杏子果冻马斯卡彭奶油蛋糕

杏子果冻夹在香草马斯卡彭奶油之间，这款杏子果冻马斯卡彭奶油蛋糕上面还淋了两种巧克力。松软的蛋糕胚把各层稳稳托住，冷藏几小时后切出来的蛋糕块更整齐。挑杏子时，我会选熟透、香气足，但切开时还比较结实的。准备：50分钟。烘烤：48-60分钟。冷藏：3小时50分钟-4小时50分钟。总时间：5小时28分钟-6小时40分钟。份数：20。每份约400千卡，含6克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
200克糖
45毫升水
1/4茶匙盐
90毫升油
5毫升香草精
200克面粉
1袋泡打粉
杏子果冻：
350克去核杏子
5汤匙糖
1/2个柠檬
3汤匙淀粉
60毫升水
香草马斯卡彭奶油馅：
400毫升牛奶
1/2根香草荚
120克糖
4汤匙淀粉
250克马斯卡彭奶酪
150毫升淡奶油
浸润用：
30毫升杏子糖浆
黑巧克力淋面：
250克苦甜巧克力或牛奶巧克力
100毫升淡奶油
白巧克力淋面：
90克白巧克力
2-3汤匙淡奶油
装饰用：
100毫升淡奶油
100克杏子

准备

1. 烤箱预热至180°C，在一个35 × 25厘米的烤盘里铺上烘焙纸。 2. 蛋白加45毫升水和1/4茶匙盐，打至硬挺、有光泽，再逐渐加入糖。转低速，拌入蛋黄、油和香草精。 3. 面粉和泡打粉混合，分三到四次用刮刀拌入。烤25-30分钟，直到牙签插入后取出干净。放凉后切成两片。 4. 杏子切块，和糖、柠檬汁一起煮8-10分钟。用搅拌机打成泥，再把果泥放回火上。淀粉用60毫升冷水调开，倒入果泥，再搅拌2-3分钟，直到果冻变稠。放至室温。 5. 把果冻抹在第一片蛋糕胚上，放入冰箱冷藏20分钟，直到稍微凝固。 6. 将牛奶和香草荚里的籽放入小锅，加热4-5分钟，直到牛奶开始沸腾。淀粉和糖混合，再把热牛奶细细倒入，同时用力搅拌。全部倒回锅中，用小火搅拌4-5分钟，直到奶油馅变稠。放凉至室温。 7. 马斯卡彭奶酪和150毫升淡奶油一起打发至硬挺。分次拌入冷却的牛奶奶油馅，低速搅打。 8. 把奶油馅抹在果冻上，再放上第二片蛋糕胚。用30毫升杏子糖浆稍微浸润，放入冰箱冷藏3-4小时。 9. 用锋利的刀把蛋糕切成大小合适的块。黑巧克力和100毫升淡奶油一起融化，搅拌3-4分钟，直到淋面顺滑。把淋面浇在蛋糕块上，冷藏30分钟，直到巧克力凝固。 10. 白巧克力和2-3汤匙淡奶油一起融化2-3分钟。每块蛋糕上斜着淋少许白巧克力。用一小团打发奶油和杏子块装饰。