Torta con gelatina di albicocche e crema al mascarpone

Ingredienti

Per la base

• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 45 ml di acqua
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 90 ml di olio
• 5 ml di estratto di vaniglia
• 200 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la gelatina di albicocche

• 350 g di albicocche denocciolate
• 5 cucchiai di zucchero
• 1/2 limone
• 3 cucchiai di amido di mais
• 60 ml di acqua

Per la crema alla vaniglia e mascarpone

• 400 ml di latte
• 1/2 baccello di vaniglia
• 120 g di zucchero
• 4 cucchiai di amido di mais
• 250 g di mascarpone
• 150 ml di panna liquida

Per la bagna

• 30 ml di sciroppo di albicocche

Per la glassa al cioccolato fondente

• 250 g di cioccolato fondente o al latte
• 100 ml di panna liquida

Per la glassa al cioccolato bianco

• 90 g di cioccolato bianco
• 2-3 cucchiai di panna liquida

Per decorare

• 100 ml di panna liquida
• 100 g di albicocche

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia da 35 × 25 cm. 2. Monta gli albumi con 45 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una meringa soda e lucida, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta. Incorpora i tuorli, l’olio e la vaniglia a bassa velocità. 3. Mescola la farina con il lievito e incorporala in tre o quattro volte con una spatola. Cuoci la base per 25-30 minuti, finché lo stecchino non esce pulito. Lasciala raffreddare, poi tagliala in due strati. 4. Taglia le albicocche a pezzi e cuocile con lo zucchero e il succo di limone per 8-10 minuti. Frullale e rimetti la purea sul fuoco. Sciogli l’amido di mais in 60 ml di acqua fredda, versalo sulla purea e mescola per altri 2-3 minuti, finché la gelatina si addensa. Lasciala arrivare a temperatura ambiente. 5. Spalma la gelatina sul primo strato e metti la torta in frigorifero per 20 minuti, finché si rassoda leggermente. 6. Metti il latte e i semi del baccello di vaniglia in un pentolino e scaldali per 4-5 minuti, finché il latte non inizia a bollire. Mescola l’amido di mais con lo zucchero, poi versa il latte caldo a filo, mescolando energicamente. Rimetti tutto sul fuoco basso e mescola per 4-5 minuti, finché la crema si addensa. Lasciala raffreddare fino a temperatura ambiente. 7. Monta il mascarpone con 150 ml di panna liquida fino a renderlo sodo. Incorporalo poco alla volta alla crema di latte raffreddata, mescolando a bassa velocità. 8. Spalma la crema sulla gelatina e appoggia sopra il secondo strato. Bagnalo leggermente con 30 ml di sciroppo di albicocche e metti la torta al freddo per 3-4 ore. 9. Taglia la torta in pezzi della grandezza desiderata con un coltello ben affilato. Sciogli il cioccolato fondente con 100 ml di panna liquida, mescolando per 3-4 minuti, finché la glassa diventa liscia. Ricopri i pezzi e mettili al freddo per 30 minuti, finché il cioccolato si solidifica. 10. Sciogli il cioccolato bianco con 2-3 cucchiai di panna liquida per 2-3 minuti. Fai colare un po’ di glassa in diagonale su ogni pezzo. Decora con un ciuffo di panna montata e pezzi di albicocca.