Куриный суп с клецками - Дюкан

Куриный суп с галушками Дюкан Когда мне нужен прозрачный суп и что-то более легкое, но все же сытное, я всегда возвращаюсь к куриному супу с галушками Дюкан. Это тот рецепт, который можно приготовить, не сильно заморачиваясь, но результат всегда получается ясным и чистым. Обычно я готовлю его вечером, оставляю медленно вариться, и каждые две-три недели я снова к нему возвращаюсь. Не требуется много внимания к деталям, но галушки всегда получаются пышными, если следовать шагам. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 20 минут Время подготовки: 15-20 минут Время варки: 2 часа Порции: 4 Сложность: легкая, если не спешить с галушками Тип рецепта: домашний суп с куриным мясом, вариант Дюкан Ингредиенты Для супа: 2 куриные бедра без кожи 1 большая морковь 1 кусок корня сельдерея (примерно с ладонь) 1 кусок корня петрушки или пастернака 1 лук 1,5 литра воды соль 1 чайная ложка деликата (по желанию) Для галушек: 2 яйца 7 столовых ложек овсяных отрубей (важно, чтобы они были мелко молоты для текстуры галушек) 1 щепотка пищевой соды Способ приготовления 1. В кастрюлю положите куриное мясо, морковь, корень сельдерея, петрушку или пастернак и лук, все очищенное и крупно нарезанное (формировать не нужно). Залейте водой. Добавьте соль по вкусу, а если используете деликат, добавьте его сейчас. 2. Поставьте кастрюлю на малый огонь. Дайте медленно закипеть, не доводя до сильного кипения, примерно 2 часа. Так суп останется прозрачным, а вкус хорошо раскроется. Если в начале образуется пена, ее можно снять ложкой. 3. Через два часа проверьте, чтобы мясо и овощи были готовыми. Уберите только лук. Остальные овощи и мясо можно оставить в супе; они придадут больше насыщенности и не испортят вкус. 4. Пока суп почти готов, приготовьте галушки. Взбейте белки в пену с помощью миксера или вилки. Затем добавьте желтки, мелко молотые овсяные отруби и пищевую соду. Быстро перемешайте. Должна получиться консистенция, похожая на тесто для галушек с манкой, ни слишком мягкая, ни слишком вязкая. 5. Снимите суп с огня (или уменьшите до минимума). Ложкой возьмите тесто и формируйте галушки прямо в супе. Работайте быстро, не позволяйте тесту долго лежать на столе. 6. Накройте крышкой, дайте галушкам вариться на малом огне около 5 минут. Затем выключите огонь, добавьте очень немного холодной воды и снова накройте крышкой. Галушки станут более пышными. 7. В конце посыпьте нарезанной свежей петрушкой, если хотите. Суп подается горячим. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, к которому я возвращаюсь, когда мне нужно что-то быстрое, легкое и не требующее много посуды. Этот суп всегда остается прозрачным и легким, а галушки из отрубей заменяют любую более тяжелую гарнир. Мне нравится, что его можно адаптировать, и он не создает беспорядка. Советы и вариации Советы Не спешите с варкой супа, иначе он получится мутным. Отруби должны быть мелко молоты, иначе галушки будут гранулированными. Если галушки разваливаются, значит, вы положили слишком мало отрубей или тесто было слишком жидким. Галушки можно делать и с мокрой ложкой, чтобы они не прилипали. Если хотите более прозрачный суп, можете процедить его перед добавлением галушек. Замены Можно использовать и куриную грудку, если предпочитаете еще более легкий суп. Деликат является необязательным; если вы придерживаетесь строгой диеты, его можно исключить. Что касается овощей, пастернак и петрушку можно заменить друг на друга без проблем. Вариации Можно добавить несколько кружочков кабачка для более насыщенного супа, но это не обязательно. Если вы не придерживаетесь диеты Дюкан, галушки можно сделать и с манкой. Для яркости можно добавить немного свежей петрушки в самом конце. Идеи для подачи Лучше всего подавать просто, прямо из кастрюли, с свежей петрушкой сверху. Он подходит как на обед, так и на ужин, даже после остывания его можно легко разогреть. Часто задаваемые вопросы Почему мои галушки разваливаются в супе? Обычно это происходит из-за того, что я положил слишком мало отрубей или плохо взбил яйца. Также помогает, чтобы суп был на малом огне, когда вы добавляете галушки. Как сделать суп более прозрачным? Варите на малом огне, снимайте пену в начале и, если хотите, процедите суп перед добавлением галушек. Могу ли я использовать немолотые овсяные отруби? Результат будет более грубым, галушки не выйдут такими нежными. Рекомендую измельчить их в кофемолке или блендере. Можно ли замораживать суп? Не рекомендую замораживать вместе с галушками, они изменят текстуру. Простой суп хорошо замораживается, галушки готовьте свежими при разогреве. Могу ли я добавить другие овощи? Можно, но классический рецепт включает морковь, сельдерей, петрушку или пастернак и лук. Все остальное может изменить классический вкус. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию: около 200-220 ккал (для щедрой порции супа с нежирным мясом и 2-3 галушками). Белки: 18-22 г Углеводы: 12-15 г Жиры: 6-8 г Эти значения зависят от того, сколько мяса остается на порцию и используете ли вы деликат или нет. Овсяные отруби имеют немного большее содержание клетчатки по сравнению с манкой. Хранение и разогрев Суп можно хранить в холодильнике 2-3 дня без проблем. Галушки сохраняются довольно хорошо, не становятся твердыми, как манные. При разогреве ставьте все на малый огонь, не доводите до сильного кипения, чтобы не разрушить галушки. Для более длительного хранения рекомендую замораживать только суп, а не галушки.