Παριζιάνικος με κρέμα βανίλιας και κεράσια για τη Σαρακοστή

Παριζιάνες με κρέμα βανίλιας και βύσσινα νηστίσιμα Έχω φτιάξει αυτές τις παριζιάνες με βύσσινα και κρέμα βανίλιας νηστίσιμη αρκετές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό, λίγο πιο ιδιαίτερο, αλλά χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά. Διατηρούνται μαλακές και μετά την ψύξη, δεν γίνονται λαστιχένιες ούτε σκληραίνουν. Συνήθως τις φτιάχνω όταν έχω βύσσινα σε βάζο ή στην κατάψυξη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 9 μεγάλα κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, κατάλληλο και για σνακ Συστατικά Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι 50 γρ. μαργαρίνη σε πακέτο 70 γρ. ζάχαρη 250 ml γάλα σόγιας 25 γρ. φρέσκια μαγιά μια πρέζα αλάτι ξύσμα λεμονιού Για την κρέμα: 400 ml γάλα σόγιας 3 κουταλιές της σούπας άμυλο (όχι πολύ γεμάτες) 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σπόροι από μια λοβό βανίλιας 1 μικρό βάζο βύσσινα χωρίς κουκούτσια (καλά στραγγισμένα) Για την ολοκλήρωση: ζάχαρη άχνη 4-5 κουταλιές της σούπας νερό 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη μερικές σταγόνες λαδιού Τρόπος παρασκευής 1. Για τη ζύμη: λιώστε τη μαργαρίνη και ζεστάνετε το γάλα σόγιας μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό. Ξεχωριστά, βάλτε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλιές γάλα σόγιας και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Στο αλεύρι προσθέστε τη ζάχαρη, τη λιωμένη μαργαρίνη, την πρέζα αλατιού, το ξύσμα λεμονιού και την προετοιμασμένη μαγιά. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι. 3. Αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Η τελική σύσταση θα πρέπει να είναι ευχάριστη στην αφή, να μην κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά ούτε και να είναι πολύ σκληρή. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου μια ώρα, σε ζεστό μέρος. 4. Για την κρέμα: σε ένα σκεύος ανακατέψτε το άμυλο, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και 6-7 κουταλιές από την συνολική ποσότητα γάλακτος σόγιας. Ξεχωριστά, βάλτε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά. 5. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα του αμύλου, της ζάχαρης και της βανίλιας. Ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει όπως μια πουτίγκα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε την κρέμα απευθείας στην επιφάνεια με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. 6. Μετά την ψύξη, ενσωματώστε τα στραγγισμένα βύσσινα στην κρέμα βανίλιας. Αν τα βύσσινα έχουν χυμό, είναι καλό να τα αφήσετε σε σουρωτήρι πρώτα, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει πολύ. 7. Βγάλτε τη ζύμη που έχει φουσκώσει στην επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 9 ίσα κομμάτια. Πάρτε κάθε κομμάτι, ανοίξτε το με τον πλάστη σε σχήμα οβάλ, όχι πολύ παχύ. 8. Στην μακριά πλευρά, στο κάτω μέρος, βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά κρέμας με βύσσινα. Κόψτε την άλλη μισή της ζύμης σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι). Φέρτε ελαφρώς τις πλευρές πάνω από τη γέμιση, ώστε να μην τρέξει η κρέμα κατά το ψήσιμο, στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά προς την κομμένη πλευρά. Οι λωρίδες ζύμης θα έρθουν από πάνω, όπως σε ένα διακοσμητικό ρολό. 9. Τοποθετήστε τις παριζιάνες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ελαφρώς βουτυρωμένο. Αφήστε τις να φουσκώσουν για άλλα 10 λεπτά στο ταψί. 10. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180-190°C) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. 11. Ενώ είναι ζεστές, ανακατέψτε 4-5 κουταλιές νερού με 1/2 κουταλιά ζάχαρης άχνης και μερικές σταγόνες λαδιού. Αλείψτε κάθε παριζιάνη με αυτό το μείγμα για γυαλάδα. 12. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω. Μπορούν να διατηρηθούν σε ένα καλυμμένο μπολ, ώστε να μην στεγνώσουν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η ζύμη βγαίνει μαλακή και δεν σκληραίνει την επόμενη μέρα. Η νηστίσιμη κρέμα βανίλιας είναι εύκολη να φτιαχτεί, χωρίς αυγά ή βούτυρο, και τα βύσσινα δίνουν μια ευχάριστη ξινή γεύση. Μπορούν επίσης να γίνουν με φρούτα από κομπόστα, αν δεν έχουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα. Είναι νόστιμες και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χρησιμοποιείτε ζεστό γάλα σόγιας πάνω από τη μαγιά, μόνο χλιαρό. Αν τα βύσσινα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίξτε τα καλά, αλλιώς η κρέμα θα γίνει πολύ ρευστή. Μην αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει πολύ, για να μην ξινίσει. Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος – αποτρέπει την κολλώδη κατάσταση και την ανάγκη αποκόλλησης. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σταθερή φυτική λιπαρή ουσία, αν δεν έχετε σε πακέτο. Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό γάλα (αμυγδάλου, βρώμης), αλλά το γάλα σόγιας κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ξινά φρούτα (βατόμουρα, κεράσια χωρίς κουκούτσια). Αν δεν έχετε λοβό βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας. Παραλλαγές Για μια απλή παραλλαγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα βανίλιας χωρίς φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στην κρέμα, αν σας αρέσει. Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, με τσάι ή καφέ. Για όσους προτιμούν πιο γλυκό, μπορούν επίσης να καλυφθούν με μια απλή γλάσο ζάχαρης. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε περίπου 7-8 γρ. ξηρής μαγιάς. Ανακατέψτε την απευθείας με το αλεύρι και ακολουθήστε τα υπόλοιπα βήματα με τον ίδιο τρόπο. 2. Μπορώ να καταψύξω τις παριζιάνες μετά το ψήσιμο; Ναι, μπορείτε να τις καταψύξετε. Αφήστε τις να κρυώσουν τελείως και στη συνέχεια βάλτε τις σε σακούλες κατάψυξης. Όταν θέλετε να τις καταναλώσετε, βγάλτε τις και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τις ζεστάνετε, μπορείτε να τις βάλετε για λίγα λεπτά στο φούρνο. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικώς αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή. Συνιστώ να χρησιμοποιείτε το πολύ 30% αλεύρι ολικής αλέσεως και το υπόλοιπο λευκό για να διατηρήσετε την αφράτη υφή. 4. Ποιο είδος αμύλου συνιστάται; Συνήθως χρησιμοποιώ απλό αμύλωμα (αμύλου καλαμποκιού). Δεν συνιστώ αλεύρι, γιατί η κρέμα δεν θα βγει τόσο λεία. 5. Μπορώ να φτιάξω παριζιάνες με άλλα φρούτα; Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε και με φράουλες, μύρτιλα ή βερίκοκα χωρίς φλούδα. Το σημαντικό είναι να είναι καλά στραγγισμένα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια παριζιάνη (από 9 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 270-300 kcal Υδατάνθρακες: 46-48 γρ Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λίπη: 6-8 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τη μαργαρίνη, το φυτικό γάλα και την ποσότητα βύσσινων. Οι παριζιάνες δεν είναι πολύ λιπαρές, αλλά είναι πηγή υδατανθράκων και περιέχουν ζάχαρη. Είναι καλό να το γνωρίζουν όσοι προσέχουν την πρόσληψη θερμίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλυμμένο μπολ ή κουτί με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Αν είναι ζεστό ή υγρό, καλύτερα στο ψυγείο. Μπορούν να ξαναζεσταθούν εύκολα στο φούρνο για λίγα λεπτά, αλλά και κρύες είναι μαλακές. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, η ζύμη μπορεί να γίνει λαστιχένια.