Σούπα κοτόπουλου με dumplings - Dukan

Σούπα κοτόπουλου με ντάκους Dukan Όταν χρειάζομαι μια διαυγή σούπα και κάτι πιο ελαφρύ αλλά παρόλα αυτά χορταστικό, επιστρέφω πάντα στη σούπα κοτόπουλου με ντάκους Dukan. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να φτιάξεις χωρίς να σκεφτείς πολύ, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα καθαρό και ξεκάθαρο. Συνήθως την φτιάχνω το βράδυ, την αφήνω να σιγοβράσει και περίπου κάθε δύο-τρεις εβδομάδες καταλήγω να την προετοιμάζω. Δεν χρειάζεται πολλή προσοχή στις λεπτομέρειες, αλλά οι ντάκοι βγαίνουν πάντα αφράτοι αν ακολουθήσεις τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 2 ώρες Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη, αν δεν βιάζεστε με τους ντάκους Τύπος συνταγής: σούπα σπιτική με κοτόπουλο, παραλλαγή Dukan Συστατικά Για τη σούπα: 2 κάτω μπούτια κοτόπουλου, χωρίς δέρμα 1 μεγάλο καρότο 1 κομμάτι ρίζα σέλινου (περίπου όσο μια παλάμη) 1 κομμάτι ρίζα μαϊντανού ή παστινάκ 1 κρεμμύδι 1,5 λίτρα νερό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού delikat (προαιρετικά) Για τους ντάκους: 2 αυγά 7 κουταλιές βρώμης αλεσμένη (είναι σημαντικό να είναι αλεσμένη λεπτά για την υφή των ντάκων) 1 πρέζα σόδα μαγειρικής Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το κοτόπουλο, το καρότο, τη ρίζα σέλινου, τον μαϊντανό ή τον παστινάκ και το κρεμμύδι, όλα καθαρισμένα και κομμένα χοντρά (δεν χρειάζεται να είναι σε σχήματα). Ρίξτε το νερό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, και αν χρησιμοποιείτε delikat, το προσθέτετε τώρα. 2. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει, χωρίς να βράσει έντονα, για περίπου 2 ώρες. Έτσι, η σούπα θα παραμείνει διαυγής και η γεύση θα αναπτυχθεί καλά. Αν σχηματιστεί αφρός στην αρχή, μπορείτε να τον αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. 3. Μετά από δύο ώρες, ελέγξτε αν το κρέας και τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα. Αφαιρέστε μόνο το κρεμμύδι. Τα υπόλοιπα λαχανικά και το κρέας μπορείτε να τα αφήσετε στη σούπα; προσθέτουν περισσότερη ουσία και δεν αλλοιώνουν τη γεύση. 4. Ενώ η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, ετοιμάστε τους ντάκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μίξερ ή με πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, την αλεσμένη βρώμη και τη σόδα. Ανακατέψτε γρήγορα. Πρέπει να έχετε μια μίξη παρόμοια με αυτήν των ντάκων με σιμιγδάλι, ούτε πολύ μαλακή, ούτε πολύ πηχτή. 5. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά (ή χαμηλώστε τη στο ελάχιστο). Με ένα κουτάλι, πάρτε από τη μίξη και σχηματίστε τους ντάκους απευθείας στη σούπα. Δουλέψτε γρήγορα, δεν πρέπει να μείνει η μίξη πολύ ώρα στο τραπέζι. 6. Βάλτε το καπάκι, αφήστε τους ντάκους να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε πολύ λίγο κρύο νερό και βάλτε ξανά το καπάκι. Οι ντάκοι θα γίνουν πιο αφράτοι. 7. Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε. Η σούπα σερβίρεται ζεστή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, εύκολο και που δεν απαιτεί πολλά σκεύη. Αυτή η σούπα παραμένει πάντα διαυγής και ελαφριά, ενώ οι ντάκοι με βρώμη αντικαθιστούν οποιαδήποτε πιο βαριά συνοδευτικά. Μου αρέσει που μπορεί να προσαρμοστεί και δεν δημιουργεί ακαταστασία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεστε να βράσετε τη σούπα, αλλιώς θα βγει θολή. Η βρώμη πρέπει να είναι αλεσμένη λεπτά, αλλιώς οι ντάκοι θα έχουν κοκκώδη υφή. Αν οι ντάκοι διαλύονται, σημαίνει ότι βάλατε πολύ λίγη βρώμη ή η μίξη ήταν πολύ υγρή. Οι ντάκοι μπορούν να γίνουν και με βρεγμένο κουτάλι, για να μην κολλούν. Αν θέλετε τη σούπα πιο διαυγή, μπορείτε να την στραγγίξετε πριν βάλετε τους ντάκους. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθος κοτόπουλου, αν προτιμάτε μια πιο άπαχη σούπα. Το delikat είναι προαιρετικό; αν ακολουθείτε αυστηρή δίαιτα, μπορεί να παραλειφθεί. Για τα λαχανικά, ο παστινάκος και ο μαϊντανός μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους χωρίς προβλήματα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε και μερικές ροδέλες κολοκυθιού κατά το βράσιμο για μια πιο πλούσια σούπα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικές. Αν δεν ακολουθείτε τη δίαιτα Dukan, οι ντάκοι μπορούν να γίνουν και με σιμιγδάλι. Για μια επιπλέον χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο μαϊντανό ακριβώς στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλύτερα σκέτη, κατευθείαν από την κατσαρόλα, με φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό, ακόμα και αφού κρυώσει μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα. Συχνές ερωτήσεις Γιατί διαλύονται οι ντάκοι στη σούπα; Συνήθως, επειδή βάλαμε πολύ λίγη βρώμη ή χτυπήσαμε τα αυγά πολύ λίγο. Βοηθά επίσης να είναι η σούπα σε χαμηλή φωτιά όταν προσθέτετε τους ντάκους. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο διαυγή; Βράστε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό στην αρχή και, αν θέλετε, στραγγίξτε τη σούπα πριν από τους ντάκους. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένη βρώμη; Το αποτέλεσμα θα είναι πιο τραχύ, οι ντάκοι δεν θα βγουν τόσο λεπτοί. Συνιστώ να τους αλέσετε με μύλο ή μπλέντερ. Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί; Δεν συνιστώ να καταψύξετε με τους ντάκους, αλλάζει υφή. Η απλή σούπα καταψύχεται καλά, τους ντάκους τους φτιάχνετε φρέσκους κατά την επαναθέρμανση. Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά; Μπορείτε, αλλά η κλασική συνταγή είναι με καρότο, σέλινο, μαϊντανό ή παστινάκο και κρεμμύδι. Οτιδήποτε άλλο μπορεί να αλλάξει τη κλασική γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα: περίπου 200-220 kcal (για μια γενναιόδωρη μερίδα σούπας με άπαχο κρέας και 2-3 ντάκους). Πρωτεΐνες: 18-22 g Υδατάνθρακες: 12-15 g Λίπη: 6-8 g Αυτές οι τιμές εξαρτώνται από το πόσο κρέας μένει στη μερίδα και αν χρησιμοποιείτε delikat ή όχι. Η βρώμη έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε σύγκριση με το σιμιγδάλι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Οι ντάκοι αντέχουν αρκετά καλά, δεν σκληραίνουν όπως αυτοί από σιμιγδάλι. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε όλα σε χαμηλή φωτιά, μην αφήσετε να βράσει έντονα, για να μην διαλυθούν οι ντάκοι. Για μεγαλύτερη διατήρηση, προτείνω να καταψύξετε μόνο τη σούπα, όχι και τους ντάκους.