Kayısı jöleli mascarpone kremalı pasta

Malzemeler

Kek için

• 6 yumurta
• 200 g şeker
• 45 ml su
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 90 ml sıvı yağ
• 5 ml vanilya özütü
• 200 g un
• 1 paket kabartma tozu

Kayısı jölesi için

• 350 g çekirdeksiz kayısı
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1/2 limon
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 60 ml su

Vanilyalı mascarpone kreması için

• 400 ml süt
• 1/2 vanilya çubuğu
• 120 g şeker
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 250 g mascarpone
• 150 ml sıvı krema

Islatmak için

• 30 ml kayısı şurubu

Bitter çikolata kaplaması için

• 250 g bitter veya sütlü çikolata
• 100 ml sıvı krema

Beyaz çikolata kaplaması için

• 90 g beyaz çikolata
• 2-3 yemek kaşığı sıvı krema

Süslemek için

• 100 ml sıvı krema
• 100 g kayısı

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 35 × 25 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurta aklarını 45 ml su ve 1/4 çay kaşığı tuzla sert ve parlak bir köpük olana kadar çırp, ardından şekeri azar azar ekle. Yumurta sarılarını, yağı ve vanilyayı mikserin düşük hızında karıştır. 3. Unu kabartma tozuyla karıştır ve spatulayla üç-dört seferde karışıma yedir. Keki kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişir. Soğumaya bırak, sonra iki kat olacak şekilde kes. 4. Kayısıları parçalara kesip şeker ve limon suyuyla 8-10 dakika kaynat. Blenderdan geçirip püreyi yeniden ocağa al. Nişastayı 60 ml soğuk suda erit, püreye dök ve jöle koyulaşana kadar 2-3 dakika daha karıştır. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. 5. Jöleyi kekin ilk katına yay ve hafifçe sertleşene kadar pastayı 20 dakika buzdolabında beklet. 6. Sütü ve vanilya çubuğunun içindeki tohumları bir tencereye koy, süt kaynamaya başlayana kadar 4-5 dakika ısıt. Nişastayı şekerle karıştır, ardından sıcak sütü ince bir akışla üzerine dökerken hızlıca karıştır. Hepsini yeniden kısık ateşe al ve krema koyulaşana kadar 4-5 dakika karıştır. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. 7. Mascarpone'u 150 ml sıvı kremayla koyulaşana kadar çırp. Karışımı soğumuş sütlü kremaya azar azar ekleyip düşük devirde çırp. 8. Kremayı jölenin üzerine yay ve ikinci kek katını üstüne yerleştir. 30 ml kayısı şurubuyla hafifçe ıslat ve pastayı 3-4 saat soğukta beklet. 9. Pastayı keskin bir bıçakla uygun büyüklükte parçalara kes. Bitter veya sütlü çikolatayı 100 ml sıvı kremayla erit, kaplama pürüzsüz olana kadar 3-4 dakika karıştır. Parçaların üzerine kapla ve çikolata sertleşene kadar 30 dakika soğukta beklet. 10. Beyaz çikolatayı 2-3 yemek kaşığı sıvı kremayla 2-3 dakika erit. Her parçanın üzerine çaprazlamasına biraz kaplama gezdir. Bir parça çırpılmış krema ve kayısı parçalarıyla süsle.