Ciasto z galaretką morelową i kremem mascarpone

Składniki

Na biszkopt

• 6 jajek
• 200 g cukru
• 45 ml wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 90 ml oleju
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 200 g mąki
• 1 saszetka proszku do pieczenia

Na galaretkę morelową

• 350 g moreli bez pestek
• 5 łyżek cukru
• 1/2 cytryny
• 3 łyżki skrobi
• 60 ml wody

Na krem waniliowo-mascarpone

• 400 ml mleka
• 1/2 laski wanilii
• 120 g cukru
• 4 łyżki skrobi
• 250 g mascarpone
• 150 ml śmietanki kremówki

Do nasączenia

• 30 ml syropu morelowego

Na polewę z ciemnej czekolady

• 250 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki

Na polewę z białej czekolady

• 90 g białej czekolady
• 2-3 łyżki śmietanki kremówki

Do dekoracji

• 100 ml śmietanki kremówki
• 100 g moreli

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 35 × 25 cm. 2. Ubij białka z 45 ml wody i 1/4 łyżeczki soli na sztywną, lśniącą pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Na małych obrotach miksera wmieszaj żółtka, olej i wanilię. 3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją szpatułką w trzech-czterech partiach. Piecz biszkopt 25-30 minut, aż patyczek będzie suchy. Zostaw do ostygnięcia, a potem przekrój na dwa blaty. 4. Pokrój morele na kawałki i gotuj je z cukrem oraz sokiem z cytryny przez 8-10 minut. Zblenduj i przełóż purée z powrotem do garnka. Rozprowadź skrobię w 60 ml zimnej wody, wlej do purée i mieszaj jeszcze 2-3 minuty, aż galaretka zgęstnieje. Zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 5. Rozsmaruj galaretkę na pierwszym blacie i wstaw ciasto do lodówki na 20 minut, aż lekko stężeje. 6. Włóż do rondelka mleko i ziarenka z laski wanilii. Podgrzewaj przez 4-5 minut, aż mleko zacznie wrzeć. Wymieszaj skrobię z cukrem, a następnie cienkim strumieniem wlej do nich gorące mleko, energicznie mieszając. Przełóż wszystko z powrotem na mały ogień i mieszaj przez 4-5 minut, aż krem zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 7. Ubij mascarpone ze 150 ml śmietanki kremówki na sztywno. Stopniowo dodawaj masę do ostudzonego kremu mlecznego, miksując na małych obrotach. 8. Rozsmaruj krem na galaretce i przykryj drugim blatem. Delikatnie nasącz go 30 ml syropu morelowego i wstaw ciasto do lodówki na 3-4 godziny. 9. Pokrój ciasto na równe kawałki ostrym nożem. Rozpuść gorzką lub mleczną czekoladę ze 100 ml śmietanki kremówki, mieszając przez 3-4 minuty, aż polewa będzie gładka. Polej kawałki i wstaw do lodówki na 30 minut, aż czekolada stężeje. 10. Rozpuść białą czekoladę z 2-3 łyżkami śmietanki kremówki przez 2-3 minuty. Polej każdy kawałek odrobiną polewy po przekątnej. Udekoruj kleksem bitej śmietany i kawałkami moreli.