アプリコットゼリーとマスカルポーネクリームのケーキ

材料

• スポンジ：
• 卵6個
• 砂糖200 g
• 水45 ml
• 塩小さじ1/4
• 油90 ml
• バニラエッセンス5 ml
• 小麦粉200 g
• ベーキングパウダー1袋
• アプリコットゼリー：
• 種を除いたアプリコット350 g
• 砂糖大さじ5
• レモン1/2個
• でんぷん大さじ3
• 水60 ml
• バニラとマスカルポーネのクリーム：
• 牛乳400 ml
• バニラビーンズ1/2本
• 砂糖120 g
• でんぷん大さじ4
• マスカルポーネ250 g
• 生クリーム150 ml
• シロップ用：
• アプリコットシロップ30 ml
• ダークチョコレートのグレーズ：
• ビターチョコレートまたはミルクチョコレート250 g
• 生クリーム100 ml
• ホワイトチョコレートのグレーズ：
• ホワイトチョコレート90 g
• 生クリーム大さじ2-3
• 飾り用：
• 生クリーム100 ml
• アプリコット100 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、35 × 25 cmの天板にオーブンシートを敷く。 2. 卵白に水45 mlと塩小さじ1/4を加え、つやのあるしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、卵黄、油、バニラを低速で混ぜ込む。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、3-4回に分けてゴムベラで混ぜ込む。竹串を刺して何もついてこなくなるまで、25-30分焼く。冷ましてから2枚に切り分ける。 4. アプリコットを切り分け、砂糖とレモン汁と一緒に8-10分煮る。ブレンダーでピューレ状にし、鍋に戻して火にかける。でんぷんを冷水60 mlで溶き、ピューレに加えて2-3分混ぜ、とろみがついたら火からおろす。室温まで冷ます。 5. 1枚目のスポンジにゼリーを塗り、少し固まるまで冷蔵庫で20分冷やす。 6. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、牛乳が沸き始めるまで4-5分温める。でんぷんと砂糖を混ぜ、熱い牛乳を少しずつ細く注ぎながら手早く混ぜる。鍋に戻して弱火にかけ、とろみがつくまで4-5分混ぜる。室温まで冷ます。 7. マスカルポーネと生クリーム150 mlを、しっかりするまで泡立てる。冷ました牛乳のクリームに少しずつ加え、低速で混ぜる。 8. ゼリーの上にクリームを広げ、2枚目のスポンジをのせる。アプリコットシロップ30 mlを軽くしみ込ませ、冷蔵庫で3-4時間冷やす。 9. よく切れる包丁で食べやすい大きさに切り分ける。ダークチョコレートと生クリーム100 mlを溶かし、なめらかになるまで3-4分混ぜる。切り分けたケーキにかけ、チョコレートが固まるまで冷蔵庫で30分冷やす。 10. ホワイトチョコレートと生クリーム大さじ2-3を2-3分かけて溶かす。それぞれのケーキに斜めに少量かける。泡立てた生クリームをひとしぼりし、アプリコットを飾る。