Zuppa di pollo con gnocchi - Dukan

Zuppa di pollo con gnocchi Dukan Quando ho bisogno di una zuppa chiara e un po' più leggera, ma comunque sostanziosa, torno sempre alla zuppa di pollo con gnocchi Dukan. È il tipo di ricetta che si prepara senza troppe complicazioni, ma il risultato è sempre chiaro e pulito. Di solito la preparo la sera, la lascio cuocere lentamente e ogni due o tre settimane finisco sempre per farla. Non richiede molta attenzione ai dettagli, ma gli gnocchi vengono sempre soffici se segui i passaggi. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 2 ore Porzioni: 4 Difficoltà: facile, se non ti affretti con gli gnocchi Tipo di ricetta: zuppa casalinga con carne di pollo, variante Dukan Ingredienti Per la zuppa: 2 cosce di pollo inferiori, senza pelle 1 carota grande 1 pezzo di radice di sedano (circa quanto un palmo) 1 pezzo di radice di prezzemolo o pastinaca 1 cipolla 1,5 litri d'acqua sale 1 cucchiaino di delikat (opzionale) Per gli gnocchi: 2 uova 7 cucchiai di crusca d'avena macinata (è importante che sia finemente macinata per la consistenza degli gnocchi) 1 pizzico di bicarbonato di sodio Modalità di preparazione 1. Metti in una pentola la carne di pollo, la carota, la radice di sedano, il prezzemolo o la pastinaca e la cipolla, tutte pulite e tagliate grossolanamente (non serve una forma precisa). Versa l'acqua. Aggiungi sale a piacere e, se usi il delikat, mettilo ora. 2. Metti la pentola a fuoco basso. Lascia cuocere lentamente, senza far bollire forte, per circa 2 ore. In questo modo, la zuppa rimarrà chiara e il sapore si sviluppa bene. Se all'inizio si forma della schiuma, puoi toglierla con un cucchiaio. 3. Dopo due ore, controlla che carne e verdure siano cotte. Togli solo la cipolla. Puoi lasciare le altre verdure e la carne nella zuppa; daranno più sostanza e non altereranno il sapore. 4. Mentre la zuppa è quasi pronta, prepara gli gnocchi. Monta gli albumi a neve con un mixer o una forchetta. Aggiungi poi i tuorli, la crusca d'avena macinata e il bicarbonato di sodio. Mescola rapidamente. Devi ottenere un composto simile a quello degli gnocchi di semola, né troppo morbido né troppo denso. 5. Togli la zuppa dal fuoco (o riduci al minimo). Con un cucchiaio, prendi un po' di composto e forma gli gnocchi direttamente nella zuppa. Lavora in fretta, non lasciare il composto troppo a lungo sul tavolo. 6. Metti il coperchio, lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso per circa 5 minuti. Poi spegni il fuoco, aggiungi pochissima acqua fredda e rimetti il coperchio. Gli gnocchi diventeranno più soffici. 7. Alla fine, spolvera con prezzemolo fresco tritato, se vuoi. La zuppa si serve calda. Perché preparo spesso questa ricetta È la ricetta a cui torno quando ho bisogno di qualcosa di veloce, facile e che non richiede molte pentole. Questa zuppa rimane sempre chiara e leggera, e gli gnocchi di crusca sostituiscono qualsiasi contorno più pesante. Mi piace che possa essere adattata e non sporca. Consigli e variazioni Consigli Non accelerare la cottura della zuppa, altrimenti diventerà torbida. La crusca deve essere finemente macinata, altrimenti gli gnocchi avranno una consistenza granulosa. Se gli gnocchi si sfaldano, significa che hai messo troppa poca crusca o che il composto era troppo liquido. Gli gnocchi possono essere formati anche con un cucchiaio bagnato, per evitare che si attacchino. Se vuoi una zuppa più chiara, puoi filtrarla prima di mettere gli gnocchi. Sostituzioni Puoi usare anche petto di pollo, se preferisci una zuppa ancora più leggera. Il delikat è opzionale; se segui una dieta rigorosa, puoi ometterlo. Per le verdure, il pastinaca e il prezzemolo possono essere sostituiti tra loro senza problemi. Variazioni Puoi aggiungere anche alcune fette di zucchina durante la cottura per una zuppa più ricca, ma non sono obbligatorie. Se non segui la dieta Dukan, gli gnocchi possono essere fatti anche con semola. Per un tocco di colore, puoi aggiungere un po' di prezzemolo fresco proprio alla fine. Idee per servire Va bene da sola, direttamente dalla pentola, con prezzemolo fresco sopra. È adatta sia per il pranzo che per la cena, e anche dopo che si è raffreddata può essere facilmente riscaldata. Domande frequenti Perché i miei gnocchi si sfaldano nella zuppa? Di solito, perché ho messo troppo poca crusca o ho montato poco le uova. È utile anche che la zuppa sia a fuoco basso quando aggiungi gli gnocchi. Come faccio a far venire la zuppa più chiara? Cuoci a fuoco basso, schiuma all'inizio e, se vuoi, filtra la zuppa prima di aggiungere gli gnocchi. Posso usare crusca d'avena non macinata? Il risultato sarà più ruvido, gli gnocchi non verranno così fini. Ti consiglio di macinarli con un macinacaffè o un frullatore. La zuppa può essere congelata? Non consiglio di congelare con gli gnocchi, cambiano consistenza. La zuppa semplice si congela bene, gli gnocchi li fai freschi al momento del riscaldamento. Posso mettere altre verdure? Si può, ma la ricetta classica è con carota, sedano, prezzemolo o pastinaca e cipolla. Qualsiasi altra cosa potrebbe alterare il sapore classico. Valori nutrizionali Stima per porzione: circa 200-220 kcal (per una porzione generosa di zuppa con carne magra e 2-3 gnocchi). Proteine: 18-22 g Carboidrati: 12-15 g Grassi: 6-8 g Questi valori dipendono da quanta carne rimane nella porzione e se usi il delikat o meno. La crusca d'avena ha un apporto leggermente superiore di fibre rispetto alla semola. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi. Gli gnocchi si mantengono abbastanza bene, non si induriscono come quelli di semola. Per riscaldare, metti tutto a fuoco basso, non lasciare che bolla forte, per non rompere gli gnocchi. Per una conservazione più lunga, consiglio di congelare solo la zuppa, non gli gnocchi.