Soupe de poulet avec des dumplings - Dukan

Name: Soupe de poulet avec des dumplings - Dukan - Gianina L.
Ingredients: Ingrédients :; 2 cuisses de poulet; sans peau; 1 grosse carotte; 1 morceau de racine de céleri; 1 morceau de racine de persil ou de panais; oignon; sel; 1 cuillère à café de Delikat (facultatif); 1; 5 litres deau Pour les boulettes :; 2 œufs; 7 cuillères à soupe de son davoine moulu; une pincée de bicarbonate de soude

Soupes - Soupe de poulet avec des dumplings - Dukan par Gianina L. - Recettes Recipia

Soupe de poulet aux quenelles Dukan Quand j'ai besoin d'une soupe claire et un peu plus légère, mais tout de même nourrissante, je reviens toujours à la soupe de poulet aux quenelles Dukan. C'est le genre de recette que l'on prépare sans trop se prendre la tête, mais le résultat est toujours clair et net. Je la fais généralement le soir, je la laisse mijoter doucement et environ toutes les deux à trois semaines, je finis par la préparer. Il n'est pas nécessaire de prêter trop attention aux détails, mais les quenelles sont toujours moelleuses si l'on suit les étapes. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 20 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Portions : 4 Difficulté : facile, si vous ne vous précipitez pas avec les quenelles Type de recette : soupe maison au poulet, version Dukan Ingrédients Pour la soupe : 2 cuisses de poulet, sans peau 1 grande carotte 1 morceau de céleri-rave (environ la taille d'une paume) 1 morceau de racine de persil ou de panais 1 oignon 1,5 litres d'eau sel 1 cuillère à café de Delikat (facultatif) Pour les quenelles : 2 œufs 7 cuillères à soupe de son d'avoine moulu (il est important qu'il soit finement moulu pour la texture des quenelles) 1 pincée de bicarbonate de soude Instructions 1. Mettez dans une casserole la viande de poulet, la carotte, le céleri-rave, le persil ou le panais et l'oignon, tous épluchés et coupés grossièrement (pas besoin de formes). Versez l'eau. Ajoutez du sel selon votre goût, et si vous utilisez Delikat, ajoutez-le également maintenant. 2. Mettez la casserole à feu doux. Laissez mijoter lentement, sans faire bouillir vigoureusement, pendant environ 2 heures. Ainsi, la soupe restera claire et le goût se développera bien. Si de l'écume se forme au début, vous pouvez l'enlever avec une cuillère. 3. Après deux heures, vérifiez que la viande et les légumes sont cuits. Retirez seulement l'oignon. Vous pouvez laisser le reste des légumes et la viande dans la soupe ; ils ajoutent plus de consistance et ne modifient pas le goût. 4. Pendant que la soupe est presque prête, préparez les quenelles. Battez les blancs d'œufs en neige avec un mixeur ou une fourchette. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, le son d'avoine moulu et le bicarbonate de soude. Mélangez rapidement. Vous devez obtenir une consistance similaire à celle des quenelles de semoule, ni trop molle, ni trop visqueuse. 5. Retirez la soupe du feu (ou réduisez au minimum). Avec une cuillère, prélevez un peu de la préparation et formez les quenelles directement dans la soupe. Travaillez rapidement, la préparation ne doit pas rester trop longtemps à température ambiante. 6. Mettez le couvercle, laissez les quenelles cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Puis éteignez le feu, ajoutez un tout petit peu d'eau froide et remettez le couvercle. Les quenelles deviendront plus moelleuses. 7. Enfin, saupoudrez de persil frais haché, si vous le souhaitez. La soupe se sert chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est la recette à laquelle je reviens quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, facile et qui ne nécessite pas beaucoup de vaisselle. Cette soupe reste toujours claire et légère, et les quenelles au son d'avoine remplacent n'importe quel accompagnement plus lourd. J'aime qu'elle puisse être adaptée et qu'elle ne fasse pas de désordre. Conseils et variations Conseils Ne précipitez pas la cuisson de la soupe, sinon elle deviendra trouble. Le son doit être finement moulu, sinon les quenelles auront une texture granuleuse. Si les quenelles se défondent, cela signifie que vous avez mis trop peu de son ou que la préparation était trop liquide. Les quenelles peuvent être formées avec une cuillère humide pour éviter qu'elles ne collent. Si vous souhaitez une soupe plus claire, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter les quenelles. Substitutions Vous pouvez également utiliser du blanc de poulet si vous préférez une soupe encore plus légère. Le Delikat est facultatif ; si vous suivez un régime strict, vous pouvez l'omettre. Pour les légumes, le panais et le persil peuvent être échangés sans problème. Variations Vous pouvez également ajouter quelques rondelles de courgette à la cuisson pour une soupe plus riche, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous ne suivez pas le régime Dukan, les quenelles peuvent également être préparées avec de la semoule. Pour une touche de couleur, vous pouvez ajouter un peu de persil frais juste à la fin. Idées de service Elle est meilleure toute simple, directement de la casserole, avec du persil frais sur le dessus. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et même après avoir refroidi, elle peut être réchauffée facilement. Questions fréquentes Pourquoi mes quenelles se défondent dans la soupe ? En général, parce que j'ai mis trop peu de son ou que j'ai trop peu battu les œufs. Il est également utile que la soupe soit à feu doux lorsque vous ajoutez les quenelles. Comment faire pour que la soupe soit plus claire ? Faites cuire à feu doux, écumez au début et, si vous le souhaitez, filtrez la soupe avant d'ajouter les quenelles. Puis-je utiliser du son d'avoine non moulu ? Le résultat sera plus grossier, les quenelles ne seront pas aussi fines. Je recommande de les moudre avec un moulin ou un mixeur. La soupe peut-elle être congelée ? Je ne recommande pas de congeler avec les quenelles, cela change leur texture. La soupe seule se congèle bien, vous pouvez préparer les quenelles fraîches lors du réchauffage. Puis-je ajouter d'autres légumes ? C'est possible, mais la recette classique est avec de la carotte, du céleri, du persil ou du panais et de l'oignon. Tout autre légume peut modifier le goût classique. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion : environ 200-220 kcal (pour une portion généreuse de soupe avec de la viande maigre et 2-3 quenelles). Protéines : 18-22 g Glucides : 12-15 g Graisses : 6-8 g Ces valeurs dépendent de la quantité de viande restante par portion et si vous utilisez Delikat ou non. Le son d'avoine a une teneur légèrement plus élevée en fibres par rapport à la semoule. Conservation et réchauffage La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans problème. Les quenelles se conservent assez bien, elles ne durcissent pas comme celles en semoule. Pour le réchauffage, mettez tout à feu doux, ne laissez pas bouillir vigoureusement, afin de ne pas défaire les quenelles. Pour une conservation plus longue, je recommande de congeler uniquement la soupe, pas les quenelles.