Торт с абрикосовым желе и кремом из маскарпоне

Ингредиенты

Для коржа

• 6 яиц
• 200 г сахара
• 45 мл воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 90 мл масла
• 5 мл ванильного экстракта
• 200 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя

Для абрикосового желе

• 350 г абрикосов без косточек
• 5 столовых ложек сахара
• 1/2 лимона
• 3 столовые ложки крахмала
• 60 мл воды

Для ванильного крема с маскарпоне

• 400 мл молока
• 1/2 стручка ванили
• 120 г сахара
• 4 столовые ложки крахмала
• 250 г маскарпоне
• 150 мл сливок

Для пропитки

• 30 мл абрикосового сиропа

Для тёмной глазури

• 250 г горького или молочного шоколада
• 100 мл сливок

Для белой глазури

• 90 г белого шоколада
• 2-3 столовые ложки сливок

Для украшения

• 100 мл сливок
• 100 г абрикосов

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите пергаментом форму размером 35 × 25 см. 2. Взбейте белки с 45 мл воды и 1/4 чайной ложки соли до плотной блестящей пены, затем постепенно добавьте сахар. На низкой скорости вмешайте желтки, масло и ваниль. 3. Смешайте муку с разрыхлителем и в три-четыре приёма вмешайте лопаткой. Выпекайте корж 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Дайте ему остыть, затем разрежьте на два коржа. 4. Нарежьте абрикосы кусочками и варите с сахаром и лимонным соком 8-10 минут. Измельчите блендером и верните пюре на огонь. Разведите крахмал в 60 мл холодной воды, влейте в пюре и помешивайте ещё 2-3 минуты, пока желе не загустеет. Оставьте остывать до комнатной температуры. 5. Распределите желе по первому коржу и уберите торт в холодильник на 20 минут, чтобы оно слегка застыло. 6. Положите в сотейник молоко и семена стручка ванили и нагревайте 4-5 минут, пока молоко не начнёт закипать. Смешайте крахмал с сахаром, затем тонкой струйкой влейте к ним горячее молоко, энергично помешивая. Перелейте всё обратно в сотейник и готовьте на слабом огне 4-5 минут, пока крем не загустеет. Оставьте остывать до комнатной температуры. 7. Взбейте маскарпоне с 150 мл сливок до устойчивой консистенции. Постепенно вмешайте смесь в остывший молочный крем, взбивая на низкой скорости. 8. Распределите крем поверх желе и накройте вторым коржом. Слегка пропитайте его 30 мл абрикосового сиропа и уберите торт в холодильник на 3-4 часа. 9. Нарежьте торт на подходящие по размеру кусочки хорошо заточенным ножом. Растопите тёмный шоколад со 100 мл сливок, помешивая 3-4 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Покройте кусочки глазурью и уберите в холодильник на 30 минут, пока шоколад не застынет. 10. Растопите белый шоколад с 2-3 столовыми ложками сливок в течение 2-3 минут. Нанесите немного глазури по диагонали на каждый кусочек. Украсьте взбитыми сливками и кусочками абрикоса.