Gâteau à la gelée d’abricots et à la crème de mascarpone

Ingrédients

Pour la génoise

• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 45 ml d’eau
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 90 ml d’huile
• 5 ml d’extrait de vanille
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour la gelée d’abricots

• 350 g d’abricots dénoyautés
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 60 ml d’eau

Pour la crème à la vanille et au mascarpone

• 400 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de fécule
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de crème liquide

Pour imbiber

• 30 ml de sirop d’abricot

Pour le glaçage au chocolat noir

• 250 g de chocolat noir ou au lait
• 100 ml de crème liquide

Pour le glaçage au chocolat blanc

• 90 g de chocolat blanc
• 2-3 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide
• 100 g d’abricots

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez de papier cuisson un moule de 35 x 25 cm. 2. Fouettez les blancs d’œufs avec 45 ml d’eau et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, puis ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez les jaunes, l’huile et la vanille à vitesse basse. 3. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la à la spatule en trois ou quatre fois. Faites cuire la génoise 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux disques. 4. Coupez les abricots en morceaux et faites-les cuire avec le sucre et le jus de citron pendant 8-10 minutes. Mixez-les et remettez la purée sur le feu. Délayez la fécule dans 60 ml d’eau froide, versez-la dans la purée et faites cuire encore 2-3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la gelée épaississe. Laissez-la refroidir à température ambiante. 5. Étalez la gelée sur le premier disque de génoise et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement pris. 6. Mettez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer 4-5 minutes, jusqu’à ce que le lait commence à bouillir. Mélangez la fécule avec le sucre, puis versez le lait chaud dessus en un mince filet, en fouettant vivement. Remettez le tout à feu doux et remuez 4-5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez-la refroidir à température ambiante. 7. Fouettez le mascarpone avec 150 ml de crème liquide jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Incorporez-le petit à petit à la crème au lait refroidie, en fouettant à vitesse basse. 8. Étalez la crème sur la gelée et déposez le deuxième disque de génoise par-dessus. Imbibez-le légèrement avec 30 ml de sirop d’abricot et mettez le gâteau au frais pendant 3-4 heures. 9. Découpez le gâteau en parts de taille adaptée avec un couteau bien aiguisé. Faites fondre le chocolat noir ou au lait avec 100 ml de crème liquide, en remuant 3-4 minutes, jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Nappez les parts et placez-les au frais 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat durcisse. 10. Faites fondre le chocolat blanc avec 2-3 cuillères à soupe de crème liquide pendant 2-3 minutes. Versez un peu de glaçage en diagonale sur chaque part. Décorez d’une rosace de chantilly et de morceaux d’abricot.