Bolo com geleia de alperce e creme de mascarpone

Ingredientes

Para a massa

• 6 ovos
• 200 g de açúcar
• 45 ml de água
• 1/4 de colher de chá de sal
• 90 ml de óleo
• 5 ml de extrato de baunilha
• 200 g de farinha
• 1 saqueta de fermento em pó

Para a geleia de alperce

• 350 g de alperces descaroçados
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de fécula
• 60 ml de água

Para o creme de baunilha e mascarpone

• 400 ml de leite
• 1/2 vagem de baunilha
• 120 g de açúcar
• 4 colheres de sopa de fécula
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de natas para bater

Para humedecer

• 30 ml de xarope de alperce

Para a cobertura de chocolate negro

• 250 g de chocolate negro ou de leite
• 100 ml de natas para bater

Para a cobertura de chocolate branco

• 90 g de chocolate branco
• 2-3 colheres de sopa de natas para bater

Para decorar

• 100 ml de natas para bater
• 100 g de alperces

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra com papel vegetal um tabuleiro de 35 × 25 cm. 2. Bate as claras com 45 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal até ficarem firmes e brilhantes, depois junta o açúcar aos poucos. Incorpora as gemas, o óleo e a baunilha na velocidade baixa. 3. Mistura a farinha com o fermento e incorpora-a em três a quatro porções, com uma espátula. Coze a massa durante 25-30 minutos, até o palito sair limpo. Deixa arrefecer e depois corta-a em duas camadas. 4. Corta os alperces em pedaços e coze-os com o açúcar e o sumo de limão durante 8-10 minutos. Tritura-os com a varinha mágica e volta a pôr o puré ao lume. Dissolve a fécula em 60 ml de água fria, deita-a no puré e mexe mais 2-3 minutos, até a geleia engrossar. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente. 5. Espalha a geleia sobre a primeira camada de massa e leva o bolo ao frigorífico durante 20 minutos, até firmar ligeiramente. 6. Põe o leite e as sementes da vagem de baunilha num tacho e aquece durante 4-5 minutos, até o leite começar a ferver. Mistura a fécula com o açúcar e depois deita o leite quente em fio, mexendo vigorosamente. Volta a pôr tudo em lume brando e mexe durante 4-5 minutos, até o creme engrossar. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente. 7. Bate o mascarpone com 150 ml de natas para bater até ficar firme. Incorpora a mistura aos poucos no creme de leite já frio, batendo na velocidade baixa. 8. Espalha o creme sobre a geleia e coloca por cima a segunda camada de massa. Humedece-a ligeiramente com 30 ml de xarope de alperce e leva o bolo ao frio durante 3-4 horas. 9. Corta o bolo em pedaços iguais com uma faca bem afiada. Derrete o chocolate negro ou de leite com 100 ml de natas para bater, mexendo durante 3-4 minutos, até a cobertura ficar lisa. Cobre os pedaços e leva-os ao frio durante 30 minutos, até o chocolate solidificar. 10. Derrete o chocolate branco com 2-3 colheres de sopa de natas para bater durante 2-3 minutos. Deita um pouco da cobertura na diagonal sobre cada pedaço. Decora com uma roseta de natas batidas e pedaços de alperce.