Τούρτα με ζελέ βερίκοκου και κρέμα μασκαρπόνε

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 6 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 45 ml νερό
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 90 ml λάδι
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το ζελέ βερίκοκου

• 350 γρ. βερίκοκα χωρίς κουκούτσια
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 60 ml νερό

Για την κρέμα βανίλιας και μασκαρπόνε

• 400 ml γάλα
• 1/2 λοβός βανίλιας
• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 150 ml κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπιασμα

• 30 ml σιρόπι βερίκοκου

Για το γλάσο μαύρης σοκολάτας

• 250 γρ. μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Για το γλάσο λευκής σοκολάτας

• 90 γρ. λευκή σοκολάτα
• 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. βερίκοκα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 35 × 25 cm. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 45 ml νερό και 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα, και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη. Ρίξε τους κρόκους, το λάδι και τη βανίλια και ανακάτεψε σε χαμηλή ταχύτητα. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το σε τρεις-τέσσερις δόσεις με σπάτουλα. Ψήσε το παντεσπάνι για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ το να κρυώσει και μετά κόψ’ το σε δύο φύλλα. 4. Κόψε τα βερίκοκα σε κομμάτια και βράσε τα με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού για 8-10 λεπτά. Πολτοποίησέ τα με ραβδομπλέντερ και βάλε τον πουρέ ξανά στη φωτιά. Διάλυσε το κορν φλάουρ σε 60 ml κρύο νερό, ρίξ’ το στον πουρέ και ανακάτεψε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει το ζελέ. Άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Άπλωσε το ζελέ στο πρώτο φύλλο παντεσπανιού και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει ελαφρά. 6. Βάλε το γάλα και τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ τα για 4-5 λεπτά, μέχρι το γάλα να αρχίσει να βράζει. Ανακάτεψε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά. Βάλε το μείγμα ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 7. Χτύπησε το μασκαρπόνε με 150 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε το μείγμα σταδιακά στην κρύα κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. 8. Άπλωσε την κρέμα πάνω στο ζελέ και βάλε από πάνω το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού. Ράντισέ το ελαφρά με 30 ml σιρόπι βερίκοκου και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες. 9. Κόψε το γλυκό σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα με 100 ml κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η επικάλυψη. Γλάσαρε τα κομμάτια και βάλε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σοκολάτα. 10. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα με 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος για 2-3 λεπτά. Ρίξε λίγη επικάλυψη διαγώνια πάνω σε κάθε κομμάτι. Διακόσμησε με μια ροζέτα σαντιγί και κομμάτια βερίκοκου.