खुबानी जेली और मस्कारपोन क्रीम वाला केक

सामग्री

केक बेस के लिए

• 6 अंडे
• 200 g चीनी
• 45 ml पानी
• 1/4 छोटी चम्मच नमक
• 90 ml तेल
• 5 ml वनीला एक्सट्रैक्ट
• 200 g मैदा
• 1 पैकेट बेकिंग पाउडर

खुबानी जेली के लिए

• 350 g बिना गुठली की खुबानियाँ
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 1/2 नींबू
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 60 ml पानी

वनीला और मस्कारपोन क्रीम के लिए

• 400 ml दूध
• 1/2 वनीला पॉड
• 120 g चीनी
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 250 g मस्कारपोन
• 150 ml व्हिपिंग क्रीम

भिगोने के लिए

• 30 ml खुबानी सिरप

डार्क ग्लेज़ के लिए

• 250 g डार्क चॉकलेट या मिल्क चॉकलेट
• 100 ml व्हिपिंग क्रीम

सफेद ग्लेज़ के लिए

• 90 g सफेद चॉकलेट
• 2-3 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम

सजाने के लिए

• 100 ml व्हिपिंग क्रीम
• 100 g खुबानियाँ

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 35 × 25 cm की बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। 2. अंडे की सफेदी को 45 ml पानी और 1/4 छोटी चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक सख्त और चमकदार मेरिंग बन जाए। फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। मिक्सर की धीमी गति पर अंडे की जर्दी, तेल और वनीला मिलाएँ। 3. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, फिर स्पैचुला से इसे तीन-चार बार में बैटर में मिलाएँ। केक बेस को 25-30 मिनट बेक करें, जब तक उसमें डाली टूथपिक साफ़ न निकले। ठंडा होने दें, फिर इसे काटकर दो परतें बना लें। 4. खुबानियों को टुकड़ों में काटें और चीनी व नींबू के रस के साथ 8-10 मिनट पकाएँ। ब्लेंडर से पीसें और प्यूरी को वापस आँच पर रखें। कॉर्नस्टार्च को 60 ml ठंडे पानी में घोलें, प्यूरी में डालें और 2-3 मिनट और चलाएँ, जब तक जेली गाढ़ी न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 5. पहली केक परत पर जेली फैलाएँ और केक को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक जेली थोड़ी जम न जाए। 6. दूध और वनीला पॉड के बीज एक पैन में डालें और 4-5 मिनट गरम करें, जब तक दूध उबलने न लगे। कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएँ, फिर गरम दूध को पतली धार में डालते हुए तेज़ी से चलाएँ। सब कुछ वापस धीमी आँच पर रखें और 4-5 मिनट चलाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। 7. मस्कारपोन और 150 ml व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। इस मिश्रण को ठंडी दूध वाली क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और मिक्सर की धीमी गति पर फेंटें। 8. जेली के ऊपर क्रीम फैलाएँ और दूसरी केक परत रखें। 30 ml खुबानी सिरप से इसे हल्का भिगोएँ और केक को 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। 9. तेज़ चाकू से केक के सही आकार के टुकड़े काटें। डार्क चॉकलेट और 100 ml व्हिपिंग क्रीम को 3-4 मिनट चलाते हुए पिघलाएँ, जब तक ग्लेज़ चिकनी न हो जाए। टुकड़ों पर ग्लेज़ लगाएँ और चॉकलेट जमने तक 30 मिनट ठंडा करें। 10. सफेद चॉकलेट को 2-3 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम के साथ 2-3 मिनट पिघलाएँ। हर टुकड़े पर तिरछी दिशा में थोड़ी-सी ग्लेज़ डालें। व्हिप्ड क्रीम की एक छोटी-सी सजावट और खुबानी के टुकड़ों से सजाएँ।