Парижанин с ванильным кремом и вишней на Великий пост

Парижане с ванильным кремом и вишней постные Я готовил эти парижане с вишней и постным ванильным кремом несколько раз, особенно когда мне нужно что-то сладкое, немного особенное, но без яиц и молочных продуктов. Они остаются мягкими даже после охлаждения, не становятся резиновыми и не твердеют. Обычно я готовлю их, когда у меня есть вишня в банке или в морозильной камере. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 30 минут Время расстойки: 1 час Время выпечки: 20-25 минут Порции: 9 больших штук Сложность: средняя Тип рецепта: постный десерт, подходит также для перекусов Ингредиенты Для теста: 500 г муки 50 г маргарина в упаковке 70 г сахара 250 мл соевого молока 25 г свежих дрожжей щепотка соли цедра лимона Для крема: 400 мл соевого молока 3 столовые ложки крахмала (не очень полные) 4 столовые ложки сахара семена из одной стручка ванили 1 маленькая банка вишни без косточек (хорошо отцеженная) Для завершения: пудра сахарная 4-5 столовых ложек воды 1/2 столовой ложки сахарной пудры несколько капель масла Способ приготовления 1. Для теста: растопите маргарин и подогрейте соевое молоко до теплого состояния, не горячего. Отдельно положите дрожжи в небольшую миску, добавьте столовую ложку сахара, 2 столовые ложки соевого молока и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут в теплом месте, защищенном от сквозняков, чтобы дрожжи активировались. 2. Просейте муку в большую миску. В муку добавьте сахар, растопленный маргарин, щепотку соли, цедру лимона и подготовленные ранее дрожжи. Аккуратно перемешайте руками. 3. Постепенно начинайте добавлять оставшееся молоко и месите, пока тесто не станет однородным и эластичным. Конечная консистенция должна быть приятной на ощупь, не слишком прилипать к рукам, но и не быть слишком жесткой. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подходить примерно на час в теплом месте. 4. Для крема: в посуде смешайте крахмал, сахар, семена ванили и 6-7 столовых ложек от общего количества соевого молока. Отдельно нагрейте остальное молоко. 5. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь крахмала, сахара и ванили. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока не загустеет, как пудинг. Снимите с огня, накройте крем пленкой непосредственно на поверхности и оставьте остывать полностью. 6. После остывания аккуратно вмешайте отцеженные вишни в ванильный крем. Если вишни сочные, лучше дать им стечь перед этим, иначе крем может стать слишком мягким. 7. Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность и разделите его на 9 равных частей. Возьмите каждый кусок, раскатайте его в форме овала, не слишком толстого. 8. На длинной стороне, внизу, положите щедрую ложку крема с вишнями. Другую половину теста нарежьте на тонкие полоски (можно использовать маленький нож). Немного заверните боковые края над начинкой, чтобы крем не вытекал во время выпечки, затем плотно скатайте к нарезанной части. Полоски теста будут сверху, как в декоративном рулете. 9. Поместите парижане на противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанным небольшим количеством маргарина. Оставьте их подниматься еще на 10 минут на противне. 10. Выпекайте в разогретой духовке при умеренной температуре (180-190°C) в течение 20-25 минут или до легкой золотистости сверху. 11. Пока они еще теплые, смешайте 4-5 столовых ложек воды с 1/2 столовой ложки сахарной пудры и несколькими каплями масла. Смажьте каждую парижанку этой смесью для блеска. 12. Дайте им полностью остыть, затем посыпьте сахарной пудрой сверху. Их можно хранить в закрытой миске, чтобы они не высохли. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто получается мягким и не твердеет на следующий день. Постный ванильный крем готовится легко, без яиц и масла, а вишни придают приятный кисловатый вкус. Их также можно делать с фруктами из компота, если у вас нет свежих или замороженных. Они вкусные и на следующий день. Советы и вариации Советы Не используйте горячее соевое молоко на дрожжи, только теплое. Если вишни очень сочные, хорошо их отцеживайте, иначе крем станет слишком жидким. Не оставляйте тесто слишком долго подходить, чтобы оно не закисло. Используйте пергаментную бумагу – это предотвращает прилипание и необходимость отделять. Замены Маргарин можно заменить другим растительным твердым жиром, если у вас нет в упаковке. Соевое молоко можно заменить другим растительным молоком (миндальное, овсяное), но соевое делает тесто более эластичным. Вишни можно заменить другими кислыми фруктами (малина, вишни без косточек). Если у вас нет стручка ванили, можно использовать ванильный экстракт. Вариации Для простой версии можно использовать только ванильный крем без фруктов. Можно добавить немного корицы в крем, если вам нравится. Для дополнительного вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока в крем. Идеи для подачи Подавайте при комнатной температуре, с чаем или кофе. Для тех, кто предпочитает более сладкое, можно также покрыть простой сахарной глазурью. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Для этого рецепта вам понадобится примерно 7-8 г сухих дрожжей. Смешайте их напрямую с мукой и следуйте остальным шагам так же. 2. Можно ли замораживать парижане после выпечки? Да, их можно замораживать. Дайте им полностью остыть, затем положите в пакеты для заморозки. Когда захотите их поесть, достаньте и оставьте при комнатной температуре. Если хотите разогреть, можно положить на несколько минут в духовку. 3. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Можно использовать частично цельнозерновую муку, но тесто будет более плотным. Рекомендую использовать не более 30% цельнозерновой муки, а остальное – белую, чтобы сохранить пушистую текстуру. 4. Какой тип крахмала рекомендуется? Чаще всего я использую простой пищевой крахмал (кукурузный крахмал). Не рекомендую муку, потому что крем не получится таким гладким. 5. Можно ли делать парижане с другими фруктами? Да, вы можете попробовать и с малиной, черникой или абрикосами без кожицы. Важно, чтобы они были хорошо отцежены.