Torta Giardino di Rose

Ogni primavera o per onomastico, questa torta con rose sembra quasi richiedere di essere preparata. L'ho fatta diverse volte, soprattutto quando le fragole fresche compaiono nei mercati. È il tipo di torta con un pan di spagna semplice, una crema rinfrescante e una decorazione che non richiede molta abilità, ma che appare bene sulla tavola. Il risultato è fresco e non troppo dolce, adatto per occasioni speciali o quando si desidera un dessert un po' diverso, ma non troppo complicato. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento del pan di spagna, la preparazione della crema, la decorazione) Tempo di preparazione: circa 1 ora Tempo di cottura: 35-40 minuti per il pan di spagna Porzioni: 12-14 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva con crema di formaggio e fragole, decorata con cioccolato e rose di pasta di zucchero Ingredienti Per il pan di spagna: 6 uova grandi 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao amaro 2 bustine di zucchero vanigliato 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di scorza di limone Per lo sciroppo: 500 ml di acqua 2 cucchiai di miele succo di un limone piccolo Per la crema: 500 g di crema di formaggio a temperatura ambiente (ho usato mascarpone) 100 g di zucchero purea di fragole (da 250 g di fragole + 4 cucchiai di zucchero + 1 bustina di Gelfix, preparata secondo le istruzioni sulla bustina) alcune fragole tagliate a cubetti Per la glassa: 200 g di cioccolato fondente 100 ml di panna liquida Per la decorazione: rose di pasta di zucchero 200 g di cioccolato bianco una goccia di colorante gel rosso a base di olio Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna 1.1. Preriscalda il forno a fuoco medio (circa 180°C). 1.2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a mescolare fino a ottenere una meringa ferma. 1.3. Mescola separatamente i tuorli con lo zucchero vanigliato e la scorza di limone fino a ottenere un composto leggermente cremoso. 1.4. Versa i tuorli sulla meringa e incorpora delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto. 1.5. Setaccia la farina insieme al cacao e al lievito. Incorpora anche questi ingredienti sempre con movimenti dal basso verso l'alto, lentamente, per non far perdere volume. 1.6. Versa il composto in una tortiera rotonda (26 cm di diametro), imburrata e foderata con carta da forno sul fondo. 1.7. Cuoci il pan di spagna per 35-40 minuti. È pronto quando uno stecchino esce pulito. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia. 2. Preparazione dello sciroppo 2.1. Metti in un pentolino l'acqua, il miele e il succo di limone. 2.2. Fai bollire a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente. 2.3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo. 3. Preparazione della purea di fragole 3.1. Per la crema, hai bisogno di purea di fragole raffreddata. Trovi le istruzioni sulla bustina di Gelfix, ma in breve: frulla 250 g di fragole con 4 cucchiai di zucchero, mescola con il Gelfix e fai bollire brevemente, poi lascia raffreddare. La purea deve essere completamente fredda prima di aggiungerla alla crema. 4. Preparazione della crema 4.1. Monta il mascarpone o la crema di formaggio con lo zucchero fino a renderla più morbida e omogenea. 4.2. Aggiungi la purea di fragole fredda e mescola. 4.3. Incorpora infine le fragole fresche tagliate a cubetti, mescolando delicatamente. 5. Assemblaggio 5.1. Taglia il pan di spagna completamente raffreddato in tre fette orizzontali. Le fette non devono essere calde. 5.2. Posiziona la prima fetta su un piatto e inzuppala con un terzo dello sciroppo, usando un pennello o un cucchiaio. 5.3. Stendi metà della crema sulla prima fetta. 5.4. Posiziona la seconda fetta, inzuppala, poi stendi il resto della crema. 5.5. Aggiungi la terza fetta e inzuppala, senza crema sopra. 5.6. Livella i bordi e prepara la torta per la glassatura: metti sotto i bordi alcune strisce di carta da forno, per mantenere il piatto pulito. 6. Glassatura con cioccolato 6.1. Scalda la panna liquida quasi fino a farla bollire (non farla bollire). 6.2. Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a farlo sciogliere e ottenere un composto omogeneo. La glassa deve essere fluida, ma non troppo liquida. 6.3. Versa la glassa sulla torta, lasciando che coli sui lati e copra tutto. Puoi inclinare il piatto per una copertura uniforme. 6.4. Mentre la glassa è ancora morbida, posiziona le rose decorative. 7. Preparazione del bordo di cioccolato rosa 7.1. Taglia delle strisce di carta da forno, leggermente più larghe dell'altezza della torta, e posizionale su un vassoio. 7.2. Sciogli il cioccolato bianco nel microonde, a intervalli brevi, mescolando per non farlo bruciare. 7.3. Aggiungi una goccia di colorante gel (rosso a base di olio) e mescola fino a ottenere la tonalità desiderata. 7.4. Quando il cioccolato si è raffreddato, ma è ancora liquido, mettilo in un sac à poche o in un sacchetto con la punta tagliata. Disegna zig-zag sulla carta da forno, in entrambe le direzioni. 7.5. Quando il cioccolato inizia a indurirsi, ma è ancora flessibile, solleva le strisce e posizionale attorno alla torta, attaccandole delicatamente. 7.6. Metti la torta in frigorifero. Dopo che si è indurita completamente, rimuovi la carta da forno. Perché faccio spesso questa ricetta La scelgo perché non richiede tecniche complicate, il pan di spagna è facile da fare e la crema di formaggio con fragole non è pesante e ha un sapore fresco. Si adatta per le festività, ma anche quando voglio qualcosa di più festoso, senza perdere troppo tempo con decorazioni elaborate. Consigli e variazioni Consigli Usa uova a temperatura ambiente per il pan di spagna. Lascia che la crema di formaggio e la purea di fragole raggiungano la temperatura ambiente prima di mescolarle. Se vuoi ottenere fette belle, la torta deve raffreddarsi almeno 2-3 ore prima di essere servita. Se vuoi che il bordo di cioccolato si mantenga perfetto, abbi pazienza e lascialo indurire prima di rimuovere la carta. Evita di inzuppare eccessivamente il pan di spagna, per non farlo diventare troppo molle. Sostituzioni Puoi usare un'altra crema di formaggio, l'importante è che sia cremosa (non light). Invece del mascarpone, puoi usare anche Philadelphia o Ricotta grassa. Se non vuoi la glassa di cioccolato fondente, puoi usare solo cioccolato bianco, ma il sapore sarà molto più dolce. Il Gelfix può essere omesso se non vuoi una purea molto densa, ma influenzerà la consistenza della crema. La decorazione con rose può essere eliminata o puoi usare frutta fresca. Variazioni Puoi sostituire le fragole con lamponi o mirtilli. Nella crema di formaggio puoi aggiungere un po' di essenza di vaniglia. Per lo sciroppo, puoi aggiungere un po' di liquore alla frutta. Il pan di spagna può essere fatto anche a forma rettangolare, adattando il tempo di cottura. Idee di servizio Si serve fredda, tagliata con un coltello immerso in acqua calda. Sul piatto, appare bene accompagnata da alcune foglie di menta fresca. Può essere porzionata in fette sottili – è sufficientemente consistente da non crollare. Domande frequenti Il pan di spagna deve raffreddarsi completamente prima di assemblare? Sì, altrimenti la crema si scioglierà e la torta non sarà stabile. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, anzi è migliore il giorno dopo, i sapori si amalgamano meglio e la crema si indurisce. Posso usare marmellata di fragole al posto della purea fresca? Sì, ma la crema sarà più dolce e la consistenza leggermente diversa. Come faccio a sapere se la glassa ha la consistenza giusta? Deve colare lentamente dal cucchiaio, coprire, ma non essere troppo liquida. Se è troppo densa, si indurisce rapidamente e non copre uniformemente. Posso omettere il bordo di cioccolato? Certo, la torta sarà altrettanto buona anche con la glassa semplice. Valori nutrizionali (stime) Una fetta (da 14 porzioni) ha circa 330 kcal. Macronutrienti: 6-7 g di proteine, 20-22 g di grassi, 30-35 g di carboidrati per porzione. La torta non è molto ricca di zucchero, se non si sovrasweetizza la purea di fragole. I valori sono approssimativi, variano a seconda di quanto sciroppo usi e del tipo di crema di formaggio. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio la congelazione, la crema cambia consistenza. Non si riscalda – si consuma fredda, direttamente dal frigorifero. Se vuoi che sia più morbida, toglila 10 minuti prima di servire.

Ingredienti

Base: 6 uova grandi
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao amaro
2 bustine di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di scorza di limone. Per lo sciroppo: 500 ml di acqua
2 cucchiai di miele
il succo di un piccolo limone. Crema: 500 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente (ho usato il Mascarpone)
100 g di zucchero
alcune fragole tagliate a cubetti
purè di fragole (preparato con 250 g di fragole
4 cucchiai di zucchero e una bustina di Gelfix di Dr. Oetker
secondo le istruzioni sulla bustina). Per la glassa: 200 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida. Per decorare: rose di pasta di zucchero
200 g di cioccolato bianco
una goccia di colorante rosso in gel a base di olio.

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torta con crema di formaggio torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Ica M. Visualizzazioni: 1373 Data: 06.10.2024

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