Parigino con crema di vaniglia e ciliegie per la Quaresima

Parigine con crema di vaniglia e ciliegie per la Quaresima Ho fatto queste parigine con ciliegie e crema di vaniglia per la Quaresima un paio di volte, specialmente quando ho bisogno di qualcosa di dolce, un po' più speciale, ma senza uova o latticini. Rimangono morbide anche dopo il raffreddamento, non diventano gommose e non si induriscono. Di solito le faccio quando ho delle ciliegie conservate in barattoli o nel congelatore. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare e cuocere) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 9 pezzi grandi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert di Quaresima, adatto anche per spuntini Ingredienti Per l'impasto: 500 g di farina 50 g di margarina (a blocchi) 70 g di zucchero 250 ml di latte di soia 25 g di lievito fresco a un pizzico di sale scorza di limone grattugiata Per la crema: 400 ml di latte di soia 3 cucchiai di amido di mais (non troppo pieni) 4 cucchiai di zucchero i semi di una bacca di vaniglia un barattolo piccolo di ciliegie snocciolate (ben scolate) Per la finitura: zucchero a velo 4-5 cucchiai di acqua 1/2 cucchiaio di zucchero a velo alcuni gocce di olio Metodo di preparazione 1. Per l'impasto: sciogli la margarina e scalda il latte di soia fino a renderlo tiepido, non caldo. Separatamente, metti il lievito in una ciotola piccola, aggiungi un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di latte di soia e un cucchiaio di farina. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per attivare il lievito. 2. Setaccia la farina in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero, la margarina fusa, il sale, la scorza di limone e il composto di lievito preparato in precedenza alla farina. Mescola delicatamente a mano. 3. Inizia a versare gradualmente il latte rimanente e impasta fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. La consistenza finale deve essere piacevole al tatto, non attaccarsi troppo alle mani, ma nemmeno essere troppo dura. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare per circa un'ora in un luogo caldo. 4. Per la crema: in un pentolino mescola l'amido, lo zucchero, i semi di vaniglia e 6-7 cucchiai della quantità totale di latte di soia. Separatamente, scalda il resto del latte. 5. Quando il latte inizia a bollire, versa il composto di amido, zucchero e vaniglia. Mescola continuamente a fuoco basso fino a quando non si addensa come un budino. Togli dal fuoco, copri la crema direttamente con pellicola trasparente e lasciala raffreddare completamente. 6. Dopo il raffreddamento, incorpora le ciliegie scolate nella crema di vaniglia. Se le ciliegie sono succose, è meglio lasciarle scolare prima, altrimenti la crema potrebbe diventare troppo liquida. 7. Togli l'impasto lievitato sulla superficie di lavoro e dividilo in 9 pezzi uguali. Prendi ogni pezzo, stendilo a forma ovale, non troppo spesso. 8. Sul lato lungo, in basso, metti un cucchiaio generoso di crema con ciliegie. Taglia l'altra metà della sfoglia in strisce sottili (puoi usare un coltello piccolo). Piegare un po' i bordi laterali sulla farcitura per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura, quindi arrotola strettamente verso il lato tagliato. Le strisce di pasta verranno sopra, come un rotolo decorativo. 9. Posiziona le parigine su una teglia foderata con carta da forno e leggermente unta con un po' di margarina. Lasciale lievitare ancora per 10 minuti nella teglia. 10. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata (180-190°C) per 20-25 minuti o fino a quando non sono leggermente dorate in cima. 11. Mentre sono ancora calde, mescola 4-5 cucchiai di acqua con 1/2 cucchiaio di zucchero a velo e alcune gocce di olio. Spennella ogni parigina con questo composto per dare lucentezza. 12. Lasciale raffreddare completamente, poi spolvera di zucchero a velo sopra. Possono essere conservate in una ciotola coperta per evitare che si secchino. Perché faccio spesso questa ricetta L'impasto risulta morbido e non si indurisce il giorno dopo. La crema di vaniglia vegana è facile da fare, senza uova o burro, e le ciliegie danno un piacevole sapore acidulo. Possono essere fatte anche con frutta in scatola se non ho fresca o congelata. Sono buone anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Non usare latte di soia caldo sulla lievito, solo tiepido. Se le ciliegie sono molto succose, scolale bene, altrimenti la crema si liquefà. Non lasciare lievitare l'impasto troppo a lungo, per non farlo acidificare. Usa carta da forno – evita che si attacchino e che tu debba staccarle. Sostituzioni La margarina può essere sostituita con un'altra grasso vegetale solido, se non hai a blocchi. Il latte di soia può essere sostituito con un altro latte vegetale (mandorla, avena), ma quello di soia rende l'impasto più elastico. Le ciliegie possono essere sostituite con altri frutti aspri (lamponi, ciliegie snocciolate). Se non hai una bacca di vaniglia, puoi usare estratto di vaniglia. Variazioni Per una versione semplice, puoi usare solo crema di vaniglia senza frutta. Puoi aggiungere un po' di cannella alla crema, se ti piace. Per un sapore extra, puoi aggiungere alcune gocce di succo di limone alla crema. Idee di servizio Si servono a temperatura ambiente, con tè o caffè. Per chi preferisce più dolce, possono essere glassate anche con una semplice glassa di zucchero. Domande frequenti 1. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco? Sì, puoi usare lievito secco. Per questa ricetta, hai bisogno di circa 7-8 g di lievito secco. Mescolalo direttamente con la farina e segui il resto dei passaggi allo stesso modo. 2. Possono essere congelate le parigine dopo la cottura? Sì, possono essere congelate. Lasciale raffreddare completamente, poi mettile in sacchetti per congelatore. Quando vuoi consumarle, tirale fuori e lasciale a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarle, puoi metterle in forno per qualche minuto. 3. Posso usare farina integrale? Puoi usare parzialmente farina integrale, ma l'impasto sarà più denso. Raccomando di usare al massimo il 30% di farina integrale e il resto bianca per mantenere la consistenza morbida. 4. Quale tipo di amido è raccomandato? Di solito uso amido alimentare semplice (amido di mais). Non raccomando farina, perché non rende la crema così fine. 5. Posso fare parigine con un altro tipo di frutta? Sì, puoi provare anche con lamponi, mirtilli o albicocche senza buccia. È importante che siano ben scolate.