Pastel de gel de albaricoque y crema de mascarpone

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 45 ml de agua
• 1/4 de cucharadita de sal
• 90 ml de aceite
• 5 ml de extracto de vainilla
• 200 g de harina
• 1 sobre de levadura química

Para el gel de albaricoque

• 350 g de albaricoques deshuesados
• 5 cucharadas de azúcar
• 1/2 limón
• 3 cucharadas de maicena
• 60 ml de agua

Para la crema de vainilla y mascarpone

• 400 ml de leche
• 1/2 vaina de vainilla
• 120 g de azúcar
• 4 cucharadas de maicena
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de nata líquida

Para empapar

• 30 ml de sirope de albaricoque

Para la cobertura de chocolate negro

• 250 g de chocolate negro o con leche
• 100 ml de nata líquida

Para la cobertura de chocolate blanco

• 90 g de chocolate blanco
• 2-3 cucharadas de nata líquida

Para decorar

• 100 ml de nata líquida
• 100 g de albaricoques

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra con papel de horno un molde de 35 x 25 cm. 2. Bate las claras con 45 ml de agua y 1/4 de cucharadita de sal hasta obtener un merengue firme y brillante; añade el azúcar poco a poco. Incorpora las yemas, el aceite y la vainilla a velocidad baja. 3. Mezcla la harina con la levadura química e incorpórala con una espátula en tres o cuatro tandas. Hornea el bizcocho durante 25-30 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Déjalo enfriar y córtalo en dos capas. 4. Corta los albaricoques en trozos y cuécelos con el azúcar y el zumo de limón durante 8-10 minutos. Tritúralos con la batidora y vuelve a poner el puré al fuego. Disuelve la maicena en 60 ml de agua fría, viértela sobre el puré y remueve otros 2-3 minutos, hasta que el gel espese. Déjalo enfriar a temperatura ambiente. 5. Extiende el gel sobre la primera capa de bizcocho y deja el pastel en la nevera 20 minutos, hasta que cuaje un poco. 6. Pon la leche y las semillas de la vaina de vainilla en un cazo y caliéntalas durante 4-5 minutos, hasta que la leche empiece a hervir. Mezcla la maicena con el azúcar y vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, en un hilo fino y sin dejar de batir con energía. Vuelve a ponerlo todo a fuego bajo y remueve durante 4-5 minutos, hasta que la crema espese. Déjala enfriar a temperatura ambiente. 7. Bate el mascarpone con 150 ml de nata líquida hasta que quede firme. Incorpora la mezcla poco a poco a la crema de leche fría, batiendo a velocidad baja. 8. Extiende la crema sobre el gel y coloca encima la segunda capa de bizcocho. Empápala ligeramente con 30 ml de sirope de albaricoque y deja el pastel en la nevera durante 3-4 horas. 9. Corta el pastel en porciones del tamaño que prefieras con un cuchillo bien afilado. Funde el chocolate negro o con leche con 100 ml de nata líquida, removiendo durante 3-4 minutos, hasta que la cobertura quede lisa. Cubre las porciones y mételas en la nevera 30 minutos, hasta que el chocolate se endurezca. 10. Funde el chocolate blanco con 2-3 cucharadas de nata líquida durante 2-3 minutos. Echa un poco de cobertura en diagonal sobre cada porción. Decora con un copete de nata montada y trozos de albaricoque.