbe auf Ölbasis.

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