Supa de pui cu galuste - Dukan

Supa de pui cu găluște Dukan Când am nevoie de o supă limpede și ceva mai lejer, dar totuși sătios, revin mereu la supa de pui cu găluște Dukan. E genul de rețetă pe care o faci fără să-ți bați prea mult capul, dar totuși rezultatul e clar și curat. O fac de obicei seara, o las să fiarbă încet și cam la fiecare două-trei săptămâni tot ajung să o pregătesc. Nu trebuie multă atenție la detalii, dar totuși galustele ies mereu pufoase dacă respecți pașii. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 20 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de fierbere: 2 ore Porții: 4 Dificultate: ușoară, dacă nu vă grăbiți la găluște Tip rețetă: supă de casă cu carne de pui, variantă Dukan Ingrediente Pentru supă: 2 pulpe de pui inferioare, fără piele 1 morcov mare 1 bucată rădăcină de țelină (cam cât o palmă) 1 bucată rădăcină pătrunjel sau păstârnac 1 ceapă 1,5 litri apă sare 1 linguriță delikat (opțional) Pentru găluște: 2 ouă 7 linguri tărâțe de ovăz măcinate (e important să fie măcinate fin pentru textura găluștelor) 1 vârf de cuțit bicarbonat de sodiu Mod de preparare 1. Puneți într-o oală carnea de pui, morcovul, rădăcina de țelină, pătrunjelul sau păstârnacul și ceapa, toate curățate și tăiate grosier (nu e nevoie de forme). Turnați apa. Adăugați sare după gust, iar dacă folosiți delikat, îl puneți tot acum. 2. Puneți oala la foc mic. Lăsați să fiarbă încet, fără să dați în clocot tare, cam 2 ore. Astfel, supa va rămâne limpede și gustul se dezvoltă bine. Dacă se formează spumă la început, o puteți lua cu o lingură. 3. După două ore, verificați carnea și legumele să fie fierte. Scoateți doar ceapa. Restul legumelor și carnea le puteți lăsa în supă; dau mai multă substanță și nu se stric gustul. 4. Cât timp supa e aproape gata, pregătiți găluștele. Bateți albușurile spumă cu un mixer sau o furculiță. Adăugați apoi gălbenușurile, tărâțele de ovăz măcinate și bicarbonatul de sodiu. Omogenizați rapid. Trebuie să obțineți o compoziție similară cu cea de găluște cu griș, nici prea moale, nici prea vâscoasă. 5. Luați supa de pe foc (sau reduceți la minim). Cu o lingură, luați din compoziție și formați găluștele direct în supă. Lucrați repede, nu trebuie să stea prea mult compoziția pe masă. 6. Puneți capacul, lăsați găluștele să fiarbă la foc mic cam 5 minute. Apoi opriți focul, adăugați foarte puțină apă rece și puneți din nou capacul. Găluștele vor deveni mai pufoase. 7. La final, presărați pătrunjel verde tocat, dacă doriți. Supa se servește fierbinte. De ce fac rețeta des E rețeta la care revin când am nevoie de ceva rapid, ușor și care nu implică multe vase. Supa asta rămâne mereu clară și ușoară, iar galustele cu tărâțe țin loc de orice garnitură mai grea. Îmi place că poate fi adaptată și nu face mizerie. Sfaturi și variații Sfaturi Nu grăbiți fierberea supei, altfel va ieși tulbure. Tărâțele trebuie măcinate fin, altfel găluștele vor avea textură granuloasă. Dacă galustele se desfac, înseamnă că ați pus prea puțin tărâțe sau compoziția a fost prea lichidă. Găluștele se pot face și cu lingura udă, pentru a nu se lipi. Dacă vreți supa mai limpede, o puteți strecura înainte să puneți găluștele. Înlocuiri Puteți folosi și piept de pui, dacă preferați o supă și mai slabă. Delikatul e opțional; dacă țineți dietă strictă, se poate omite. Pentru legume, păstârnacul și pătrunjelul se pot înlocui între ele fără probleme. Variații Se pot adăuga și câteva rondele de dovlecel la fiert pentru o supă mai bogată, dar nu sunt obligatorii. Dacă nu țineți dieta Dukan, găluștele pot fi făcute și cu griș. Pentru un plus de culoare, puteți adăuga puțin pătrunjel verde chiar la final. Idei de servire Merge cel mai bine simplă, direct din oală, cu pătrunjel proaspăt deasupra. E potrivită atât la prânz, cât și seara, chiar și după ce s-a răcit se poate reîncălzi ușor. Întrebări frecvente De ce mi se desfac găluștele în supă? De obicei, pentru că am pus prea puține tărâțe sau am bătut ouăle prea puțin. Mai ajută să fie supa la foc mic când adăugați găluștele. Cum fac să iasă supa mai limpede? Fierbeți la foc mic, spumați la început și, dacă vreți, strecurați supa înainte de găluște. Pot folosi tărâțe de ovăz nemăcinate? Rezultatul va fi mai aspru, găluștele nu ies la fel de fine. Recomand să le măcinați cu o râșniță sau blender. Supa se poate congela? Nu recomand să congelați cu tot cu găluște, își schimbă textura. Supa simplă se congelează bine, găluștele le faceți proaspăt la reîncălzire. Pot să pun și alte legume? Se poate, dar rețeta clasică e cu morcov, țelină, pătrunjel sau păstârnac și ceapă. Orice altceva poate modifica gustul clasic. Valori nutriționale Estimare pe porție: aproximativ 200-220 kcal (pentru o porție generoasă de supă cu carne slabă și 2-3 găluște). Proteine: 18-22 g Carbohidrați: 12-15 g Grăsimi: 6-8 g Aceste valori depind de exact câtă carne rămâne la porție și dacă folosiți delikat sau nu. Tărâțele de ovăz au un aport ușor mai mare de fibre față de griș. Păstrare și reîncălzire Supa se poate păstra la frigider 2-3 zile fără probleme. Găluștele rezistă destul de bine, nu se întăresc ca cele din gris. La reîncălzire, puneți totul la foc mic, nu lăsați să clocotească tare, ca să nu se destrame găluștele. Pentru păstrare mai lungă, recomand să congelați doar supa, nu și găluștele.