Prăjitura cu jeleu de caise și cremă de mascarpone

Ingrediente

Pentru blat

• 6 ouă
• 200 g zahăr
• 45 ml apă
• 1/4 linguriță sare
• 90 ml ulei
• 5 ml extract de vanilie
• 200 g făină
• 1 plic praf de copt

Pentru jeleul de caise

• 350 g caise fără sâmburi
• 5 linguri zahăr
• 1/2 lămâie
• 3 linguri amidon
• 60 ml apă

Pentru crema de vanilie și mascarpone

• 400 ml lapte
• 1/2 păstaie de vanilie
• 120 g zahăr
• 4 linguri amidon
• 250 g mascarpone
• 150 ml frișcă lichidă

Pentru însiropare

• 30 ml sirop de caise

Pentru glazura neagră

• 250 g ciocolată amăruie sau cu lapte
• 100 ml frișcă lichidă

Pentru glazura albă

• 90 g ciocolată albă
• 2-3 linguri frișcă lichidă

Pentru decor

• 100 ml frișcă lichidă
• 100 g caise

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 35 × 25 cm. 2. Bate albușurile cu 45 ml apă și 1/4 linguriță de sare până se formează o bezea tare și lucioasă, apoi adaugă treptat zahărul. Încorporează gălbenușurile, uleiul și vanilia la viteză mică. 3. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o în trei-patru tranșe, cu spatula. Coace blatul 25-30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l în două foi. 4. Taie caisele în bucăți și fierbe-le cu zahărul și zeama de lămâie 8-10 minute. Pasează-le cu blenderul și pune piureul înapoi pe foc. Dizolvă amidonul în 60 ml apă rece, toarnă-l peste piure și amestecă încă 2-3 minute, până jeleul se îngroașă. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei. 5. Întinde jeleul pe prima foaie de blat și ține prăjitura la frigider 20 de minute, până se întărește ușor. 6. Pune laptele și semințele din păstaia de vanilie într-o cratiță și încălzește-le 4-5 minute, până laptele începe să fiarbă. Amestecă amidonul cu zahărul, apoi toarnă laptele fierbinte peste ele, în fir subțire, amestecând energic. Pune totul înapoi pe foc mic și amestecă 4-5 minute, până crema se îngroașă. Las-o să se răcească până la temperatura camerei. 7. Mixează mascarponele cu 150 ml frișcă lichidă până se întărește. Încorporează amestecul treptat în crema de lapte răcită, mixând la viteză mică. 8. Întinde crema peste jeleu și așază deasupra a doua foaie de blat. Însiropeaz-o ușor cu 30 ml sirop de caise și dă prăjitura la rece 3-4 ore. 9. Taie prăjitura în bucăți potrivite cu un cuțit bine ascuțit. Topește ciocolata neagră cu 100 ml frișcă lichidă, amestecând 3-4 minute, până glazura devine netedă. Glazurează bucățile și pune-le la rece 30 de minute, până se întărește ciocolata. 10. Topește ciocolata albă cu 2-3 linguri de frișcă lichidă, timp de 2-3 minute. Pune câte puțină glazură în diagonală peste fiecare bucată. Decorează cu un moț de frișcă și bucăți de caise.