Aprikosengelee-Torte mit Mascarponecreme

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 45 ml Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz
• 90 ml Öl
• 5 ml Vanilleextrakt
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für das Aprikosengelee

• 350 g entsteinte Aprikosen
• 5 Esslöffel Zucker
• 1/2 Zitrone
• 3 Esslöffel Speisestärke
• 60 ml Wasser

Für die Vanille-Mascarponecreme

• 400 ml Milch
• 1/2 Vanilleschote
• 120 g Zucker
• 4 Esslöffel Speisestärke
• 250 g Mascarpone
• 150 ml Sahne

Zum Tränken

• 30 ml Aprikosensirup

Für die dunkle Schokoladenglasur

• 250 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
• 100 ml Sahne

Für die weiße Schokoladenglasur

• 90 g weiße Schokolade
• 2-3 Esslöffel Sahne

Zum Verzieren

• 100 ml Sahne
• 100 g Aprikosen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 35 × 25 cm große Form mit Backpapier auslegen. 2. Das Eiweiß mit 45 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Salz steif und glänzend schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Öl und Vanille auf niedriger Stufe unterrühren. 3. Mehl und Backpulver mischen und in drei bis vier Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Den Biskuit 25-30 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Abkühlen lassen und dann waagerecht in zwei Böden schneiden. 4. Die Aprikosen in Stücke schneiden und mit Zucker und Zitronensaft 8-10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab pürieren und das Püree zurück auf den Herd stellen. Die Speisestärke in 60 ml kaltem Wasser auflösen, zum Püree gießen und weitere 2-3 Minuten rühren, bis das Gelee eindickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 5. Das Gelee auf dem ersten Boden verstreichen und die Torte 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es leicht fest wird. 6. Milch und das Mark aus der Vanilleschote in einen Topf geben und 4-5 Minuten erhitzen, bis die Milch zu kochen beginnt. Speisestärke und Zucker verrühren, dann die heiße Milch unter kräftigem Rühren in dünnem Strahl dazugießen. Alles zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze 4-5 Minuten rühren, bis die Creme eindickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 7. Mascarpone mit 150 ml Sahne steif schlagen. Die Mischung nach und nach bei niedriger Stufe unter die abgekühlte Milchcreme rühren. 8. Die Creme auf dem Gelee verstreichen und den zweiten Boden darauflegen. Leicht mit 30 ml Aprikosensirup tränken und die Torte 3-4 Stunden kalt stellen. 9. Die Torte mit einem scharfen Messer in passende Stücke schneiden. Die Zartbitterschokolade mit 100 ml Sahne schmelzen und dabei 3-4 Minuten rühren, bis die Glasur glatt ist. Die Stücke damit überziehen und 30 Minuten kalt stellen, bis die Schokolade fest wird. 10. Die weiße Schokolade mit 2-3 Esslöffeln Sahne 2-3 Minuten schmelzen. Auf jedes Stück etwas Glasur diagonal darübergeben. Mit einem Sahnehäubchen und Aprikosenstücken verzieren.